Το Chebureks, ένα παραδοσιακό πιάτο των Καραϊτών της Κριμαίας, ήταν από καιρό ένα αγαπημένο ρωσικό σπιτικό "γρήγορο φαγητό". Καθώς η συνταγή εξαπλώθηκε, άρχισαν να συμπληρώνουν το πιάτο με διάφορα γεμίσματα και να διαφοροποιούν τη σύνθεση της ζύμης, οπότε τώρα είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η αρχική συνταγή για τα γλυκά.
Είναι απαραίτητο
-
- Αριθμός συνταγής 1. Συστατικά για τη ζύμη:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1 αυγό
- 3/4 φλιτζάνι καθαρό νερό.
- Συστατικά για την πλήρωση:
- 400 g αρνιού;
- 100 γρ. Λαρδί;
- 50 γραμμάρια ρυζιού.
- 2 κρεμμύδια
- μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Για τηγάνισμα, χρειάζεστε περίπου 200 γραμμάρια λιωμένου λίπους.
- Αριθμός συνταγής 2. Συστατικά για τη ζύμη:
- 2 αυγα;
- 0, 5 πακέτα μαργαρίνης.
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1 ποτήρι νερό;
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αριθμός συνταγής 1
Το λίπος του αρνιού και το πρόβειο κρέας (κατά προτίμηση λιπαρά ουρά) μαζί με τα κρεμμύδια περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
Βήμα 2
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό στον κιμά και, ανακατεύοντας αυτή τη μάζα με μια σπάτουλα, ρίξτε 2-3 κουταλιές κρύου καθαρού νερού σε αυτό.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το μαγειρεμένο κιμά με βραστό κρύο ρύζι.
Βήμα 4
Ανακατέψτε 3 φλιτζάνια αλεύρι, 3/4 φλιτζάνι καθαρό νερό, 1 αυγό, 1 πρέζα αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη χωρίς ζύμη όπως και για σπιτικά ζυμαρικά.
Βήμα 5
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε επίπεδο κέικ πάχους 1 mm. Κόψτε κούπες από αυτό το μέγεθος ενός μικρού πιατακιιού τσαγιού.
Βήμα 6
Χτυπάμε 1 ωμό αυγό με ένα πιρούνι.
Βήμα 7
Ξεκινήστε να γλυπτάτε γλυκά. Στο μισό από κάθε κούπα, βάλτε τον κιμά, καλύψτε το με το δεύτερο μισό της τορτίγιας και συνδέστε τις άκρες με ένα πιρούνι, αφού προηγουμένως τους λιπαίσατε με ένα χτυπημένο ωμό αυγό.
Βήμα 8
Τηγανίζουμε τις πίτες. Σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, λιώστε 20 0 g λίπους ή ρίξτε πολύ λάδι εκεί, ζεσταίνετε το. Το λίπος ή το λάδι πρέπει να καλύπτουν τα μισά από τα γλυκά.
Βήμα 9
Βάζουμε τις πίτες σε βραστό λάδι. Τηγανίστε τα στη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια γυρίστε τα στην άλλη πλευρά και τηγανίστε με τον ίδιο τρόπο.
Βήμα 10
Αριθμός συνταγής 2
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως σε ζυμαρικά: ανακατέψτε αλεύρι, αυγά, νερό. Καρυκεύστε τη ζύμη με αλάτι και ζυμώστε καλά.
Βήμα 11
Ξεδιπλώστε ένα επίπεδο κέικ πάχους 1,5 εκ. Από τη ζύμη, λιώστε τη μαργαρίνη σε ένα φλιτζάνι σιδήρου έως ότου η ξινή κρέμα του χωριού είναι παχύ. Απλώστε τη μαργαρίνη πάνω από την τορτίγια και ζυμώστε ξανά τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 40 λεπτά.
Βήμα 12
Μετά από 40 λεπτά, ζυμώστε ξανά τη ζύμη. Σχηματίστε μικρές μπάλες από αυτό και ξεδιπλώστε τις σε κύκλους με το μέγεθος ενός πιαταριού. Βάλτε τον κιμά στη μέση των κύκλων ζύμης και γλυπτό γλυκά.
Βήμα 13
Τηγανίζουμε τις πίτες σε λάδι μέχρι να τραγανιστούν.
