Η πιο «ρωσική» μουστάρδα προετοιμάζεται εκπληκτικά απλά. Μπορείτε, ωστόσο, να διασκεδάσετε με συνταγές. Για την κλασική μουστάρδα, χρειάζεστε σκόνη μουστάρδας, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φυτικό λάδι και βραστό νερό. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τη μουστάρδα σε ένα κεραμικό μπολ και να επιμείνετε και να αποθηκεύσετε σε ένα γυάλινο βάζο με σφραγισμένο καπάκι.
Κλασική συνταγή μουστάρδας
Ό, τι είναι απλό είναι πάντα κάπως πιο περίπλοκο στην πράξη. Λοιπόν, για τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις. Η μουστάρδα σε σκόνη παρασκευάζεται με την υποχρεωτική προσθήκη ηλιελαίου. Γιατί; Επειδή η σκόνη παρασκευάζεται από τον πυρήνα των σπόρων μουστάρδας, στην οποία δεν υπάρχει λάδι μουστάρδας. Παρεμπιπτόντως, ένα πολύ πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν. Μπορείτε να φτιάξετε μουστάρδα από τα φασόλια, αλλά θα χρειαστεί λεπτή λείανση. Λίγα λόγια για τους σπόρους μουστάρδας. Υπάρχουν λευκή μουστάρδα, μαύρη και σαρέπα. Είναι το τελευταίο που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της κλασικής ρωσικής μουστάρδας.
Η κλασική συνταγή σκόνης μουστάρδας είναι απλή. Κοσκινίστε τη σκόνη μουστάρδας μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα βαθύ κεραμικό μπολ ή μπολ. Ρίχνουμε βραστό νερό, ανακατεύοντας καλά, φτάνουμε στην παχιά ξινή κρέμα. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας ξύδι (αν σας αρέσει περισσότερο όξινη μουστάρδα, μπορείτε να ρίξετε δύο ή τρεις κουταλιές ξύδι), ένα κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μετά από αυτό, η μουστάρδα μπορεί να μεταφερθεί σε γυάλινο βάζο, να κλείσει καλά και να σταλεί σε ένα ζεστό μέρος. Η μουστάρδα είναι έτοιμη σε μια μέρα.
Ο σπόρος μουστάρδας παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Μόνο οι κόκκοι που θα πρέπει να αλέσετε σε κονίαμα ή μύλο εκ των προτέρων. Αυτό είναι το πιο χρονοβόρο βήμα. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό και αφήστε το για 30 λεπτά για να διογκωθεί. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ηλιέλαιο. Για να αποκτήσετε μια πιο ομοιόμορφη συνοχή, η μουστάρδα μπορεί επιπλέον να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα βάζο με σφραγισμένο καπάκι. Η μουστάρδα θα είναι έτοιμη σε μια μέρα.
Καρυκεύματα σε μουστάρδα
Τα καρυκεύματα είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Για ένα πιο πλούσιο, πιο ζωντανό χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε κουρκούμη στη μουστάρδα. Η προσθήκη τουλάχιστον κίτρινου κάρυ θα δώσει μια υπερβολικά πικάντικη γεύση. Αυτό, φυσικά, δεν είναι για όλους. Μπορείτε επίσης να το αλλάξετε με ξύδι. Προσθέστε το περισσότερο ή λιγότερο, αντικαταστήστε με κρασί ή ακόμα και φρέσκο χυμό λεμονιού. Ωστόσο, η μουστάρδα από χυμό λεμονιού θα διαρκέσει όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης εάν σας αρέσει η γλυκιά γεύση μουστάρδας. Επιπλέον, δεν απαγορεύεται η αντικατάσταση της ζάχαρης με μέλι.
Όσον αφορά τις ποικιλίες καρυκευμάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ένα μείγμα πιπεριών. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αλέθουμε τις πιπεριές λίγο πριν προετοιμάσουμε τη μουστάρδα, ρίχνουμε πάνω τους με λάδι. Στη συνέχεια, οι αρωματικές ουσίες των πιπεριών θα διαλυθούν στο λάδι και η μουστάρδα θα είναι πιο αρωματική. Μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλα (στην άκρη ενός μαχαιριού), κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κανέλα στη μουστάρδα. Αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα μπαχαρικά θα ξεπεράσουν τη γεύση της μουστάρδας.
