Η γλυκιά, τραγανή, πολυστρωματική μπακλαβά που στάζει με σιρόπι μελιού είναι μια αγαπημένη ανατολίτικη λιχουδιά πολλών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το επιδόρπιο. Υπάρχουν πολλά να διαλέξετε για να κάνετε το τέλειο συμπλήρωμα σε έναν ισχυρό μαύρο καφέ.
Κλασικό τούρκικο Μπακλαβά
Θέλετε να μαγειρέψετε τέτοια μπακλαβά με τον τρόπο που σερβίρουν στον Οθωμανικό Σουλτάνο; Χρησιμοποιήστε μια παραδοσιακή τουρκική συνταγή. Δεν υπάρχει μέλι, μπαχαρικά, αρωματικό νερό σε αυτό, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τη λιχουδιά να είναι εκπληκτικά νόστιμη.
Θα χρειαστείτε:
- 400 γρ. Ζύμη φιλό.
- 500 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 350 γραμμάρια αλατισμένα αποφλοιωμένα φυστίκια.
- 500 g ανάλατο βούτυρο 82,5% λίπος.
- 600 ml νερού.
- ¼ λεμόνι.
Πάρτε λίγο σιρόπι. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ζάχαρης και νερού σε μέτρια φωτιά, πιέστε το χυμό λεμονιού και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το σιρόπι είναι παχύ. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλέστε τα φιστίκια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Δεν πρέπει να μετατραπούν σε πάστα, αλλά οι ξηροί καρποί πρέπει να τεμαχίζονται πολύ καλά διατηρώντας την υφή τους. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Θερμάνετε μέχρι να φτάσει ο αφρός στην κορυφή και τα στερεά αρχίζουν να καθιζάνουν στον πυθμένα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τον αφρό. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του σουρωτήρι με γάζα και στραγγίστε το λάδι.
Η ζύμη Filo μπορεί να φτιαχτεί μόνοι σας, αλλά μόνο πολύ υπομονετικοί άνθρωποι μπορούν να κάνουν αυτή τη διαδικασία. Η συνταγή είναι απλή, αλλά η τεντωμένη ζύμη πρέπει να τεντωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και επίπονα με τα χέρια σας, ώστε να γίνει λεπτή και διαφανής. Οι ζαχαροπλάστες λένε ότι μέσω μιας καλής ζύμης φιλό, μπορείτε να διαβάσετε την εφημερίδα με ασφάλεια. Ως εκ τούτου, στις περισσότερες σπιτικές συνταγές μπακλαβά, συνιστάται να λαμβάνετε έτοιμο φιλό.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Πάρτε ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί. Ένα φύλλο ψησίματος 30 x 20 cm και βάθος τουλάχιστον 4 cm είναι καλύτερο. Κόψτε τα φύλλα filo για να ταιριάζει στο καλούπι. Η λεπτή ζύμη κόβεται καλύτερα με ψαλίδι. Καλύψτε τα κομμένα φύλλα με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα και κρατήστε τη ζύμη από κάτω για να μην στεγνώσει.
Λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του καλουπιού με λιωμένο βούτυρο και αρχίστε να απλώνετε τη ζύμη. Λιπάνετε κάθε νέο στρώμα με λάδι. Πασπαλίζετε ένα λεπτό στρώμα θρυμματισμένων φιστικιών στο φιλό κάθε τρία στρώματα. Όταν έχετε χρησιμοποιήσει περίπου τη μισή ζύμη, προσθέστε ένα παχύ στρώμα ξηρών καρπών και αρχίστε να ρίχνουμε λίγο ξανά μέχρι να έχετε περίπου 10 φύλλα ζύμης. Δεν χρειάζεται να διασπείρονται με καρύδια.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε ίσα μέρη, περνώντας επτά μέρη και έξι κατά μήκος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει το μπακλαβά στο κάτω μέρος. Ψεκάστε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο λάδι και τοποθετήστε το στο φούρνο για 30-35 λεπτά. Η τελική μπακλαβά είναι χρυσή και λεπίδα. Ρίξτε το σιρόπι πάνω σε ζεστά ψημένα προϊόντα και αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια και σερβίρουμε.
Εύκολη ελληνική συνταγή Baklava
Το μαγείρεμα της ελληνικής μπακλαβάς δεν διαφέρει τόσο πολύ στη διαδικασία όσο στα συστατικά που περιλαμβάνονται στο πιάτο. Οι γενναιόδωροι Έλληνες δεν προσφέρουν καρύδια, μπαχαρικά, μέλι.
Θα χρειαστείτε:
- 200 g καρυδιών με κέλυφος.
- 200 γραμ. Αποφλοιωμένων φυστικιών.
- 200 g αποφλοιωμένων αμυγδάλων.
- ¼ Τέχνη. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κανέλα
- μια πρέζα γαρύφαλλα?
- 18 Τέχνη. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 400 g ζύμης φιλό.
