Οι πατάτες με στιφάδο είναι ένα απλό, αλλά ικανοποιητικό, νόστιμο πιάτο. Είναι πολύ πιθανό να το μαγειρέψετε όταν δεν υπάρχει χρόνος για τη μαγειρική πατάτες με κρέας σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Οι πατάτες με στιφάδο είναι ένα πλούσιο και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο. Είναι δημοφιλές για την απλότητα και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων που απαιτούνται για την προετοιμασία. Ταυτόχρονα, οι πατάτες με στιφάδο έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Οι πατάτες περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα, σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Οι νέοι κόνδυλοι, που περιέχουν πολλή βιταμίνη C, είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι.
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο βιομηχανικά παραγόμενα στιφάδο όσο και σπιτικά προϊόντα. Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κρέατος. Καλύτερα να πάρετε ένα καλό στιφάδο με ολόκληρα κομμάτια κρέατος. Όταν επιλέγετε ένα είδος κρέατος, μπορείτε να καθοδηγηθείτε από το γούστο σας. Τόσο το βόειο κρέας όσο και το χοιρινό πηγαίνουν καλά με πατάτες.
Βρασμένες πατάτες με στιφάδο
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περισσότερες βιταμίνες αποθηκεύονται στις πατάτες από ό, τι κατά το μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας θεωρείται μία από τις πιο επιτυχημένες. Για να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό και νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε στιφάδο σε αυτό. Για να προετοιμάσετε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο θα χρειαστείτε:
- 8 κόνδυλοι πατάτας (μεσαίου μεγέθους)
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- κουτάλι στιφάδο (βόειο κρέας ή χοιρινό)
- λίγο αλάτι και μπαχαρικά
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση εξευγενισμένο ηλιέλαιο) ·
- δάφνη;
- ένα μάτσο χόρτα.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας, κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Το κρεμμύδι μπορεί να ψιλοκομθεί. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν ή να κοπούν σε λεπτές φέτες.
- Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο κάτω μέρος του καζανιού, βάζουμε κρεμμύδια και καρότα, αλάτι, τηγανίζουμε λίγο. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να γίνουν καθαρά. Βάλτε πατάτες σε ένα καζάνι, καθώς και ψιλοκομμένα βότανα, μπαχαρικά. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε επίσης τα λαχανικά. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση για περίπου 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε νερό στο μπολ. Το υγρό πρέπει να φτάσει στο μέσο του περιεχομένου του καζανιού.
- Καλύψτε το ταψί με καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Ανοίξτε ένα βάζο στιφάδο, βάλτε το κρέας και το πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το στιφάδο στο καζάνι, βάλτε ένα φύλλο δάφνης στο ίδιο μέρος και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
Συνιστάται να σερβίρετε το τελικό πιάτο ζεστό. Για να το κάνετε ακόμη πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα ή πάστα ντομάτας στο νερό μαγειρέματος. Οι αναλογίες μπορούν να προσαρμοστούν όπως θέλετε. Εάν θέλετε να αποδειχθεί περισσότερος σάλτσα, πρέπει να προσθέσετε νερό στο καζάνι ενώ μαγειρεύετε.
Πουρέ πατάτας με στιφάδο
Πουρέ πατάτας με στιφάδο αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό πατάτες
- 50 g βούτυρο;
- 1 κουτάκι βρασμένο κρέας
- 1 κρεμμύδι
- λίγο αλάτι
- 150 ml γάλακτος.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Βράστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια στραγγίστε μέρος του ζωμού, προσθέστε βούτυρο και γάλα. Πολτοποιήστε τις πατάτες με μια ειδική θραύση για να αποκτήσετε έναν απαλό και ευάερο πουρέ. Εάν η συνοχή φαίνεται πολύ ξηρή και πυκνή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο γάλα ή ζωμό.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν, και μετά βάζουμε το στιφάδο στο τηγάνι. Για αυτήν τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο κρέας. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ζωμό και λίπος. Ανακατέψτε τα κομμάτια κρέατος με το κρεμμύδι, τα πολτοποιήστε λίγο με ένα πιρούνι.
- Βάζουμε το στιφάδο με τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με πουρέ πατάτας και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε το πιάτο αμέσως. Μπορείτε να διακοσμήσετε κάθε μερίδα με ένα κλαδάκι πρασινάδας.
Πατάτες με λαχανικά και στιφάδο
Με βάση τις πατάτες, τα λαχανικά και τα στιφάδο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο παρόμοιο με ένα φυτικό στιφάδο με την προσθήκη ενός συστατικού κρέατος. Αυτό απαιτεί:
- 1 κιλό πατάτες
- 1 βάζο βρασμένο κρέας
- 1 κρεμμύδι
- 2 ώριμες ντομάτες
- μισό μικρό κολοκύθι?
