Οι συνταγές Adjika έχουν πολλές παραλλαγές · παρασκευάζεται από ντομάτες, από πιπεριές και από κολοκυθάκια. Το Adjika από κολοκυθάκια σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι ένα νόστιμο ορεκτικό που προετοιμάζεται για το χειμώνα.
Συστατικά για την κατασκευή adjika
- 1 κιλό φρέσκα μικρά κολοκύθια
- 50 γραμμάρια σκελίδες σκόρδου
- 180-190 ml πάστα ντομάτας
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 120-130 ml εξευγενισμένου ηλιελαίου ·
- ένα μικρό λοβό καυτερή πιπεριά και ένα μάτσο χόρτα (προαιρετικά).
- 1-2 κουταλιές αλάτι (για γεύση)
- 55 ml ξιδιού (6% ή 9%).
Μαγείρεμα adjika κολοκυθιών για το χειμώνα
1. Τα νεαρά κολοκύθια πρέπει να προετοιμαστούν: πλύνετε, κόψτε με λεπτό φλοιό, αφαιρέστε τους σπόρους από το εσωτερικό, κόψτε σε φέτες.
2. Οι φέτες κολοκυθιών πρέπει να στρίβονται σε μύλο κρέατος, σε λεπτή σχάρα και να τοποθετούνται σε κατσαρόλα.
3. Στη συνέχεια προσθέστε πάστα ντομάτας, αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη στη μάζα σκουός.
4. Βράστε ολόκληρο το μείγμα για περίπου 30 λεπτά στη σόμπα, σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε αν είναι απαραίτητο.
5. Ενώ τα κολοκύθια μαγειρεύουν, πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά για το adjika. Οι καυτές πιπεριές, το σκόρδο και τα βότανα πρέπει επίσης να συστρέφονται σε μύλο κρέατος.
6. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε ένα μείγμα από βότανα, σκόρδο και πιπέρι, καθώς και ξύδι στα κολοκύθια. Ανακατέψτε το adjika και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
7. Το ζεστό σκουός adjika πρέπει να συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγεται αμέσως. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καπάκια, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το adzhika πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
