Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η παραδοσιακή και αγαπημένη από χιλιάδες άτομα σαλάτα «ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό» έχει μια πολιτική ένδειξη. Αυτό το πιάτο εφευρέθηκε το 1918, το οποίο, όπως γνωρίζετε, ήταν ένα σημείο καμπής για τη Ρωσία. Αν πιστεύετε ότι ο λαϊκός μύθος, το "γούνινο παλτό" δεν είναι όνομα για έναν τύπο ρούχων, αλλά συντομογραφία.
Μια έξυπνη εφεύρεση ενός απλού σεφ
Από τα μέσα του 19ου αιώνα, τα πανδοχεία ήταν το αγαπημένο μέρος ανάπαυσης για τους κατοίκους της πόλης. Εδώ έπιναν, ορκίστηκαν, μίλησαν και με κάθε τρόπο αναζήτησαν την αλήθεια. Συχνά, οι επισκέπτες έσπασαν τα πιάτα, άρχισαν να παλεύουν, κατηγορούν ο ένας τον άλλον ότι φιλοξενούν επαναστατικές ιδέες και τραγουδούν το Internationale σε μια ασυμφωνία χορωδία. Μια μέρα ο Anastas Bogomilov, έμπορος της Μόσχας και ιδιοκτήτης πολλών πολύ δημοφιλών εστιατορίων, αποφάσισε ότι ήταν απαραίτητο να ηρεμήσει τους επισκέπτες και να κάνει την ατμόσφαιρα στα κέντρα του πιο ήρεμη. Συνέβη το 1918. Ένας από τους υπαλλήλους του Anastas, ο μάγειρας Aristarkh Prokoptsev, αποφάσισε ότι ο ευκολότερος τρόπος να ηρεμήσουν οι επαναστάτες ήταν να ταΐσουν τα στομάχια τους. Όχι μόνο έτσι, αλλά με κρυφές συνέπειες.
Σύμφωνα με τον μύθο, ο Προκόπτσεφ ήταν ο ιδρυτής της δημιουργίας του πιάτου «ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό». Η ρέγγα ήταν ένα σύμβολο του προλεταριάτου (ένα διαδεδομένο, προσιτό και δημοφιλές προϊόν μεταξύ των ανθρώπων), τα λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια και καρότα) προσωποποίησαν την αγροτιά και τα τεύτλα αντιπροσώπευαν το κόκκινο επαναστατικό έμβλημα. Η δημοφιλής γαλλική κρύα σάλτσα μαγιονέζας ήταν ο σύνδεσμος. Δεν είναι γνωστό ακριβώς γιατί επιλέχθηκε. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ήταν ένα σημάδι σεβασμού για εκείνους που έκαναν τη Μεγάλη Γαλλική αστική επανάσταση, σύμφωνα με μια άλλη, μια υπενθύμιση του Entente.
Το Entente, το οποίο περιελάμβανε τη Γαλλία, θεωρήθηκε ο κύριος εξωτερικός εχθρός του Μπολσεβικισμού.
Γιατί ένα γούνινο παλτό; Το SHUBA είναι μια συντομογραφία που σημαίνει "Χαβινισμός και παρακμή - μποϊκοτάζ και ανάθημα."
Οι επισκέπτες του εστιατορίου εκτίμησαν γρήγορα την επαναστατική σαλάτα. Πρώτον, ήταν υπέροχο. Δεύτερον, είναι φθηνό. Και τρίτον, ήταν ένα εξαιρετικό σνακ για αλκοολούχα ποτά. Λόγω της μεγάλης ποσότητας μαγιονέζας, οι άνθρωποι μεθύστηκαν λιγότερο, πράγμα που σημαίνει ότι υπήρχαν λιγότεροι αγώνες. Για πρώτη φορά στο μενού των ταβέρνων του Bogomilov, εμφανίστηκε σαλάτα πριν από το νέο έτος 1919. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό έχει γίνει παραδοσιακό πιάτο για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Η ιστορία της προέλευσης του μαρουλιού είναι ένας όμορφος θρύλος. Πόσο αληθινή είναι, κανείς δεν θα ξέρει ποτέ.
Κλασική συνταγή σαλάτας
Για να προετοιμάσετε την παραδοσιακή σαλάτα "ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό" θα χρειαστείτε βραστά λαχανικά (εκτός από τα κρεμμύδια), ένα φρέσκο μήλο, ρέγγα και μαγιονέζα.
Συνιστάται η μαγιονέζα να είναι σπιτική. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κατάστημα, είναι καλύτερο να το πάρετε εκεί όπου το ποσοστό λίπους είναι υψηλότερο.
Θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια φιλέτας ρέγγας
- 200 γραμμάρια μήλων
- 200 γραμμάρια βρασμένων τεύτλων.
- 200 γραμμάρια βραστές πατάτες.
- 200 γραμμάρια βραστά καρότα
- 100 γραμμάρια κρεμμύδια
- μαγιονέζα.
Αφού μαγειρευτούν τα λαχανικά, πρέπει να κρυώσουν, να ξεφλουδίσουν και να τριφθούν εναλλάξ. Το κρεμμύδι κόβεται όσο το δυνατόν καλύτερα. Το φιλέτο ρέγγας πρέπει να κοπεί σε κύβους μεσαίου μεγέθους: όχι περισσότερο από 1x1 εκ. Το μήλο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη. Το πιάτο είναι καλύτερα τοποθετημένο σε ένα επίπεδο μπολ σαλάτας. Το πρώτο στρώμα στην κλασική συνταγή είναι πατάτες, έπειτα ρέγγα, κρεμμύδια, καρότα, μήλα και τεύτλα. Κάθε στρώση λιπαίνεται με λιπαρή μαγιονέζα.
Η κλασική συνταγή είναι γνωστή σε πολλούς, αλλά κάθε νοικοκυρά εξακολουθεί να κάνει «ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό» με τον δικό της τρόπο. Μερικοί βάζουν ένα αγγούρι τουρσί αντί για ένα μήλο, άλλοι αποκλείουν τα κρεμμύδια από τα συστατικά, και άλλοι κάνουν το τυρί ένα από τα στρώματα. Μερικοί σεφ προσπαθούν να «εξευγενίσουν» το πιάτο και να βάλουν σολομό, σολομό, ακόμη και θαλασσινά όπως γαρίδες και καλαμάρια αντί ρέγγας. Οι νοικοκυρές μπορούν επίσης να πειραματιστούν. Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε πολλές πρωτότυπες συνταγές βασισμένες στο κλασικό: "Ρέγγα σε παλτό από δέρμα προβάτου", "Γούνινο παλτό χωρίς ρέγγα", "Ρέγγα σε νέο γούνινο παλτό", "Ρέγγα σε αδιάβροχο".
