Το νόστιμο παντζάρι πλούσιο σε βιταμίνες είναι ένα πραγματικό κλασικό ρωσικής θερινής κουζίνας. Συνήθως αυτή η σούπα τρώγεται κρύα, αλλά η καυτή σούπα παντζαριού έχει επίσης πολλούς οπαδούς. Μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κρέατος ή ζωμό λαχανικών · οι φρέσκες κορυφές τεύτλων θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση.
Βήματα παντζαριών για χορτοφάγους
Μια ευχάριστη ξινή γεύση στο πιάτο δίνεται από ένα αφέψημα από μίσχους ραβέντι. Η σούπα είναι κορεσμένη με βιταμίνες και αναζωογονεί τέλεια μια καλοκαιρινή μέρα. Εκτός από τις κορυφές τεύτλων, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καρότο σε αυτό, αλλά δεν αρέσει σε όλους την ελαφρώς πικρή γεύση του. Όπως και άλλες χορτοφαγικές σπιτικές σούπες, τα παντζάρια είναι μέτρια σε θερμίδες και μπορούν να γίνουν πιο ικανοποιητικά προσθέτοντας αυγά και ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- 2 μεγάλα στελέχη ραβέντι.
- 2 νεαρά τεύτλα με κορυφές.
- 2 νεαρά καρότα με κορυφές.
- 2 πατάτες
- ένα μάτσο νεαρό οξαλίδα?
- 2 αυγά κοτόπουλου (για μερίδα)
- κρέμα γάλακτος;
- άλας;
- Δάφνη;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βράστε τα αυγά, τα κρυώστε με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τους μίσχους του ρεβεντιού από σκληρές ίνες, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το ραβέντι. Αφαιρέστε τα βρασμένα στελέχη.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε και ρίχνουμε πατάτες. Μαγειρέψτε το μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Προσθέστε ψιλοκομμένο καρότο και τεύτλα, ταξινομημένο και ψιλοκομμένο οξαλίδα. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά.
Κόβουμε τα τεύτλα σε κύβους, σιγοβράζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με σούπα. Ρίχνουμε το ζωμό ρεβέντι, προσθέτουμε αλάτι και δάφνη. Αυξήστε τη θερμότητα, αφήστε τα παντζάρια να βράσουν και σβήστε τη σόμπα. Αφήστε τη σούπα να είναι απότομη για 5-7 λεπτά.
Ρίξτε ζεστό παντζάρι σε μπολ. Καθένα θα προσθέσει μισό βραστό αυγό και μια κουταλιά κρύου ξινή κρέμα. Πασπαλίζουμε τα παντζάρια με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε με σιτάρι ή ψωμί σίκαλης.
Τα παντζάρια με κρέας: μια κλασική συνταγή
Ένα πραγματικό κλασικό σπίτι με πλούσια και πλούσια γεύση. Μια τέτοια σούπα μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο · όταν θερμαίνεται, δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Συστατικά:
- 2 νεαρά τεύτλα μεσαίου μεγέθους.
- 800 ml ζωμού κρέατος.
- αρκετές πλευρές βοδινού κρέατος (1 ανά μερίδα)
- 2 μεσαίες πατάτες;
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άοσμο φυτικό έλαιο ·
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 1η τέχνη. μεγάλο. ξίδι κρασιού;
- Δάφνη;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- ένα μάτσο φρέσκα βότανα (μαϊντανό, άνηθο)
- πράσινα κρεμμύδια;
- κρέμα γάλακτος.
Ξεπλύνετε τα πλευρά του βοείου κρέατος, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε τα πλευρά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ανάλογα με την ποιότητα του προϊόντος, η διαδικασία θα διαρκέσει 1, 5-2 ώρες.
Αφαιρέστε τα πλευρά από το ταψί, στραγγίστε το ζωμό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους και προσθέτουμε στο ζωμό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και τα τεύτλα. Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε τα τεύτλα και τα καρότα. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών, σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά, προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
Ρίχνουμε λίγο ζωμό βοδινού, ξύδι στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 5-7 λεπτά κάτω από το καπάκι. Βάζουμε το τηγάνισμα στο ζωμό με πατάτες, ανακατεύουμε. Προσθέστε φύλλα δάφνης, προσθέστε ελαφρά αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τα πλευρά του βοείου κρέατος στα πιάτα, ρίξτε πάνω από τα καυτά παντζάρια. Εάν τα πλευρά είναι πολύ ογκώδη, μπορείτε να κόψετε το κρέας από αυτά. Κόψτε τα βότανα ψιλοκομμένα, προσθέστε σε κάθε πιάτο μαζί με φρέσκια ξινή κρέμα. Σερβίρετε με μαύρο ψωμί.
Ζεστό παντζάρι με χοιρινό: μια ενδιαφέρουσα εποχική συνταγή
Ένα πολύ πλούσιο και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο, ιδανικό για φθινόπωρο και χειμώνα. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι λαιμού ή ένα λεπτό τμήμα πλευρών. Το λεπτό χοιρινό λίπος θα προσθέσει πλούτο. Τα παντζάρια μπορούν να μαγειρευτούν για αρκετές ημέρες · η θέρμανση δεν θα χαλάσει τη γεύση της.
Συστατικά:
- 600 g χαρτοπολτού
- 150 γραμμάρια χοιρινού λίπους
- 2 νεαρά τεύτλα;
- 4 πατάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- 1 καρότο
- 200 ml χυμό ντομάτας
- φρέσκος ή κατεψυγμένος άνηθος ·
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε με κρύο νερό. Βάλτε στη σόμπα, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε το ζωμό μέχρι να μαλακώσει το κρέας, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Ο ζωμός θα είναι έτοιμος σε περίπου 40 λεπτά.
Κόψτε το κατεψυγμένο μπέικον σε μικρούς κύβους ή κύβους. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε προσεκτικά τις πατάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Βάζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα στο λιωμένο λίπος. Ενώ ανακατεύετε, καστανίστε τα λαχανικά χωρίς να τα αφήσετε να καούν.
Προσθέστε τεύτλα στο μείγμα λαχανικών και ρίξτε λίγο ζωμό ή ζεστό νερό. Για να φωτίσετε το χρώμα της σούπας, προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, καλυμμένο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού θα εξατμιστεί και τα τεύτλα θα μαλακώσουν.
Εξαγάγετε το κρέας από το ζωμό, κόψτε το σε κομμάτια. Στραγγίστε το υγρό και ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα. Βράζουμε το ζωμό, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τηγάνισμα λαχανικών στο τηγάνι, αλάτι, βράστε τα πάντα. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας, προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο. Μειώστε τη θερμότητα, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Σερβίρετε τα παντζάρια με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
