Υπάρχουν πάνω από χίλιες συνταγές για το μαγείρεμα ψαριών. Μερικά από αυτά ξεκινούν με τις λέξεις: "ξεφλουδίστε και διαχωρίστε τα φιλέτα." Για να μην εξαφανιστεί σε αυτό το στάδιο η επιθυμία σας να μαγειρέψετε ψάρια, μάθετε πώς να εκτελείτε την κύρια επεξεργασία του.
Είναι απαραίτητο
- επιφάνεια κοπής;
- ένα κοφτερό μαχαίρι χάραξης με μακριά λεπίδα.
- scaler ψαριών (για να αφαιρέσετε τις κλίμακες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλένουμε και εντέρου το φρέσκο ψάρι, αφαιρώντας όλα τα ενδύματα μέσω μιας διαμήκους τομής στην κοιλιά. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ψαλίδι, ξύστε τα ψάρια από την ουρά στο κεφάλι, ξεφλουδίζοντας τις ζυγαριές. Ξεπλύνετε τις κολλητικές κλίμακες και τη βλέννα.
Βήμα 2
Τώρα πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τη σπονδυλική στήλη. Κάντε την πρώτη βαθιά περικοπή παράλληλα με τα βράγχια, χωρίζοντας το κρέας από το κεφάλι. Αλλά μην κόβετε το κρέας, αλλά μόνο στα σπονδυλικά οστά. Στη συνέχεια, κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Θα υπάρχει ένα πτερύγιο στο πίσω μέρος κατά μήκος της γραμμής κοπής, το οποίο θα πρέπει να στρογγυλοποιείται ομαλά με ένα μαχαίρι, πίσω από αυτό, να συνεχίζει να κόβεται καθαρά κατά μήκος της πλάτης. Προσπαθήστε να κρατήσετε τη λεπίδα όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη. Όσο περισσότερο απομακρύνεστε από τη σπονδυλική στήλη, τόσο περισσότερο κρέας θα παραμείνει στα οστά και τόσο λιγότερα θα τα φιλέτα. Κάντε μια τακτοποιημένη κοπή μέχρι την ουρά.
Βήμα 3
Λυγίστε το φιλέτο στην πλάτη και, κρατώντας το με το χέρι σας, σχεδιάστε μια λεπίδα μαχαιριού κατά μήκος των συνόρων του κρέατος και των οστών. Αυτό θα κόψει το κρέας από τα πλευρά του ψαριού. Αφαιρέστε αμέσως τα πτερύγια. Μπροστά σας είναι ένα ψάρι, κομμένο ακριβώς κατά μήκος, αλλά στο μισό έμειναν όλα τα οστά, το δέρμα, το κεφάλι και η ουρά, στο δεύτερο - φιλέτο και δέρμα.
Βήμα 4
Γυρίστε το άλλο μισό των ψαριών με το κρέας των οστών προς τα πάνω και με τον ήδη γνωστό τρόπο διαχωρίστε την υπόλοιπη κορυφογραμμή και τα οστά. Χρειάζεται ακριβώς η ίδια προσπάθεια για το διαχωρισμό του κρέατος από τη σπονδυλική στήλη. Απομένει μόνο να κόψει το κεφάλι και το ραχιαίο πτερύγιο. Τώρα μπροστά σας υπάρχουν δύο φιλέτα με δέρμα και ένα ολόκληρο σκελετό ψαριού.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα μικρά οστά - βρίσκονται αυστηρά κατά μήκος του φιλέτου, μπορείτε να τα αισθανθείτε καθαρά με το δάχτυλό σας. Βγάλτε τα με το χέρι, αφαιρέστε τα με ένα μαχαίρι ή με συνηθισμένα τσιμπιδάκια.
Βήμα 6
Διαχωρίστε το φιλέτο από το δέρμα. Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταμπλό, το δέρμα προς τα κάτω, από την πλευρά της ουράς, αφαιρέστε ελαφρώς το κρέας μακριά από το δέρμα και, κρατώντας το με το χέρι σας, τραβώντας το υπό γωνία, οδηγήστε τη λεπίδα μαχαιριού από την ουρά στην κεφάλι. Κρατήστε τη λεπίδα παράλληλη με την σανίδα. Εάν γείρετε, τότε το κρέας θα παραμείνει στο δέρμα. Ένα καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με μια εύκαμπτη λεπίδα.
Βήμα 7
Το τελικό φιλέτο ψαριού μπορεί να αλατιστεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί στον ατμό, να ψηθεί ή να βράσει χωρίς φόβο οστών.
