Οι οπαδοί των αρωματικών, τραγανών φτερών κοτόπουλου συγχέονται συχνά με την ιδέα ότι αυτό το πιάτο δεν μπορεί να χαρακτηριστεί υγιές, επειδή μαγειρεύεται σε ζεστό λίπος και οι κίνδυνοι για την υγεία του είναι γνωστοί. Ωστόσο, η μαγειρική σε λιπαρά είναι προαιρετική · ένα παρόμοιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με λιγότερο λάδι εάν τα φτερά ψήνονται στο φούρνο.
Πικάντικα φτερά στο φούρνο
Για μια πικάντικη και πικάντικη πτέρυγα που έχει γεύση όπως τα διάσημα φτερά Buffalo, θα χρειαστείτε:
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές ξίδι μηλίτη μήλου
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcester
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές υγρού μελιού
- 1 ½ κιλά φτερούγες κοτόπουλου.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Συνδυάστε το με ελαιόλαδο, ξύδι, πάπρικα, σάλτσα Worcestershire και μέλι. Κόψτε κάθε πτέρυγα στη μέση, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε σε μαρινάδα, σφίξτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1-2 ώρες.
Είναι βολικό να μαρινάρετε φαγητό όχι μόνο σε μπολ ή δοχείο, αλλά και σε σφιχτές σακούλες με φερμουάρ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Αφαιρέστε τα φτερά από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε τα φτερά για 30 λεπτά και μετά αποστραγγίζουμε το υπερβολικό λίπος και πασπαλίζουμε τα φτερά με την υπόλοιπη μαρινάδα. Αυξήστε τη θερμότητα στους 200 ° C και ψήστε τα φτερά για άλλα 30 λεπτά, περιστρέφοντάς τα περιοδικά έτσι ώστε να καλύπτονται όλα με ένα λαμπερό, γλυκό πάγωμα.
Παραδοσιακά, αυτά τα φτερά σερβίρονται με ξινή κρέμα, σκόρδο και σάλτσα από μπλε τυρί.
Φτερά σαφράν
Όμορφο, πλούσιο χρυσό χρώμα και ευχάριστο άρωμα αυτών των φτερών δίνεται από ένα υπέροχο "βασιλικό" μπαχαρικό - σαφράν. Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού σαφράν
- 1 λεμόνι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με προσκολλημένο φύλλο. Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος πάνω από το φύλλο. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε ελαιόλαδο σε αυτό και προσθέστε σαφράν, πιέστε το χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για 2-3 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Ξεπλύνετε τα φτερά κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά και απλώστε σε μια σχάρα. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, βουρτσίστε το λάδι λεμονιού σαφράν πάνω από το κοτόπουλο. Ψήνουμε για 20 λεπτά και μετά βγάζουμε το ταψί, στραγγίζουμε το λιωμένο λίπος και γυρίζουμε τα φτερά. Τρίψτε τα ξανά και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά.
Ταϊλανδικά φτερά στο φούρνο
Οι φτερούγες κοτόπουλου μπορούν να μαγειρευτούν νόστιμα όχι μόνο σε δυτικό αλλά και σε ασιατικό στιλ. Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
- ¼ ποτήρι ζεστό νερό.
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
- 1 κουταλάκι του γλυκού ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Χωρίστε τα φτερά με άρθρωση, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι και το σησαμέλαιο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα φτερά σε ένα ράφι πάνω από το φύλλο ψησίματος. Βουρτσίστε με βούτυρο και ψήστε για 40-45 λεπτά, αναστρέφοντας αρκετές φορές. Ενώ τα φτερά μαγειρεύουν, συνδυάστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά σε μια ομαλή, λεία σάλτσα. Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε τα καυτά φτερά στη σάλτσα και ανακινήστε το μπολ μερικές φορές έτσι ώστε τα φτερά να είναι πλήρως καλυμμένα.