Για σιρόπι:
- ¾ Τέχνη. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουταλιά της σούπας. κρύο νερό;
- 1 φλιτζάνι υγρό μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εκχύλισμα πορτοκαλιού
- 5 σκελίδες
- 1 λεμόνι.
Αλέθουμε τα φιστίκια σε ένα μπολ μπλέντερ. Βάλτε στην άκρη 3 κουταλιές της σούπας για να διακοσμήσετε το επιδόρπιο. Αλέστε τα υπόλοιπα καρύδια σε ένα μπλέντερ και προσθέστε τα αλεσμένα φυστίκια μαζί με ζάχαρη και μπαχαρικά. Ταραχή. Μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία των ξηρών καρπών στη γεύση σας τοποθετώντας λίγο περισσότερα από αυτά που σας αρέσουν. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί αφρός και αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με σχισμή. Σουρώστε το λιωμένο βούτυρο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν συντρίμμια.
Λιπάνετε ένα βαθύ τετράγωνο ταψί με λάδι. Κόψτε τη ζύμη filo έτσι ώστε να ταιριάζει στο φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τα σεντόνια πάνω από μια υγρή πετσέτα και καλύψτε με μια άλλη. Ξεκινήστε να συλλέγετε μπακλαβά. Απλώστε τα φύλλα filo ένα προς ένα, βουρτσίζοντας γενναιόδωρα με λάδι. Όταν χρησιμοποιείτε περίπου το ένα τρίτο της ζύμης, πασπαλίζετε σε μεγάλο βαθμό με το μισό από το μείγμα ξηρών καρπών. Προσθέστε ένα άλλο τρίτο της ζύμης και χρησιμοποιήστε το άλλο μισό των ξηρών καρπών. Ολοκληρώστε τη συναρμολόγηση της μπακλαβάς απλώνοντας την υπόλοιπη ζύμη. Το κόλπο για να αποκτήσετε μια ευάερη μπακλαβά είναι να πιέσετε όσο το δυνατόν λιγότερο τα στρώματα της ζύμης κατά την τοποθέτηση. Βουρτσίστε την κορυφή της μπακλαβάς με λιωμένο βούτυρο. Κόψτε σε μερίδες. Τοποθετήστε τα ψημένα προϊόντα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Η μπακλαβά πρέπει να γίνει χρυσή. Ελέγξτε την ευγένεια με μπαμπού.
Ενώ το μπακλαβά ψήνει, φτιάξτε το σιρόπι. Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσθέστε μέλι, εκχύλισμα πορτοκαλιού και γαρίφαλο. Βράζουμε, μετά χαμηλώνουμε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και προσθέστε το στο σιρόπι. Βγάλτε τα γαρίφαλα.
Ρίχνουμε ζεστό σιρόπι πάνω από την τελική μπακλαβά. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φυστίκια. Αφήστε τη γλυκύτητα να μουλιάσει για μερικές ώρες.
Ασυνήθιστη συνταγή μπακλαβά
Θέλετε να μαγειρέψετε μια ασυνήθιστη μπακλαβά; Εδώ είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή που χρησιμοποιεί ένα ασυνήθιστο προϊόν - σουσάμι.
Θα χρειαστείτε:
- 45 g σουσάμι
- 175 γραμμάρια ψιλοκομμένα αμύγδαλα
- 225 g ψιλοκομμένα καρύδια.
- 5 γρ. Κανέλα
- 2 ½ γαρύφαλλα.
- 225 γρ. Ζύμη φιλό.
- 75 γραμμάρια βούτυρο 82,5% λίπος.
- 8 ολόκληρα γαρίφαλα.
- 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 60 ml ελαφρού υγρού μελιού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- Εκχύλισμα βανίλιας 5 ml.
Λιώστε το βούτυρο. Σε ένα μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένα καρύδια και σουσάμι, γαρύφαλλα και κανέλα. Πάρτε ένα στρογγυλό πιάτο με διάμετρο 25 cm και βάθος τουλάχιστον 4 cm. Κόψτε τα φύλλα ζύμης φιλό στο μέγεθος του καλουπιού. Τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε βρεγμένες πετσέτες. Λιπάνετε το τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, απλώστε 5-6 φύλλα filo, λιπαίνοντας το καθένα, στη συνέχεια πασπαλίστε με το μείγμα καρύδι-σουσάμι και απλώστε 5-6 ακόμη φύλλα, συνεχίζοντας να λιπαίνετε. Προσθέστε τα υπόλοιπα καρύδια και τη ζύμη. Μην ξεχνάτε το λάδι! Κόψτε το μπακλαβά σε οκτώ μερίδες, κολλήστε σε κάθε γαρύφαλλο. Ψήνουμε στους 180 ° C για 445 λεπτά. Εάν η ζύμη αρχίσει να κασταίνει, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη και το μέλι με 100 ml νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε χυμό λεμονιού και εκχύλισμα βανίλιας. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι πάνω από την τελική μπακλαβά. Αφήστε το για 20-30 λεπτά.
