Το Kharcho είναι μια εθνική γεωργιανή σούπα βοείου κρέατος με ρύζι και καρύδια σε ειδική ξινή βάση - tklapi. Η συνταγή σούπας δεν επιτρέπει καμία αλλαγή, εκτός από την αντικατάσταση του tklapi με φρέσκο δαμάσκηνο, σάλτσα tkemali, χυμό ροδιού ή ντομάτα και τοματοπολτό.
Είναι απαραίτητο
-
- 600-700 γρ. Στήθος βοδινού.
- ½ φλιτζάνι ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
- 1 φλιτζάνι κιλόπι
- 4 κρεμμύδια
- μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι
- κανέλα
- δάφνη
- Ημερητικό σαφράν
- λυκίσκος-suneli);
- χόρτα (σέλινο
- κόλιαντρο
- βασιλικός);
- 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο;
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 φλιτζάνι θρυμματισμένα καρύδια
- 5-7 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2
Ρίχνουμε 3-4 λίτρα κρύου νερού σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε το κρέας.
Βήμα 3
Μαγειρέψτε το βόειο κρέας για 2-2,5 ώρες. Μείνετε στο ζωμό για να αφαιρέσετε τον αφρό.
Βήμα 4
Προσθέστε ρύζι στο ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Βήμα 5
Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα και τηγανίζονται σε λάδι.
Βήμα 6
Προσθέστε αλεύρι καλαμποκιού στο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 7
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα μαϊντανού.
Βήμα 8
Προσθέστε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το πιπέρι στο ζωμό.
Βήμα 9
Τρίψτε τα καρύδια με ένα γουδοχέρι ή μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος.
Βήμα 10
Προσθέστε τα καρύδια στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 11
Προσθέστε tklapi και μπαχαρικά στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 12
Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει από μια πρέσα.
Βήμα 13
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Βήμα 14
Προσθέστε βότανα και σκόρδο στη σούπα, βράστε και σβήστε.
Βήμα 15
Πριν το σερβίρετε, αφήστε τη σούπα να παρασκευάζεται κάτω από το καπάκι για 5-7 λεπτά.
