Η σούπα Kharcho είναι το παλαιότερο εθνικό γεωργιανό πιάτο που έχει κερδίσει την αγάπη των λαών όλου του κόσμου. Αν και η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι μάλλον περίπλοκη, αν είναι επιθυμητό, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει το κλασικό "Kharcho" στο σπίτι, έχοντας ένα σύνολο απαραίτητων συστατικών.
Είναι απαραίτητο
- - βόειο κρέας (500 g),
- - κρεμμύδια (2 τεμ),
- - ρύζι (5 κουταλιές της σούπας),
- - καρύδι (100 g),
- - σκόρδο (3-4 σκελίδες),
- - πάστα ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας),
- - σάλτσα tkemali (2 κουταλιές της σούπας),
- - λυκίσκος-suneli,
- -Κόκκινο πιπέρι,
- - τσίλι,
- - άλας,
- - Δάφνη,
- - χόρτα στο γούστο σας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να ετοιμάσετε νόστιμο "Kharcho" σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να πάρετε ένα καλό κομμάτι φρέσκο βόειο κρέας (κατά προτίμηση με οστά). Κόψτε το στα μισά ή σε τρία μέρη, γεμίστε το με νερό και αφήστε το να σιγοβράσει σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα (κατά προτίμηση 1, 5-2 ώρες) για να γίνει ο ζωμός πλούσιος. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, κρυώνουμε και αλέθουμε.
Βήμα 2
Προετοιμασία του τηγανίσματος για τη σούπα Kharcho. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι και βάλτε το σε ένα καυτό τηγάνι. Ανακατέψτε συνεχώς. Μετά από 1 λεπτό, προσθέστε την πάστα ντομάτας και τη σάλτσα tkemali, καθώς και το καρύκευμα hop-suneli. Τηγανίζουμε για άλλο 1 λεπτό και αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στο ζωμό κρέατος. Πετάμε το φύλλο δάφνης εκεί.
Βήμα 3
Παίρνουμε το ρύζι προπλυμένο και εμποτισμένο με ζεστό νερό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ποικιλίες στρογγυλών κόκκων. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα στο ζωμό. Στη συνέχεια, στέλνουμε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας στο τηγάνι. Βάλε αλάτι.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε τη σούπα για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα χόρτα. Πάρτε το κόλιαντρο, το μαϊντανό, τον άνηθο, το βασιλικό (ό, τι προτιμάτε), ψιλοκόψτε. Τρίψτε ένα καρύδι και ένα γαρίφαλο σκόρδο σε γουδί. Ανακατέψτε με βότανα και στείλτε το μείγμα που προέκυψε στο "Kharcho". Μαγειρέψτε τη σούπα για λίγα ακόμη λεπτά, προσθέστε κόκκινη πιπεριά για γεύση και αφαιρέστε από τη φωτιά.
