Η σπιτική ρέγγα έχει μια γεύση που δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα προϊόν καταστήματος. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στο σπίτι και δεν θα έχουν πολύ διαφορετική γεύση από τα φρέσκα ψάρια.
Οι προτιμήσεις γεύσης είναι διαφορετικές για όλα τα άτομα, και ως εκ τούτου η επιλογή ρέγγας στο κατάστημα είναι μάλλον κουραστική εργασία. Επιπλέον, αμφισβητείται συχνά η φρεσκάδα των ψαριών και η φυσικότητα της μαρινάδας. Για να αποφύγετε να τρώτε ψάρια χαμηλής ποιότητας, μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί ρέγγα στο σπίτι. Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι για να μαζέψετε παγωμένη ρέγγα στο σπίτι: πικάντικο και ξηρό τουρσί και εμποτισμό σε άλμη.
Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα
Η πικάντικη αλατισμένη ρέγγα προετοιμάζεται για περαιτέρω σερβίρισμα σε καθαρή μορφή: κόβεται σε μικρά κομμάτια και απλώνεται σε ένα πιάτο, γαρνιρίζεται με φρέσκα βότανα και κρεμμύδια. Για αλάτισμα, θα χρειαστείτε ένα αποψυγμένο ρέγγα, ένα λίτρο νερό, 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 100 γραμμάρια αλάτι, 10 κόκκους μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, καθώς και πολλά φύλλα δάφνης.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια από τη ρέγγα, ώστε στο μέλλον τα ψάρια να μην έχουν πικρή γεύση. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε ένα λίτρο νερό και στη συνέχεια ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό. Αφού προσθέσετε τα μπαχαρικά, πρέπει να βράσετε ξανά το νερό και να κρυώσετε το τελικό άλμη. Ρέγγα απλώνεται σε αυτό, μετά το οποίο το δοχείο με ψάρι τοποθετείται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μετά από 24 ώρες, τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν και να σερβιριστούν.
Μέθοδος ξηρού αλάτισης
Για να προετοιμάσετε ξηρή αλατισμένη ρέγγα, θα χρειαστείτε μία φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη και γαρίφαλα.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να κόψετε το κεφάλι της ρέγγας, να καθαρίσετε τα εσωτερικά και να αφαιρέσετε τα βράγχια. Στη συνέχεια, τα ψάρια πλένονται και στεγνώνουν από υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο για αλάτι, πρέπει να αναμίξετε αλάτι, ζάχαρη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, η ρέγγα τρίβεται καλά με το προκύπτον μείγμα, και πολλά φύλλα δάφνης και κλαδιά γαρύφαλλου τοποθετούνται μέσα στο ψάρι. Μετά από ολόκληρη τη διαδικασία, τα ψάρια πρέπει να τυλίγονται σε πλαστική σακούλα και να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Μετά από 1-2 ημέρες, το ψάρι πλένεται από τα υπόλοιπα μπαχαρικά και θεωρείται έτοιμο για σερβίρισμα. Αυτή η μέθοδος αλάτισμα είναι καλή στο ότι χρειάζεται λιγότερο χρόνο για το μαγείρεμα και η ρέγγα που προκύπτει μπορεί είτε να σερβιριστεί τακτοποιημένη είτε να προστεθεί σε διάφορα πιάτα.
Μουλιάζοντας ψάρια σε άλμη
Η ρέγγα σε άλμη παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με τη ρέγγα που πωλείται σε καταστήματα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε: 4-5 φρέσκα παγωμένα ρέγγα, ένα πακέτο αλάτι, 3 λίτρα νερό, μπαχάρι, γαρίφαλο και φύλλα δάφνης.
Για την παρασκευή ενός αλατούχου διαλύματος, είναι απαραίτητο να θερμάνετε το νερό στους 60-70 ° C, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και αναμίξτε καλά το υγρό. Όταν το αλάτι σταματά να διαλύεται και απλώς καταλήγει στον πυθμένα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε οποιαδήποτε ποσότητα. Όταν η άλμη έχει κρυώσει, πρέπει να ρίχνουν πάνω από τη ρέγγα και να αφήσουν για μιάμιση ώρα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Στη συνέχεια, το δοχείο με ψάρι τοποθετείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη μόνο για ποιοτικά ψάρια που δεν έχουν εξωτερική βλάβη. Εάν το δέρμα της ρέγγας είναι σπασμένο, τα ψάρια θα απορροφήσουν πάρα πολύ αλάτι και η γεύση θα χαλάσει.
