Το Telnoe είναι ένα πιάτο από παλιά ρωσική κουζίνα, που παρασκευάστηκε αρχικά μόνο σε μοναστήρια. Σώμα - ψάρια σε σχήμα ημισελήνου. Το πιάτο ονομάζεται έτσι επειδή παρασκευάζεται από το σώμα ενός ψαριού.
Είναι απαραίτητο
- - φιλέτο από πέρκα ή λούτσο - 0,5 κιλά.
- - καρβέλι - 150 - 200 g.
- - γάλα - 1 ποτήρι
- - αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- - κονσερβοποιημένα μανιτάρια - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- - αυγά - 3 τεμ.
- - κρεμμύδια - 3-4 κομμάτια
- - φυτικό έλαιο - 100 ml.
- - αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- - ψωμιά - 1/2 φλιτζάνι
- - πράσινα άνηθο και μαϊντανό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα οστά από τα ψάρια, κόψτε το φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια. Σπάστε το καρβέλι σε αυθαίρετα κομμάτια και απολαύστε το γάλα για 5-10 λεπτά. Ανακατέψτε το εμποτισμένο καρβέλι με κομμάτια φιλέτου και μετακινηθείτε δύο φορές μέσα σε μύλο κρέατος (μπορείτε να μαγειρέψετε κιμά σε μπλέντερ). Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο τελικό κιμά και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε τα τουρσί μανιτάρια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Σκληρά βραστά αυγά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μαϊντανό. Προετοιμάστε τη γέμιση: σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα μανιτάρια, τα αυγά, τα τηγανητά κρεμμύδια και τα βότανα. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήμα 3
Από κιμά ψαριού σχηματίζουμε μπάλες διαμέτρου 5-6 cm. Στη συνέχεια δίνουμε σε καθένα το σχήμα ενός κέικ και το βάζουμε σε βαμβακερή πετσέτα. Βάλτε το γέμισμα σε κάθε κέικ και λυγίστε το στη μέση με μια χαρτοπετσέτα. Συνδέουμε σφιχτά τα άκρα του κέικ και δίνουμε στο ημιτελές προϊόν ένα σχήμα ημισελήνου (αν αυτό δεν επιτευχθεί, τα κάνουμε απλά οβάλ). Στη συνέχεια τυλίξτε το σώμα σε αλεύρι και μετά σε ψίχουλα.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, απλώνουμε προσεκτικά το λάδι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια φωτεινή κίτρινη κρούστα. Μεταφορά σε ένα ταψί. Προ-ανάβουμε το φούρνο και το θερμαίνουμε στους 200-220 βαθμούς. Βάζουμε το πιάτο στο φούρνο, φέρνουμε το πιάτο σε ετοιμότητα για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι με πουρέ πατάτας και φρέσκα λαχανικά.
