Η σάλτσα των βακκίνιων έχει έντονη γλυκόξινη γεύση. Στις χώρες της Βόρειας Αμερικής είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε με γαλοπούλα, στη Μεγάλη Βρετανία - με κοτόπουλο και σε άλλες χώρες - με τυριά και κρέατα. Πρόκειται για μια μοναδική σάλτσα - παρασκευάζεται γρήγορα και χάρη στις θεραπευτικές ιδιότητες των βακκίνιων, τα οφέλη της είναι αναμφισβήτητα. Αυτό το μούρο βόρειου βασιλιά είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα, καροτίνη, αιθέρια έλαια και βιταμίνες C, B, P.
Συνταγή σάλτσας των βακκίνιων της Τουρκίας
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας βακκίνιων στις Ηνωμένες Πολιτείες και συνήθως σερβίρεται με γαλοπούλα Ευχαριστιών. Αν και αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για πιάτα από άλλα πουλερικά, κρέας και ακόμη και αρτοσκευάσματα - παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες και τηγανίτες. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 3 φλιτζάνια βακκίνια
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- ½ ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
- ½ ποτήρι κόκκινο κρασί
- φλούδα πορτοκαλιού.
Είναι συνηθισμένο να προετοιμάζετε σάλτσες βακκίνιων από φρέσκα μούρα, αλλά εάν δεν είναι διαθέσιμες, θα γίνουν κατεψυγμένα βακκίνια, τα οποία πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν. Ταξινομήστε καλά τα μούρα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι. Όταν το νερό αποστραγγιστεί πλήρως, στεγνώστε τα βακκίνια.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα βακκίνια σε μια βαθιά σμάλτο κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, λεπτό ξύσμα ενός πορτοκαλιού, ρίξτε κόκκινο ξηρό κρασί και φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Βάλτε τα πάντα σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το μείγμα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και, ανακατεύοντας απαλά, συνεχίστε να βράζετε τη σάλτσα.
Όταν σκάσουν τα βακκίνια και η σάλτσα πυκνώσει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ψύξτε τη σάλτσα και αλέστε τη μάζα μέχρι να μαλακώσει με ένα μπλέντερ ή τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Μεταφέρετε την τελική σάλτσα των βακκίνιων σε ένα καθαρό, στεγνό πιάτο και ψύξτε, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνταγή για σάλτσα των βακκίνιων για κρέας
Ο συνδυασμός κρέατος με γλυκιά και ξινή σάλτσα των βακκίνιων δίνει στα πιάτα μια ασυνήθιστη γεύση και τα μετατρέπει σε γιορτινή απόλαυση. Η σάλτσα των βακκίνιων που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ταιριάζει καλά με όλους τους τύπους κρέατος. Απαιτεί τα ακόλουθα στοιχεία:
- 500 g βακκίνια
- 150 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 150 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
- 1 ποτήρι νερό
- κανέλα
- άλας;
- σκόνη σκόρδου;
- αλεσμένο πιπέρι μπαχάρι
- σπόροι σέλινου.
Αν χρειάζεται, ξεπαγώστε τα βακκίνια, ξεπλύνετε, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι. Μεταφέρετε τα βακκίνια και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα από σμάλτο, καλύψτε με ένα ποτήρι νερό, βάζετε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε τα μούρα και τα κρεμμύδια για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ μπλέντερ και αλέστε τα πάντα μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, βάλτε ξανά τη μάζα των βακκίνιων στο τηγάνι και προσθέστε μπαχαρικά: κυριολεκτικά μια πρέζα κανέλα, σκόνη σκόρδου, αλεσμένο μπαχάρι και σπόρους σέλινου, ρίξτε ξύδι μηλίτη μήλου, σεζόν με αλάτι και ανακατέψτε τα καλά. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε μέχρι να γίνει παχύ κέτσαπ. Στη συνέχεια κρυώστε την τελική σάλτσα των βακκίνιων και σερβίρετε Ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε κρέας: τηγανητό, βραστό, ψημένο, μαγειρευτό.
