Τα ζυμαρικά με μύδια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και ένα πολύ όμορφο πιάτο, λόγω των όμορφα τοποθετημένων ημι-ανοιχτών κελυφών. Παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά και γκουρμέ μεσογειακά θαλασσινά πηγαίνουν καλά με μια ποικιλία από σάλτσες.
Γενικές συστάσεις
Τα ζυμαρικά θαλασσινών είναι ένα ιταλικό κλασικό. Το σπαγγέτι είναι καλύτερο για την παρασκευή ζυμαρικών με μύδια, αλλά όχι το πιο λεπτό. Τα μύδια μπορούν να ξεφλουδιστούν, να καταψυχθούν, αλλά τα βραστά μύδια που εκτίθενται σε ζυμαρικά σε ανοιχτά κελύφη θα κάνουν το τραπέζι σας στο σπίτι να μοιάζει με ανοιχτές βεράντες μεσογειακών εστιατορίων. Αλλά η παρμεζάνα, παραδοσιακή για τα ζυμαρικά, δεν ταιριάζει καλά με τα μύδια. Μπορούν να πασπαλίσουν ελαφρά το τελικό πιάτο και μόνο όταν δεν επιβαρύνονται με πολύπλοκες σάλτσες.
Σπαγγέτι με μύδια: μια απλή συνταγή
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Μακαρόνια - 400 g
- Κατεψυγμένα μύδια - 300 γρ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
- Πράσινος βασιλικός - 2-3 κλαδάκια
- Ελαιόλαδο
- Βούτυρο
- Σκληρό τυρί - 30 g
Παρασκευή:
- Συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας μαχαιριού.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, προσθέτουμε σκόρδο, τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίξτε σε παγωμένα μύδια, σιγοβράστε στο προκύπτον νερό για 10-15 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί όλο το νερό. Στη διαδικασία, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό. Αφαιρέστε το σκόρδο.
- Ταυτόχρονα με την προετοιμασία των μυδιών, μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, επιστρέψτε στο τηγάνι, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, ανακατέψτε.
- Βάλτε τα μακαρόνια στα πιάτα, απλώστε τα μύδια στην κορυφή, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί λίγο.
Μακαρόνια με μύδια σε σάλτσα κρασιού
Συστατικά:
- Σπαγγέτι - 500 g
- Κατεψυγμένα μύδια - 400 γρ
- Ξηρό λευκό κρασί - 80 ml
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Λάμπα κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Ελαιόλαδο
- Βούτυρο
- Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
- Χονδροειδές αλάτι στη γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Αποξηραμένο βασιλικό και ρίγανη για γεύση
Παρασκευή:
- Θυμηθείτε να αποψύξετε τα μύδια εκ των προτέρων. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό όχι στη ζεστασιά, αλλά στο ψυγείο. Στραγγίστε το σχηματισμένο νερό.
- Κόψτε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίστε με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα (θα πρέπει να βγει εύκολα). Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μπλέντερ, προσθέστε τον αποξηραμένο βασιλικό και ρίγανη και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίψτε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά μιας λεπίδας μαχαιριού.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκελίδες σκόρδου σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά κρεμμυδιού (5 λεπτά), προσθέτουμε μάζα ντομάτας, πουρέ, σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνουμε σε ξηρό λευκό κρασί, προσθέτουμε αποξηραμένο βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε μύδια, βράστε τη σάλτσα έτσι ώστε να μην τρέχει (θα χρειαστούν 10-15 λεπτά).
- Προσθέστε βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Βάζουμε τα μακαρόνια σε πιάτα, ρίχνουμε πάνω από τα μύδια στη σάλτσα κρασιού και πιπέρι από το μύλο.
- Σερβίρετε αμέσως.
Ζυμαρικά με μύδια σε σάλτσα ντομάτας
Συνολικά, ένα απλό, γευστικά νόστιμο πιάτο, αλλά υπάρχουν μερικοί σημαντικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε. Τα μύδια είναι κατάλληλα μόνο για κελύφη. Κρατήστε ξεφλουδισμένο ή κονσερβοποιημένο για άλλες συνταγές. Εάν έχετε κατεψυγμένα μύδια, θα πρέπει να ξεπαγώσουν στο ψυγείο τη στιγμή που αρχίζετε να μαγειρεύετε, γι 'αυτό φροντίστε να το κάνετε εκ των προτέρων - είναι καλύτερα να το αφήσετε το βράδυ ή τουλάχιστον το πρωί εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά το τέλος της ημέρας. Τα φρέσκα μύδια πρέπει να ξεπλυθούν καλά, να εμποτιστούν για λίγο για να ξεπλυθεί όλη η άμμος και μετά να ξεπλυθούν ξανά με τρεχούμενο νερό.
Το επόμενο σημείο της αρχής είναι να το ρυθμίσετε έτσι ώστε η σάλτσα και τα ζυμαρικά να είναι έτοιμα περίπου την ίδια ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος για τη σάλτσα είναι περίπου 15 λεπτά. Τα μακαρόνια θα πρέπει να μαγειρεύονται αλ-ντεντέ, δηλαδή να αφήνονται λίγο μαγειρεμένα.
