Πλησιάζει μια γιορτή και έχετε κουραστεί να μαγειρεύετε; Φτιάξτε ψημένο κρέας στο φούρνο. Αυτό το ζουμερό ορεκτικό πιάτο σίγουρα θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες και θα κερδίσετε χρόνο για να προετοιμαστείτε σχολαστικά για τις διακοπές και να μοιάζετε με βασίλισσα.
Μια απλή συνταγή για ψημένο κρέας σε αλουμινόχαρτο: βραστό χοιρινό
Συστατικά:
- 1,5 κιλό χοιρινό (λαιμός, ωμοπλάτη, φιλέτο)
- 10 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 2 κουταλιές της σούπας άλας;
- 30 ml φυτικού ελαίου.
Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και κόψτε το κάθε σε 3-4 κομμάτια. Πλύνετε καλά το κρέας, αφήστε το να στεγνώσει φυσικά αφήνοντάς το σε ένα σουρωτήρι για λίγο, ή σβήστε το με μια χαρτοπετσέτα. Πάρτε ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι και κάντε 20-30 βαθιές τομές σε ολόκληρη την επιφάνεια του κομματιού. Βάλτε το έτοιμο σκόρδο σε αυτά.
Τρίψτε το χοιρινό με πιπέρι και αλάτι, προσέχοντας κάθε χιλιοστόμετρο και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά για να μουλιάσει στα μπαχαρικά. Απλώστε ένα διπλό ή τριπλό φύλλο αλουμινίου, καθρέφτη προς τα πάνω, σε ένα ταψί. Καλύψτε το με φυτικό λάδι και μεταφέρετε απαλά το κρέας σε αυτό. Τυλίξτε το καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC και τοποθετήστε το σε ένα ταψί για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια σχίστε το πάνω μέρος του ασημένιου χαρτιού και ψήστε το κρέας για άλλα 15-20 λεπτά στους 220oC για μια τραγανή κρούστα. Σερβίρετε το βραστό χοιρινό ζεστό ή κρύο, κομμένο σε παχιά φέτες και ψιλοκόψτε με τους χυμούς.
Ψητό κρέας σε αλουμινόχαρτο με σάλτσα των βακκίνιων
Συστατικά:
- 900 γραμμάρια φιλέτου βοδινού (κατά προτίμηση φιλέτο ή λαιμό)
- 200 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια + μια χούφτα για σερβίρισμα
- 100 g ξινή κρέμα 20%.
- 2 κρεμμύδια
- 60 ml βαλσάμικο ξύδι
- 30 γραμμάρια μαϊντανό.
- 1/4 κάθε αποξηραμένη μαντζουράνα, σπόρους μουστάρδας, θυμάρι και ένα μείγμα τριών πιπεριών.
- 1, 5 κουτ άλας;
- φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε 2-3 κομμάτια. Αφαιρέστε το φλοιό από τα κρεμμύδια και τρίψτε. Πλένουμε τα βακκίνια σε ένα μπλέντερ. Κόψτε το μαϊντανό. Σε ένα βαθύ δοχείο από γυαλί, κεραμικά ή με επίστρωση σμάλτου, ανακατέψτε το κρεμμύδι, τον πουρέ μούρων και τα βότανα, προσθέστε ξινή κρέμα, βαλσάμικο ξύδι και ένα μείγμα ξηρών καρυκευμάτων και αλατιού. Βουτήξτε ένα κομμάτι κρέας στη μαγειρεμένη μαρινάδα και βουρτσίζετε ελεύθερα από όλες τις πλευρές. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι ή μεμβράνη και φυλάξτε σε δροσερό μέρος για 6-8 ώρες.
Ευθυγραμμίστε ένα φούρνο με αλουμινόχαρτο, βουρτσίστε το εσωτερικό με φυτικό λάδι και τυλίξτε το μαριναρισμένο βόειο κρέας μαζί με την υπόλοιπη σάλτσα. Μαγειρέψτε το στους 180oC για μια ώρα. Ξετυλίξτε το επιμεταλλωμένο χαρτί και μεταφέρετε προσεκτικά το περιεχόμενο σε ένα πιάτο με πυκνό πυθμένα. Κόψτε το κρέας πριν το σερβίρετε και πασπαλίζετε με βακκίνια.
