Για τους πικάντικους λάτρεις, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τις πιπεριές τσίλι, και όταν υπάρχει επίσης πολλά από αυτά στη συνταγή, αποδεικνύεται ότι είναι πραγματικές διακοπές!
Τι είναι καλό για τα Abkhazian adjika εκτός από την ευκρίνεια; Φυσικά το άρωμα και η αδυναμία της χαλάρωσης της συνταγής.
Έτσι, αρχίζουμε να εφοδιάζουμε για το χειμώνα με μια εκπληκτική έκδοση του adjika για τους πιο τολμηρούς. Παρεμπιπτόντως, μην ξεχνάτε ότι το adjika είναι λίγο διαφορετικό για όλους. Εξάλλου, εξαρτάται από το ποιος είναι συνηθισμένος στο μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για adjika, κάποιος προσθέτει καρύδια, κάποιος αρέσει πιο αλατισμένος. Και όλες οι συνταγές είναι σωστές, αλλά σας παρουσιάζουμε την πιο αυθεντική από την ηλιόλουστη Abazia-2016.
Είναι απαραίτητο
- 450-500 γραμμάρια πιπεριές τσίλι
- 300-400 γραμμάρια σκόρδου
- 60-75 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων:
- • Βασιλική (καλύτερη από μωβ)
- • Κόλιαντρο (μπορεί να αντικατασταθεί με κόλιανδρο)
- • Άνηθο
- • Μαϊντανός
- Αλάτι 2-3 κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνεια)
- Προσοχή, το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται χονδροειδές ή μέσο και να μην είναι ιωδιωμένο
- Πιάτα:
- - δοχεία για λαχανικά και βότανα
- - μύλος κρέατος ή μπλέντερ
- - γάντια μιας χρήσης (εάν είναι πολύ καυτό τσίλι)
- - δοχείο με καπάκι (όχι αλουμίνιο)
- - χωρισμένα βάζα
- - καλύμματα
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε όλα τα χόρτα, στεγνώστε σε μια πετσέτα. Εάν τα χόρτα σας έχουν πολύ σκληρά μοσχεύματα, αφαιρέστε τα χωρίς λύπη.
Ξεπλύνετε τις πιπεριές τσίλι από τη σκόνη, στρίψτε προσεκτικά τις ουρές χωρίς να καταστρέψετε το ίδιο το πιπέρι.
Δεν χρειάζεται να κόψετε το πιπέρι, οι σπόροι πρέπει να παραμείνουν μέσα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τις μεμβράνες, ζυγίστε. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και κόλιαντρου, εάν χρησιμοποιείτε. Έτσι, όλα τα συστατικά παρασκευάζονται, μένει να συνδυαστεί σε μία μόνο μάζα.
Βήμα 2
Κάντε κύλιση πιπέρι, σκόρδο και βότανα εναλλάξ μέσω μύλου κρέατος. Αλάτι προστίθεται επίσης στο μύλο κρέατος και τυλίγεται. Το αποτέλεσμα είναι μια κοκκινωπή-πράσινη μάζα στην οποία οι σπόροι πιπεριού είναι σαφώς ορατοί. Εάν υπάρχει μπλέντερ, τότε μπορείτε επιπλέον να σπάσετε τη μάζα με αυτό, αλλά τα οστά πιπεριού πρέπει να γίνουν αισθητά. Τι είναι το adjika χωρίς σπόρους τσίλι; Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, μπορείτε να μετακινηθείτε στη μάζα 2-3 φορές μέσω μύλου κρέατος. Εάν τα χέρια σας είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα, τότε χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης.
Βήμα 3
Η μάζα αποδεικνύεται παχιά, και λόγω του χυμού των πράσινων, υγρό θα είναι ορατό σε αυτό. Αφήστε τη μάζα να ζυμώσει στο τραπέζι για 3 ημέρες. Κατά τη ζύμωση, η μάζα αποθηκεύεται με το καπάκι ανοιχτό και σε θερμοκρασία δωματίου. Η μάζα αναδεύεται δύο φορές την ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μέρος του υγρού θα εξατμιστεί και η μάζα θα γίνει παχύτερη. Μετά τη ζύμωση, το adjika απλώνεται σε μικρά βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