Συστατικά για 6 μερίδες:
- Σπαγγέτι - 500 g
- Κατεψυγμένα μύδια σε κελύφη - 400 g
- Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml
- Ντομάτες - 0,5 κιλά
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ελαιόλαδο
- Πράσινος βασιλικός - μικρό μάτσο
- Χονδροειδές αλάτι στη γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Αποξηραμένο βασιλικό και ρίγανη για γεύση
- Βαλσάμικο ξύδι
Παρασκευή:
- Κάνουμε σταυροειδείς τομές στις ντομάτες, ρίχνουμε με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μπλέντερ, προσθέστε αποξηραμένα βότανα και φρέσκο πράσινο βασιλικό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε για λίγο.
- Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας, κρατώντας το άκρο και πιέζοντας σταθερά τη λαβή. Αυτό θα δώσει στο λάδι τη σωστή ποσότητα αρώματος χωρίς να μαγειρεύει ή να χάνει τις γαστρονομικές του ιδιότητες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Τηγανίζουμε το σκόρδο σε λάδι για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τηγανιστεί.
- Αυξήστε τη θερμότητα και ρίξτε τα μύδια στα κελύφη στο ταψί. Ρίχνουμε σε ξηρό λευκό κρασί. Ζεσταίνουμε και σιγοβράζουμε τα μύδια στο κρασί μέχρι να εξατμιστούν. Είναι σημαντικό τα μύδια να μην κολλάνε στο τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε συνεχώς τα κελύφη.
- Ρίχνουμε βαλσάμικο ξύδι πάνω στα μύδια και σιγοβράζουμε για λίγα ακόμη λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε τοματοπολτό. Σιγοβράστε για 3 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας της σάλτσας, μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, αλλά μαγειρεύοντας για 2-3 λεπτά, διαφορετικά, κατά την τελική ανάμιξη με μύδια, θα γίνουν πολύ μαλακά.
- Στραγγίξτε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας λίγο νερό στο οποίο βράθηκαν.
- Προσθέστε μακαρόνια και νερό από αυτά στο τηγάνι στα μύδια. Ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην σπάσετε τα κελύφη. Ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά. Δεν πρέπει να παραμένει νερό.
- Ψιλοκόβουμε το φρέσκο βασιλικό και πασπαλίζουμε στα τελικά ζυμαρικά.
- Σερβίρετε αμέσως, σεζόν με φρέσκο πιπέρι από το μύλο.
Ζυμαρικά με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά:
- Μακαρόνια - 400 g
- Κατεψυγμένα μύδια - 300 γρ
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κρέμα τουλάχιστον 20% λίπος - 250 ml
- Ελαιόλαδο
- Χονδροειδές αλάτι στη γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Αποξηραμένο βασιλικό για γεύση
Παρασκευή:
Ξεπαγώστε τα μύδια, όπως πριν, στο ψυγείο εκ των προτέρων, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, βάζετε τα μύδια σε αυτό. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά έως ότου εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ, αφού τις ξεφλουδίσετε. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας στα μύδια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο βασιλικό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε την κρέμα, αφήνουμε να βράσει και μετά μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
Βράζουμε τα μακαρόνια, βάζουμε ένα σουρωτήρι και προσθέτουμε στο τηγάνι στα μύδια της σάλτσας. Μείγμα. Τακτοποιήστε σε πλάκες και σερβίρετε αμέσως.
Τι κρασί ταιριάζει καλά με μύδια
Τα ζυμαρικά με μύδια, ειδικά με σάλτσα, είναι ήδη ένα πολύ πλούσιο πιάτο με γεύση και άρωμα. Επομένως, τα βαριά, παλαιωμένα κρασιά θα δημιουργήσουν μια ακόρεστη γεύση. Τα ελαφριά ξηρά λευκά κρασιά με φρέσκα βότανα ή νότες εσπεριδοειδών είναι μια καλή επιλογή. Για ιταλικά κρασιά, επιλέξτε Soave από την περιοχή του Βένετο ή τα πιο ακριβά και εκλεπτυσμένα Πιεμόντε. Γερμανικά και Αυστριακά Rieslings με ισχυρή αλλά ισορροπημένη οξύτητα είναι καλές επιλογές.
Εάν εξακολουθείτε να προτιμάτε τα κόκκινα κρασιά, επιλέξτε όξινα και όχι τανίνες, διαφορετικά οι τανίνες θα κατακλύσουν τη γεύση των μυδιών. Όλα είναι απλά εδώ - τα κλασικά της Τοσκάνης Chianti, πιθανότατα, δεν θα σας απογοητεύσουν.
Οι ξηροί και ημι-ξηροί μοσχοκάρυδο είναι επίσης παραδοσιακά καλοί για θαλασσινά, τα οποία πρέπει να σερβίρονται καλά.
