Το κτύπημα είναι μια ζύμη στην οποία βυθίζεται το ψάρι πριν το τηγάνισμα. Ο κύριος δείκτης είναι το ιξώδες. Ανάλογα με την προτίμηση για το πάχος του φλοιού, μπορεί να είναι λεπτό ή παχύ. Η συνέπεια ελέγχεται από τον ρυθμό ροής από το κουτάλι.
Το ψάρι σε κουρκούτι σερβίρεται ως βασικό πιάτο ή ως μέρος των ορεκτικών. Τα πιάτα με ψάρι στη ζύμη φαίνονται ορεκτικά, νόστιμα και υγιεινά. Το κύριο καθήκον της ζύμης είναι να προστατεύει το προϊόν από την επαφή με ζεστό λίπος · ψήνεται σε κέλυφος. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα συστατικά, η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Η γεύση του ψαριού θα βελτιωθεί με τη μαρινάδα με χυμό λεμονιού.
Το κτύπημα για τηγάνισμα σε μικρή ποσότητα λίπους και σε βαθύ λίπος διαφέρει σε πυκνότητα, για το βαθύ λίπος γίνεται παχύτερο.
Ένα γρήγορο κτύπημα παρασκευάζεται από απλά προϊόντα: αλεύρι, γάλα, αυγά. Κόβουμε το φιλέτο λευκού ψαριού σε κομμάτια 10-11 cm, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αρωματίζουμε με πιπέρι και αλάτι, σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήνουμε να μαρινάρετε για 30 λεπτά.
Προετοιμάστε ένα υγρό κτύπημα - αραιώστε το αλεύρι με το γάλα έως ότου η ξινή κρέμα είναι παχύ, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, προσθέστε τους κρόκους στη ζύμη. Χτυπάμε τα λευκά με χτυπήστε ελαφρά ή μίξερ μέχρι να χνουδωθούν και προσθέστε απαλά στο μείγμα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, βουτάμε τα κομμάτια ψαριού σε κουρκούτι και τηγανίζουμε σαν ντόνατς
Για να αποφευχθεί η ολίσθηση του ψωμιού από το ψάρι, βυθίστε πρώτα τα ψάρια στο αλεύρι και στη συνέχεια βυθίστε το στη ζύμη.
Το κουρκούτι μπύρας χρησιμοποιείται συχνά για ψάρια. Θα απαιτήσει:
- 1 αυγό
- 5 κουταλιές γάλα και μπύρα
- ½ φλιτζάνι αλεύρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
Ανακατέψτε τα προϊόντα, εκτός από τα αυγά, χτυπήστε την πρωτεΐνη και προσθέστε στη ζύμη, το κτύπημα είναι έτοιμο.
Τα ψάρια σε κτύπημα στα κινέζικα έχουν μια ιδιαίτερη γεύση. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια τόσο παχύ όσο το δάχτυλο και μαρινάρετε. Για τη μαρινάδα, πάρτε: ρίζα τζίντζερ, κρεμμύδι, πιπέρι, σάλτσα σόγιας - η ποσότητα είναι αυθαίρετη. Πιέστε το ψάρι, καλύψτε με τριμμένο τζίντζερ και κρεμμύδι, καλύψτε με σάλτσα σόγιας, αφήστε για 20-30 λεπτά.
Πολτοποιήστε 1 κρόκο αυγού με αλάτι, προσθέστε άμυλο (100 g), αραιώστε με νερό για να αποκτήσετε τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Βάλτε εκεί το τριμμένο τζίντζερ και τα ψάρια, ανακατέψτε. Το ψάρι είναι τηγανητό από λαρδί, μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι.
Το ασυνήθιστο κτύπημα είναι φτιαγμένο από κολοκύθα - η βασίλισσα των λαχανικών. Το πιάτο θα φαίνεται αξιοπρεπές στο γιορτινό τραπέζι. Περάστε την κολοκύθα και το κρεμμύδι μέσα από ένα μύλο κρέατος, αραιώστε με κρέμα, προσθέστε αυγά, αλεύρι στο μείγμα, κτυπήστε τη μάζα με ένα χτύπημα έως ότου αφρίζει. Αλατίζουμε τα κομμάτια φιλέτου, ρίχνουμε με χυμό λεμονιού, βουτάμε στη ζύμη και τηγανίζουμε σε βραστό λίπος. Κατανάλωση προϊόντος: ψάρι - 1 κιλό, πράσα - 2-3 τεμ, αυγά - 4 τεμ, κρέμα - 0,5 φλιτζάνια, αλεύρι - 1,5 φλιτζάνι.
Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, σερβίρετε το σολομό που τηγανίζεται σε κρεμμύδι, μαγιονέζα και ζύμη αλευριού. Κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ (σχάρα), χτυπήστε σε 1 αυγό, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι. Βάλτε τα έτοιμα ψάρια σε κτύπημα και αφήστε τα για 10-15 λεπτά. Τηγανίστε τα ψάρια και στις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένα. Το ψάρι είναι ζουμερό και η ζύμη είναι χνουδωτή και τρυφερή, λιώνει στο στόμα.
Ένα θρεπτικό πιάτο προέρχεται από ψάρια που τηγανίζονται σε κέλυφος ζύμης πατάτας, αυξάνει σημαντικά τον όγκο των κομματιών και προσθέτει κορεσμό. Ξεφλουδίστε τρεις πατάτες, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, βάλτε εκεί 1 αυγό, 2 κουταλιές αλεύρι, αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε χρώμα σε ψιλοκομμένα χόρτα.
