Το Balyk παρασκευάζεται από λιπαρά ψάρια: οξύρρυγχος, ιππόγλωσσος, ασημένιος κυπρίνος ή νοοθένεια. Ένα σωστά προετοιμασμένο μπακάλικο έχει καλύτερη γεύση από το καπνιστό ψάρι.
Είναι απαραίτητο
-
- χοντρό αλάτι
- μεγάλα λιπαρά ψάρια
- μπαχαρικά για γεύση (μπαχάρι και μαύρο πιπέρι
- γαρύφαλλο
- Δάφνη)
- αλάτι (1g ανά 1 kg ψαριού)
Οδηγίες
Βήμα 1
Κλίμακα των ψαριών και διαχωρίστε την κορυφογραμμή και την ουρά από αυτό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα πιάτα που προετοιμάζονται για αλάτι και στεγνώνουμε καλά. Βάλτε τα ψάρια σε αυτό και πασπαλίστε με ένα μείγμα αλάτι, μπαχαρικά και χοντρό αλάτι, ώστε τα μέρη του να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και τα τοιχώματα των πιάτων. Διαφορετικά, τα ψάρια μπορεί να επιδεινωθούν. Στη συνέχεια, διατηρήστε το σε αλάτι για 8 έως 10 ημέρες. Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να το αλάτισε. Όταν ο καιρός είναι ζεστός, ο χρόνος για το αλάτισμα των ψαριών πρέπει να αυξηθεί σε 14 ημέρες.
Βήμα 2
Όταν το μπακάλικο είναι καλά αλατισμένο, αφαιρέστε τα ψάρια από τα πιάτα και αφαιρέστε καλά το υπερβολικό αλάτι. Μετά από αυτό, πρέπει να εμποτιστεί σε νερό για 2 ημέρες. Το νερό πρέπει να φιλτράρεται ή να βράζεται. Περιοδικά, το μπαγιάκ πρέπει να αναποδογυρίζεται. Το μούσκεμα του ψαριού είναι απαραίτητο για να εξαγάγετε το υπερβολικό αλάτι από αυτό.
Βήμα 3
Μετά το μούλιασμα, συνδέστε το σφάγιο ψαριού και κρεμάστε το σε εξωτερικούς χώρους, προστατευμένο από βροχή ή σε καλά αεριζόμενο χώρο. Τα ψάρια πρέπει επίσης να προστατεύονται από έντομα με γάζα ή ειδικό δίχτυ. Το μέρος όπου θα στεγνώσουν τα ψάρια πρέπει να είναι στεγνό και καλά αεριζόμενο, ζεστό και όχι πολύ ζεστό. Εάν είναι δυνατόν, τις πρώτες μέρες, διατηρήστε το μπαγιάκι στον ανοιχτό ήλιο για 2-3 ώρες την ημέρα. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε τα ψάρια να καλύπτονται με πυκνή κρούστα. Αυτό είναι το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία των ψαριών. Εάν σχηματιστεί κρούστα στα ψάρια τις πρώτες 3 ημέρες, σίγουρα δεν θα αλλοιωθεί στο μέλλον.
Βήμα 4
Μετά από αυτό, κρεμάστε το μπασκετ κάτω από ένα κουβούκλιο ή τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος για πλήρη ωρίμανση. Τα αιωρούμενα ψάρια πρέπει να αερίζονται καλά. Το Balyk ωριμάζει εντός 4 εβδομάδων. Η ετοιμότητά του καθορίζεται οπτικά, από έξω γίνεται κίτρινη απόχρωση, αρκετά ελαστική και έχει ευχάριστη μυρωδιά. Εάν το ψάρι δεν έχει κίτρινη απόχρωση, τότε δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο ή αλατισμένο. Τα κακώς αποξηραμένα ψάρια είναι πιο ζουμερά, αλλά δεν αποθηκεύονται για πολύ. Τα καλά αποξηραμένα ψάρια είναι ελαφρώς πιο σκληρά, αλλά πιο γευστικά και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και χωρίς ψυγείο.
Βήμα 5
Αποθηκεύστε το προετοιμασμένο μπασκετ σε ξύλινο δοχείο, τυλιγμένο προσεκτικά σε χαρτί, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η διάρκεια ζωής του είναι περίπου 3 μήνες.
