Το καλαμάρι πιλάφι μοιάζει κάπως με το παραδοσιακό πιλάφι στη σύνθεσή του - περιλαμβάνει ρύζι, κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο. Αλλά η τεχνολογία μαγειρικής εδώ είναι εντελώς διαφορετική και μοιάζει μάλλον με την ισπανική παέγια. Το γεγονός είναι ότι το καλαμάρι είναι ένα πολύ λεπτό προϊόν που δεν μπορεί να υποβληθεί σε μακρά θερμική επεξεργασία. Διαφορετικά θα γίνουν σκληρά και ελαστικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για 4-5 μερίδες πιλάφι:
- 1 ποτήρι ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
- 3 σφάγια καλαμαριών;
- ένα μεγάλο κρεμμύδι.
- ένα μεγάλο καρότο
- 5 σκελίδες σκόρδου
- φυτικό λάδι για λίπανση.
- 50 g βούτυρο;
- αλάτι για γεύση
- αποξηραμένο βασιλικό για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το πιάτο σας να έχει λεπτή υφή και λεπτή γεύση, χρησιμοποιήστε στρογγυλό ρύζι - Krasnodar ή ειδικό ρύζι paella. Είναι καλύτερα να πάρετε καλαμάρια του Διοικητή - μικρό, ροζ. Πιάστηκαν στην Άπω Ανατολή. Είναι πιο νόστιμα από τα γιγαντιαία και δεν έχουν πικρή γεύση.
Βήμα 2
Προετοιμάστε φαγητό. Ξεπλύνετε τα καλαμάρια με κρύο νερό, καθαρίστε τα από ενδύματα, χορδές από χιτίνες, δέρμα και μεμβράνες. Εάν το δέρμα και οι μεμβράνες δεν διαχωρίζονται καλά από τα σφάγια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το καλαμάρι και στη συνέχεια μεταφέρετέ το αμέσως σε παγωμένο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα με κάλτσα. Κόψτε το καλαμάρι σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι αρκετές φορές με κρύο νερό. Στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό, αλάτι και μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αναδίπλωσης. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε περισσότερο νερό μαγειρέματος από ό, τι μπορεί να απορροφήσει το ρύζι. Ρίξτε το μαγειρεμένο ρύζι σε κόσκινο και στραγγίξτε την περίσσεια νερού.
Βήμα 4
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, μαγειρέψτε το καλαμάρι με λαχανικά. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι. Προσθέστε καρότα και σοτάρετε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε βούτυρο και σιγοβράστε για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 5
Προσθέστε το ψιλοκομμένο καλαμάρι στα λαχανικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2 λεπτά. Τα καλαμάρια δεν πρέπει να έχουν χρόνο να κουλουριαστούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Σεζόν με αλάτι και βασιλικό, ρίχνουμε σε ένα τέταρτο φλιτζάνι βραστό νερό και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Βήμα 6
Συνδυάστε το φρεσκομαγειρεμένο, ζεστό ρύζι με καλαμάρια. Ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω και σερβίρετε αμέσως. Χάρη στο βούτυρο, η γεύση του σκόρδου σε αυτό το πιάτο γίνεται εξαιρετική και ταιριάζει καλά με τα καλαμάρια.
