Τα ψάρια είναι αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Περιέχει εύπεπτες πρωτεΐνες, ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες της ομάδας Β και Α, Δ, Ε, χρήσιμα μικροστοιχεία: ιώδιο, φθόριο, φώσφορο, ασβέστιο και ψευδάργυρο. Η τακτική κατανάλωση προϊόντων ψαριών μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών και ογκολογικών παθήσεων, καθώς και αθηροσκλήρωσης.
Είναι απαραίτητο
- Για ψάρια με ξινή κρέμα:
- - 600 γραμμάρια φιλέτων ψαριών.
- - ½ ποτήρι ξινή κρέμα
- - 2 αυγα;
- - φυτικό λάδι;
- - βούτυρο;
- - τριμμένη φρυγανιά;
- - άλας.
- Για γάδο με μελιτζάνα και σαλάμι:
- - 850 g φιλέτο μπακαλιάρου.
- - 170 γραμμάρια σαλάμι
- - 1 μελιτζάνα
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 πιπεριά
- - 3 φρέσκες ντομάτες
- - 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
- - 60 ml φυτικού ελαίου
- - τριμμένο πιπέρι;
- - άλας.
- Για μοναστικά ψάρια:
- - 250 γραμμάρια φιλέτο
- - 250 γραμμάρια πέστροφας
- - 850 g πατάτας.
- - 2 κρεμμύδια
- - 250 γραμμάρια champignons
- - 1 αυγό
- - 30 g σκληρού τυριού.
- - 50 g βούτυρο
- - 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- - 500 g ξινή κρέμα
- - αλεύρι
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψάρια με ξινή κρέμα
Ξεπλύνετε καλά τα φιλέτα οποιουδήποτε ψαριού (πέρκα, τσιπούρα, πέρκα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος ή ασημένιος κυπρίνος) κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε, χτυπήστε ελαφρά με μια ξύλινη σφύρα και, αν είναι απαραίτητο, κόψτε σε μερίδες. Βάζουμε το ψάρι στην ξινή κρέμα για 15 λεπτά. Χτυπάμε τα παγωμένα αυγά κοτόπουλου με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε τις φρυγανιές με λίγο αλάτι. Αφαιρέστε το φιλέτο ψαριού από την ξινή κρέμα, βουτιά σε χτυπημένα αυγά και ψωμί σε ψίχουλα. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο πάνω σε κάθε κομμάτι ψαριού πριν το σερβίρισμα
Βήμα 2
Βακαλάος με μελιτζάνα και σαλάμι
Πλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε, κόψτε σε μικρούς κύβους, βάλτε σε ένα μπολ, αλάτι και αφήστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Κόψτε το σαλάμι σε λεπτές φέτες, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους και το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριού κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε κομμάτια. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε οριζόντια, χωρίς να τρυπήσετε. Βάλτε μια φέτα σαλάμι στην "τσέπη" που προκύπτει και τηγανίστε τον μπακαλιάρο μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι. Στο λίπος όπου το ψάρι τηγανίστηκε, βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια, προσθέστε μελιτζάνα, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σιγοβράστε όλα τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, βάλτε τα κομμάτια ψαριού στα λαχανικά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 3
Ψάρια σε μοναστήρι
Πλύνετε καλά τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε τις σε λωρίδες. Ρίχνουμε το μισό φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες σε αυτό. Βράστε σκληρά το αυγό, κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί και κόψτε σε κομμάτια, και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια με κρεμμύδια στο υπόλοιπο φυτικό λάδι. Τρίψτε το σκληρό τυρί σε μεσαίο τρίφτη. Τηγανίζουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου σε ένα στεγνό τηγάνι και, ανακατεύοντας περιστασιακά, προσθέτουμε ξινή κρέμα και βούτυρο. Βράζουμε το μείγμα. Κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια, ψωμί σε αλεύρι και τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο ταψί. Γεμίστε με τηγανητές πατάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια και αυγά. Ρίχνουμε ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνουμε σε φούρνο στους 200 ° C για 30-35 λεπτά.
