Το Shurpa είναι ένα ανατολίτικο πιάτο από κρέας, κυρίως αρνί, με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας αρωματικών μπαχαρικών. Συνήθως, ο ζωμός χύνεται σε μπολ και το κρέας με λαχανικά απλώνεται σε ξεχωριστή πλάκα. Αλλά μπορείτε να σερβίρετε ολόκληρο το shurpa. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, μια από τις καλύτερες είναι το Ουζμπεκιστάν αρνί shurpa με μπιζέλια.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g φρέσκο αρνί με κόκαλα
- μισό φλιτζάνι μπιζέλι
- 5 πατάτες
- 2 καρότα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 λαχανικά ρίζας λευκής γογγύλας. 2 κομμάτια πιπεριάς (κόκκινο και πράσινο)
- 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά
- 3 φρέσκες ντομάτες
- μαϊντανό και κόλιαντρο
- άλας
- Ζήρα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε τα μπιζέλια για μερικές ώρες. Χωρίστε ένα κομμάτι φρέσκο αρνί (μην καταψύξετε) σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε μερικά έχουν οστά, και μαγειρέψτε σε ένα καζάνι.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τον αφρό που προέκυψε, αλάτι και προσθέστε μούσκεμα. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το ένα κεφάλι σε δαχτυλίδια και το άλλο στο μισό. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε διαμήκεις ράβδους πάχους 3-5 mm. Βάζουν το κρεμμύδι στο shurpa, μετά από 30 λεπτά βγάζουν τα μισά, δεν χρειάζονται πλέον.
Βήμα 3
Αλέθουμε μια πρέζα κύμινο και ρίχνουμε σε ένα καζάνι, βάζουμε ψιλοκομμένα καρότα και λοβό ζεστό πιπέρι Βεβαιωθείτε ότι το πιπέρι δεν έχει υποστεί ζημιά στη φλούδα, διαφορετικά το shurpa θα αποδειχθεί πολύ ζεστό. Αφαιρέστε το μετά από 30 λεπτά.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε γογγύλια και πατάτες, κομμένα σε τέταρτα. Βυθίστε τα λαχανικά σε ένα καζάνι και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Πλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές, ξεφλουδίστε τους από σπόρους και αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες. Κόψτε τα λαχανικά σε τέταρτα και τοποθετήστε το σε ζωμό. Αφού οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Το αρνί shurpa μαγειρεύεται για άλλα 5 λεπτά και απομακρύνεται από τη φωτιά.
Βήμα 5
Το κρέας και τα λαχανικά απλώνονται σε ένα πιάτο, ο ζωμός χύνεται σε μπολ, πασπαλίζεται με βότανα και αντιμετωπίζεται στους επισκέπτες.
