Τα πουλερικά συνδυάζονται καλύτερα με γλυκόξινες σάλτσες και η καλύτερη επιλογή είναι το βακκίνιο. Η σάλτσα των βακκίνιων βελτιώνει τέλεια τη γεύση του πιάτου, δίνοντάς του μια ιδιαίτερη απόλαυση.
Σάλτσα πάπιας των βακκίνιων: συνταγή
Συνδυάζοντας νότες εσπεριδοειδών με το γλυκό άρωμα του γλυκάνισου, αυτή η σάλτσα λειτουργεί καλύτερα με το στήθος πάπιας.
Θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια των βακκίνιων
- 100 ml θύρας ·
- χυμό ενός πορτοκαλιού και το ξύσμα του ·
- μια πρέζα κανέλας
- ένα γλυκάνισο
- μια κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 300-350 ml ζωμού κοτόπουλου.
Τηγανίστε το στήθος πάπιας, μην πλένετε το τηγάνι μετά το τηγάνισμα. Αφαιρέστε το στήθος, βάλτε το ίδιο το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε τη θύρα σε αυτό. Αφήστε τη θύρα να σιγοβράσει για δύο λεπτά (απαιτείται για να εξατμιστεί το αλκοόλ) και στη συνέχεια προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά (κανέλα, γλυκάνισο, χυμό πορτοκάλι και ξύσμα, βακκίνια και ζωμό). Μαγειρέψτε τη μάζα έως ότου βράσει περισσότερο από το μισό υγρό και η ίδια η σάλτσα παίρνει το επιθυμητό πάχος. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο (μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με το βούτυρο για μια κρέμα σάλτσα) Η σάλτσα πάπιας είναι έτοιμη.
Σάλτσα των βακκίνιων για πάπια
Θα χρειαστείτε:
- μισό ποτήρι κόκκινο κρασί
- μισό ποτήρι ζάχαρη
- 300 γραμμάρια των βακκίνιων
- Δάφνη;
- μια κουταλιά της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
- μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, προσθέστε κόκκινο κρασί και δάφνη, στη συνέχεια βάζετε σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Συνεχίστε να βράζετε το μείγμα για άλλα πέντε λεπτά και μετά προσθέτετε τα βακκίνια και σιγοβράζετε τη σάλτσα για 10 λεπτά.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τη μουστάρδα (είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μουστάρδα σε σκόνη) και ξύδι, βάζετε το μείγμα που προκύπτει σε καυτή σάλτσα και χτυπάμε τα πάντα.
Πάπια με σάλτσα των βακκίνιων
Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για να την σερβίρετε στην πάπια, όσο και για το ψήσιμο κρέατος σε αυτήν, με γυαλί σε ένα πιάτο.
Θα χρειαστείτε:
- 100 ml νερού.
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- ένα ποτήρι βακκίνια
- μια κουταλιά της σούπας μέλι
- μια κουταλιά της σούπας ξίδι
- 30 ml κόκκινου κρασιού.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε νερό και ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά. Μόλις βράσει το μείγμα, προσθέστε τα βακκίνια σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει περισσότερο από το μισό υγρό και τα ίδια τα μούρα σκάσουν. Προσθέστε κρασί, μέλι και ξύδι στο μείγμα που προκύπτει, βράστε ξανά τη μάζα στο μισό. Η σάλτσα των βακκίνιων είναι έτοιμη.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η γεύση της σάλτσας γίνεται πιο έντονη εάν χρησιμοποιείτε δύο ποικιλίες μούρων ταυτόχρονα για την παρασκευή της, δηλαδή τα βακκίνια και τα μούρα. Επιπλέον, η γεύση του επιδέσμου δεν θα αλλάξει εάν χρησιμοποιείτε παγωτό αντί για φρέσκα μούρα για μαγείρεμα.
