Πολλές νοικοκυρές θέλουν να διαφοροποιήσουν το μενού για την οικογένειά τους προσθέτοντας παραπροϊόντα πιάτων. Η πρώτη θέση μεταξύ τους είναι το συκώτι.
Είναι γνωστό ότι το συκώτι είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, μια μερίδα του οποίου παρέχει σε ένα άτομο καθημερινή πρόσληψη βιταμινών. Οι πατάτες, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά. Όταν συνδυάζετε αυτά τα δύο προϊόντα, μπορείτε να πάρετε ένα πλούσιο και υγιεινό γεύμα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
1. Πώς να επιλέξετε ένα συκώτι
Η γεύση του πιάτου επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα ενός εντόσθιου όπως το συκώτι. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκο συκώτι, σε καμία περίπτωση κατεψυγμένο. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα στο μαγείρεμα είναι το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, το μοσχάρι και το χοιρινό συκώτι.
Η επιφάνεια του φρέσκου ήπατος είναι σταθερή, λεία, δεν στεγνώνει και χωρίς κηλίδες. Όταν πιέζεται με το δάχτυλο, το fossa θα ανακάμψει γρήγορα.
Συνήθως η μυρωδιά των φρέσκων παραπροϊόντων είναι ελαφρώς γλυκιά. Μια ογκώδης και ξινή μυρωδιά είναι ένα σημάδι παλιού φαγητού. Το χρώμα του φρέσκου ήπατος μοιάζει με ώριμα κεράσια.
Το συκώτι του βοείου κρέατος είναι πιο λεπτό και υγιεινό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου και βιταμινών. Αλλά είναι καλυμμένο με μια χονδροειδής μεμβράνη, και πιο δύσκολο στο μαγείρεμα.
Το χοιρινό συκώτι θεωρείται το πιο λιπαρό και υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες εντόσθιο, αλλά πιο τρυφερό και απαλό. Μερικές φορές έχει μια μικρή πικρία, καλύπτεται με μια λεπτή μεμβράνη.
Το συκώτι μοσχαρίσιου και πουλερικού είναι ελαφρύτερο, ελαφρώς κοκκινωπό. Χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψετε και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
2. Βραστές πατάτες με συκώτι βοδινού σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι
Βρασμένες πατάτες, τρυφερά κομμάτια συκωτιού - αυτή η συνταγή είναι μια καλή επιλογή για ένα απλό σπιτικό δείπνο.
Συστατικά:
συκώτι βοείου κρέατος -300 γρ.
πατάτες - 500 γρ.
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
αλεύρι - 50 γρ.
φυτικό λάδι - 30 γρ.
ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
άλας;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια
Δάφνη;
νερό.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τις μεμβράνες και κόψτε τους σωλήνες
- Κόψτε το συκώτι σε μερίδες, πιπέρι
- Πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 2 λεπτά και στις δύο πλευρές. Σπουδαίος! Μην μαγειρέψετε το συκώτι σε αυτό το στάδιο, διαφορετικά θα είναι δύσκολο.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και βάλτε το στο ήπαρ
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις κάθε μία σε τέταρτα
- Τοποθετήστε τις πατάτες στο τηγάνι με το συκώτι και τα κρεμμύδια
- Περιχύνουμε με ξινή κρέμα, προσθέτουμε πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι
- Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το πιάτο
- Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το συκώτι, καλυμμένο, για 30 έως 40 λεπτά.
Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.
3. Πατάτες με συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια σε γλάστρες
Χρησιμοποιήστε μικρά συκώτια κοτόπουλου σε αυτήν τη συνταγή. Είναι επιθυμητό να είναι φρέσκο, όχι παγωμένο, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο και τρυφερό. Το γάλα μπορεί να αντικαταστήσει κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ξινή κρέμα. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για τέσσερις μερίδες, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα και 20 λεπτά.
Συστατικά:
συκώτι κοτόπουλου - 400 γρ.
σαμπάνια - 300 γρ.
πατάτες - 8 τεμ.;
γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.;
σκληρό τυρί - 150 γρ.
κρεμμύδι - 1 τεμ.
αλεύρι - 30 γρ.
φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
αλάτι για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
ένα μείγμα μπαχαρικών "Ιταλικά βότανα" - 1 κουταλάκι του γλυκού.
χόρτα 50 γρ.
νερό ή ζωμό.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλους κύβους
- Αλάτι και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ψηθούν στο μισό
- Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, αλάτι και ελαφρά και τηγανίστε σε λάδι
- Κόψτε μεγάλους αγωγούς από το συκώτι και αφαιρέστε την μεμβράνη
- Ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους
- Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε κομμάτια συκωτιού σε αυτό
- Τηγανίστε το συκώτι μέχρι να αλλάξει χρώμα και δίνει κόκκινο χυμό
- Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε, ρίξτε γάλα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά "Ιταλικά βότανα"
- Σιγοβράστε τα πάντα για 6 - 8 λεπτά, η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει λίγο
- Τρίψτε το σκληρό τυρί σε ένα τρίφτη
- Σε πήλινα δοχεία, τακτοποιήστε τα συστατικά σε στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: πατάτες, μανιτάρια, συκώτι με κρεμμύδια και σάλτσα
- Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό
- Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί πάνω από κάθε κατσαρόλα
- Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 - 200 βαθμούς
- Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και τοποθετήστε το στο φούρνο για 25-30 λεπτά.
Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.
4. Βραστές πατάτες με συκώτι βοείου κρέατος, κρεμμύδια και μπέικον
Αυτό το νόστιμο και εξαιρετικά θρεπτικό πιάτο κάνει μια καλή χειμερινή μεσημεριανή επιλογή. Η προσθήκη λαρδιού, αν και προσθέτει λίγες θερμίδες, αλλά μπορείτε να είστε σίγουροι ότι όλο το νοικοκυριό θα τρέφεται καλά μετά από μια τέτοια απόλαυση.
Συστατικά:
συκώτι βοείου κρέατος - 200 γρ.
φρέσκο μπέικον - 100 γρ.
πατάτες - 500 γρ.
κρεμμύδι - 1 τεμ.
αλεύρι - 30 γρ.
φυτικό λάδι - 30 γρ.
άλας;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
πράσινα κρεμμύδια;
νερό.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Κόψτε μεγάλους αγωγούς από το συκώτι και αφαιρέστε την μεμβράνη
- Ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια
- Κόψτε φρέσκο μπέικον σε κύβους όχι περισσότερο από 2 cm
- Τηγανίστε τους κύβους μπέικον σε μια κατσαρόλα, περίπου 2-3 λεπτά
- Φερμουάρ το συκώτι στο αλεύρι
- Βάλτε εκ των προτέρων κομμάτια συκωτιού στο μπέικον, το αλάτι και το πιπέρι
- Τηγανίστε το συκώτι για τρία λεπτά
- Προσθέστε τα κρεμμύδια στο συκώτι, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα τρία λεπτά
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε σφήνες και στεγνώστε
- Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε τις πατάτες για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά
- Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος.
Σερβίρεται πατάτες με συκώτι βοείου κρέατος, κρεμμύδια και μπέικον. Πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια όταν σερβίρετε.
5. Ψητό συκώτι με πατάτες
Όλα τα προϊόντα για την προετοιμασία αυτής της συνταγής τηγανίζονται σταδιακά και στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Η συνταγή είναι για τέσσερις μερίδες, ο χρόνος μαγειρέματος είναι μία ώρα.
Συστατικά:
βοδινό ή χοιρινό συκώτι - 600 γρ.
πατάτες - 800 γρ.
κρεμμύδια - 200 γρ.
καρότα - 300 γρ.
αλεύρι - 50 γρ.
σκόρδο - 3 σκελίδες
φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
άλας;
μείγμα φρεσκοτριμμένου πιπεριού.
ρίγανη;
αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Δάφνη;
ψιλοκομμένα χόρτα
νερό.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε το συκώτι, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα
- Κόψτε σε φέτες μεσαίου μεγέθους πάχους όχι περισσότερο από 1,5-2 cm. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το αίμα
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε χοντρά
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, βάλτε σε νερό
- Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι με πυκνό πυθμένα σε υψηλή φωτιά, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και αφήστε το να λάμψει
- Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, ανακατεύετε, τηγανίζετε για 3-4 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε καζάνι
- Στεγνώστε τις πατάτες με μια πετσέτα
- Προσθέστε άλλα 2-3 κουταλιές της σούπας στο καζάνι. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε πατάτες και τηγανίζετε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας για 8 - 10 λεπτά
- Μειώστε τη θερμότητα στη σόμπα, καλύψτε τα λαχανικά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν σχεδόν.
- Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίστε γρήγορα το συκώτι - όχι περισσότερο από ένα λεπτό σε κάθε πλευρά, αλάτι στο τέλος
- Όταν οι πατάτες με λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμες - αλάτι τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με αποξηραμένο δυόσμο, πιπέρι, καρύκευμα ρίγανης, βάζουμε ένα δάφνη
- Προσθέστε το συκώτι, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα 3 - 5 λεπτά
- Συμπληρώστε με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό εάν είναι απαραίτητο
- Αφαιρέστε το πιάτο από τη σόμπα, καλύψτε με διπλωμένη πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 15 έως 20 λεπτά.
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα όταν σερβίρετε.
6. Βρασμένες πατάτες με συκώτι σε βραστή κουζίνα
Συστατικά:
συκώτι βοείου κρέατος -500 γρ.
πατάτες - 1 κιλό
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
καρότα 2 τεμ.;
αλεύρι - 50 γρ.
σκόρδο - 3 σκελίδες
φυτικό λάδι - 30 γρ.
άλας;
ένα μείγμα πιπεριών.
πάπρικα;
Δάφνη;
νερό.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τις μεμβράνες και κόψτε τους σωλήνες
- Κόψτε το συκώτι σε μερίδες, αλάτι και πιπέρι
- Βυθίστε το συκώτι σε αλεύρι
- Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε μια πολυκουζινάκι
- Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και τηγανίστε στη λειτουργία "Fry" για 5 λεπτά
- Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια και χονδροκομμένες πατάτες στο τέλος του τηγανίσματος
- Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και βάλτε το multicooker σε λειτουργία "Stew"
- Σιγοβράστε πατάτες με συκώτι για 20 έως 30 λεπτά.
Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με μια σαλάτα από φρέσκα ή τουρσί λαχανικά.