- 150 g φασόλια, νωπά ή κατεψυγμένα.
- 2 κουταλάκια γλυκιάς πάπρικας
- μισό μάτσο χόρτα?
- 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός;
- καρυκεύματα για γεύση?
- λίγο αλάτι
- φυτικό λάδι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους. Τα καρότα μπορούν να τρίβονται και τα κρεμμύδια να μπορούν να ψιλοκομθούν αρκετά με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, καθώς και από τον πολτό και τους σπόρους, κομμένα σε κύβους.
- Στο πάνω μέρος των ντοματών, κάντε σταυροειδείς τομές και ζεματίστε τις με βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Μουλιάστε τα φασόλια για 2-3 ώρες σε κρύο νερό. Αυτό θα μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Κονσερβοποιημένα φασόλια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε αυτήν τη συνταγή. Δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένο.
- Σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα ή σε ένα καζάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση. Βάλτε τις ντομάτες και τους κύβους κολοκυθιών, καθώς και τα φασόλια στο τηγάνι. Ρίχνουμε αλεσμένη πάπρικα, προσθέτουμε τοματοπολτό, αραιώνουμε σε νερό και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Βάλτε πατάτες σε καζάνι, αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα για γεύση, προσθέστε νερό. Το νερό πρέπει να φτάσει περίπου το μισό περιεχόμενο του καζανιού. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Ανοίξτε το στιφάδο, βάλτε το περιεχόμενό του στα βρασμένα λαχανικά. Μπορείτε επίσης να ρίξετε το ζωμό που σχηματίζεται στο βάζο. Κλείστε το καζάνι ή τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.
Τηγανητές πατάτες με βρασμένο κρέας και μανιτάρια
Οι τηγανητές πατάτες με στιφάδο είναι ένα νόστιμο, αλλά πολύ θερμίδες πιάτο. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 700 g πατάτες;
- ένα βάζο στιφάδο
- φυτικό έλαιο (το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι καλύτερο).
- χόρτα;
- 150 γραμμάρια champignons
- λίγο αλάτι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε τους κονδύλους της πατάτας και κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε κάθε μανιτάρι σε διάφορα μέρη. Ανοίξτε ένα βάζο στιφάδο, βάλτε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο και ζυμώστε λίγο με ένα πιρούνι. Το χοιρινό στιφάδο είναι ιδανικό για αυτήν τη συνταγή.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λίγο φυτικό λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα μανιτάρια. Θα πρέπει να είναι μόνο ανοιχτό καφέ.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τα μπαστούνια τακτικά. Αλατίζουμε πρώτα τις πατάτες.
- Βάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι, καθώς και το κρέας που εξάγεται από το κουτάκι του στιφάδο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα βότανα.
Πατάτες τηγανητές με βρασμένο κρέας και μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με φρέσκα λαχανικά ή με σαλάτα, με φρέσκα βότανα. Ταιριάζει καλά με τουρσί ντομάτες ή αγγούρια.
Πατάτες φούρνου με στιφάδο
Πατάτες με στιφάδο μπορούν να ψηθούν στο φούρνο. Αυτό απαιτεί:
- 1 κιλό πατάτες
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κρεμμύδι
- κουτάκι στιφάδο (κατά προτίμηση χοιρινό)
- ένα μικρό μπαχαρικό?
- ελαιόλαδο;
- βούτυρο;
- άλας;
- ξηρά αρωματικά βότανα.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε κάθε κόνδυλο σε διάφορα κομμάτια. Οι νέες πατάτες είναι ιδανικές για ψήσιμο στο φούρνο.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα (κατά προτίμηση άνηθο). Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με πιεσμένο σκόρδο και αποξηραμένα βότανα.
- Λιπάνετε το πυρίμαχο καλούπι με βούτυρο. Βάλτε πατάτες, κρεμμύδια. Λαχανικά αλάτι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Ανοίξτε ένα βάζο στιφάδο, βάλτε τα κομμάτια κρέατος, πουρέ ελαφρώς με ένα πιρούνι. Βάλτε κομμάτια στιφάδο σε πατάτες και κρεμμύδια, ρίξτε με ζωμό από ένα βάζο, προσθέστε λίγο νερό, καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180 ° C για 20 λεπτά.
- Ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. Χωρίστε το πιάτο σε μερίδες και ρίξτε πάνω σε κάθε μερίδα με ελαιόλαδο, σκόρδο και ξηρά βότανα.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε ψιλοκομμένα χόρτα σε πατάτες με στιφάδο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξινή σάλτσα κρέμας αντί για σκόρδο.
