Η συνταγή για την παραδοσιακή μουστάρδα Ντιζόν περιλαμβάνει απαραίτητα σπόρους καφέ ή μαύρης μουστάρδας και λευκό κρασί, συχνά άλλα μπαχαρικά προστίθενται στο καρύκευμα, αλλά δεν απαιτούνται. Η έτοιμη μουστάρδα Dijon είναι κρεμώδης, ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Απλή συνταγή μουστάρδας Dijon
Το μαγείρεμα της μουστάρδας Ντιζόν δεν θα σας πάρει περισσότερο από ένα λεπτό, αλλά θα πρέπει να περιμένετε περίπου μια μέρα για να πρηστούν και να κρυώσουν το τελειωμένο προϊόν για τουλάχιστον 12 ώρες πριν μπορέσετε να το φάτε. Λάβετε υπόψη αυτό όταν σερβίρετε το ψητό, το κεμπάπ ή το ψάρι σας με αυτό το σπιτικό άρωμα. Για ένα φλιτζάνι μουστάρδα Dijon, θα χρειαστείτε:
- 4 κουταλιές της σούπας καφέ μουστάρδας
- 4 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
- ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- ½ φλιτζάνι λευκό ξύδι κρασιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
Αρχικά, η μουστάρδα Ντιζόν φτιάχτηκε με "ξινό χυμό" - χυμό συμπιεσμένο από άγουρα σταφύλια, μήλα ή άλλα άγουρα πράσινα ξινά φρούτα ή οξαλίδα, λεμόνι, ξινό.
Ανακατέψτε τους σπόρους μουστάρδας με κρασί και ξύδι. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό σε γυάλινους περιέκτες έτσι ώστε το οξύ στο κρασί και το ξύδι να μην αντιδρά με μέταλλα ή πλαστικά. Καλύψτε το μείγμα με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 έως 48 ώρες.
Βάλτε τα περιεχόμενα του βάζου σε ένα μπολ μπλέντερ, αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, καλύψτε και ψύξτε. Η μουστάρδα μπορεί να σερβιριστεί μετά από 12 ώρες και θα αποθηκευτεί κάτω από ένα αεροστεγές καπάκι για τουλάχιστον αρκετούς μήνες. Μερικές νοικοκυρές, που σχεδιάζουν να αποθηκεύσουν μουστάρδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ρίχνουν το ελαιόλαδο πάνω του.
Μουστάρδα Ντιζόν με μέλι
Για μια μέλι, φρουτώδη μουστάρδα Ντιζόν, χρειάζεστε:
1 φλιτζάνι σπόροι μουστάρδας κίτρινου ή καφέ
- 1 και ½ ποτήρια ξηρού λευκού κρασιού
- 1 φλιτζάνι φιλτραρισμένου νερού.
- ½ φλιτζάνι λευκό ξύδι κρασιού
- ¼ φλιτζάνια ξηρή μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.
Οι σάλτσες και οι σάλτσες σαλάτας γίνονται με τη μουστάρδα Dijon, το κρέας και τα ψάρια ψήνονται, σερβίρονται με κρύα ορεκτικά και ζεστά πιάτα, και μερικές φορές τοποθετούνται σε σούπα.
Μουλιάστε τους σπόρους μουστάρδας σε ξύδι και λευκό κρασί για τουλάχιστον 24 ώρες. Ανακινήστε το δοχείο στο οποίο θα διογκωθούν οι σπόροι. Τοποθετήστε τους πρησμένους σπόρους σε ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι και αλέστε σε ένα λείο, ομοιογενές μείγμα. Μεταφέρετέ το σε μια μικρή κατσαρόλα, όπου προ-ρίξτε φιλτραρισμένο νερό, σκόνη μουστάρδας και αφήστε το μείγμα να βράσει, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μέτρια φωτιά έως ότου το καρύκευμα μειωθεί κατά ένα τρίτο. Όταν η μουστάρδα είναι αρκετά παχύ, προσθέστε μέλι. Ανακατέψτε καλά, ψύξτε και διανείμετε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Αφήστε τη μουστάρδα να καθίσει για 12 ώρες και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε.
