Στην παραδοσιακή αγγλική κουζίνα, η πουτίγκα είναι ένα από τα πιο μυστηριώδη πιάτα. Μια απόπειρα για πλήρη και ξεκάθαρο χαρακτηρισμό αυτού του πιάτου προκαλεί αμηχανία στους ειδικούς της μαγειρικής. Οι πουτίγκες είναι κρέας, ψωμί, με λαχανικά, με μεγάλη ποικιλία δημητριακών και η πουτίγκα αίματος ονομάζεται επίσης «μαύρη πουτίγκα». Ωστόσο, οι γλυκές πουτίγκες είναι διάσημες σε όλο τον κόσμο και απολαμβάνουν αμετάβλητη δημοτικότητα για περισσότερο από έναν αιώνα. Και ακόμη και στην Αγγλία η λέξη "πουτίγκα" είναι συνώνυμη με το επιδόρπιο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για πουτίγκα σοκολάτας κακάο:
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρέμα 10%;
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 100 ml γάλακτος
- 125 g ψίχουλα ψωμιού.
- 2 αυγα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κονιάκ;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τριμμένα αμύγδαλα;
- 0,5 κουταλιές της σούπας σόδα;
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- Για την πουτίγκα σοκολάτας:
- 100 g μαύρης σοκολάτας.
- 50 g βούτυρο;
- 3 αυγά
- 85 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 25 g αλεύρι.
- Για την πουτίγκα σοκολάτας σε μια πετσέτα:
- 200 g μαύρης σοκολάτας.
- 300 g λίπους νεφρού
- 300 g τριμμένα κράκερ;
- 150 γραμμάρια αλεύρι
- 250 g ελαφρών σταφίδων.
- 250 γραμμάρια σταφίδες.
- 200 γραμμάρια μήλα
- 4 αυγά
- 150 g ζαχαρωμένα φρούτα.
- 50 γραμμάρια ψιλοκομμένα αμύγδαλα
- λεμόνι;
- 0,5 κουτ ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 0,5 κουτ άλας;
- 50 ml ρούμι;
- 25 ml μπράντυ
- 150-200 ml μαύρης μπύρας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πουτίγκα σοκολάτας με κακάο Ανακατέψτε το κακάο και τις φρυγανιές, πάνω με κρέμα, μουλιάστε για 10 λεπτά, προσθέστε γάλα εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη, πουρέ, χτυπήστε στον κρόκο, προσθέστε αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, στη συνέχεια σόδα, αμύγδαλα και εμποτισμένα κέικ με κακάο, ρίξτε κονιάκ. Χτυπάμε τα λευκά και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ για να σχηματίσουν έναν ισχυρό αφρό, προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε, βάζουμε σε υδατόλουτρο και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με σάλτσα βανίλια
Βήμα 2
Πουτίγκα σοκολάτας Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και λιώστε σε υδατόλουτρο, προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπήστε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό, χτυπήστε χωριστά τους κρόκους με ζάχαρη για να πυκνώσουν και να φωτίσουν, προσθέστε τα κτυπημένα λευκά και σοκολάτα με βούτυρο στους κρόκους, ρίξτε αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο.
Βήμα 3
Χωρίστε τη ζύμη σε τέταρτα, τακτοποιήστε σε δοχεία, καλύψτε το καθένα με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού ή διπλό λέβητα, μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε τις πουτίγκες από τα καλούπια, τοποθετήστε τις σε μπολ σερβιρίσματος, ψιλοκόψτε με κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και γαρνίρετε με μούρα ή φρούτα.
Βήμα 4
Πουτίγκα σοκολάτας σε μια πετσέτα Ανακατέψτε ελαφριές και σκούρες σταφίδες, καλύψτε με κονιάκ και ρούμι, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει τις σταφίδες. Κόψτε το λίπος των νεφρών, κόψτε το λεμόνι στο μισό, πιέστε το χυμό από ένα και αφαιρέστε το ξύσμα από αυτό με τρίφτη, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα μήλα, τρίψτε τη σοκολάτα σε λεπτό τρίφτη. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε σοκολάτα, λίπος, ξύσμα, κράκερ, ζάχαρη, αλάτι, ζαχαρωμένα φρούτα, μοσχοκάρυδο, μήλα και μαλακές σταφίδες.
Βήμα 5
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε καθώς ρίχνουμε αργά την μπύρα. Προσθέστε τη χτυπημένη μάζα στο αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας προσεκτικά σε κάθε μερίδα. Λιπάνετε το πουτίγκα με λάδι, μεταφέρετε τη ζύμη εκεί, καλύψτε με περγαμηνή, τυλίξτε το τηγάνι σε μια πετσέτα.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια κατσαρόλα με νερό, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή, κλείστε το καπάκι, αφήστε το νερό να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου έξι ώρες, διατηρώντας την ίδια και τη θερμοκρασία του νερού.
