Η πέστροφα φούρνου είναι μια γιορτή, ακόμα κι αν το μαγειρεύετε σε κανονική ημέρα. Τα ευγενή κόκκινα ψάρια, μαγειρεμένα με ολόκληρο το σφάγιο, γεμιστά ή ψημένα με μπριζόλες, θα είναι πάντα τρυφερά και ζουμερά. Μια ποικιλία γεμίσματος και σάλτσας με λεμόνι, λαχανικά, βότανα, τυρί, κρέμα, μπαχαρικά κ.λπ. θα συμπληρώσει τη γεύση της πέστροφας.
Ολόκληρη ψητή πέστροφα στο φούρνο
Θα χρειαστείτε:
- πέστροφα - 2 σφάγια 0,5 kg το καθένα.
- μεγάλη ντομάτα - 1 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο το καθένα.
- αλάτι και μπαχαρικά για ψάρι - για γεύση.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια.
Διαδικασία μαγειρέματος σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Πριν μαγειρέψετε ολόκληρα τα σφάγια πέστροφας, επεξεργαστείτε τα καλά. Αφαιρέστε τα εντόσθια, τα βράγχια, ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Ετοιμάστε τη γέμιση, ανακατέψτε τις φέτες λεμονιού και ντομάτας σε φέτες, προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένα βότανα σε αυτά. Τρίψτε την πέστροφα με μπαχαρικά και αλάτι. Τοποθετήστε τη λαμπερή πλευρά πάνω σε ένα ταψί και βουρτσίστε με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα σφάγια πέστροφας πάνω του.
Βάλτε το γέμισμα στην κοιλιά, δεν χρειάζεται να το στερεώσετε. Ψήνουμε τη λιχουδιά στους 180 ° C σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Σερβίρετε την πέστροφα μόνη της ή με οποιοδήποτε πιάτο.
Ψητή πέστροφα σε κρέμα: μια γρήγορη συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- πέστροφα - 1 μεγάλο σφάγιο.
- βαριά κρέμα - 1 ποτήρι
- βούτυρο - 100 g;
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζωμός ψαριού - 1 ποτήρι
- καρότα - 1 τεμ.
- λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μπαχαρικά ψαριού και αλάτι για γεύση?
- σκληρό τυρί για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε το σφάγιο πέστροφας, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους μπριζόλες, αλάτι. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ταψί. Ρυθμίστε το φούρνο για να προθερμάνετε στους 180 ° C.
Κόβουμε όλα τα λαχανικά και τα μαγειρεύουμε σε χρυσό καφέ σε ένα τηγάνι. Λιώστε το βούτυρο σε ξεχωριστή κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα και το ζωμό ψαριού.
Αφήστε τη σάλτσα να πυκνώσει, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, προσθέστε τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες πέστροφας σε ένα ταψί και τις βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 25 λεπτά.
Καλύψτε το σχεδόν τελειωμένο πιάτο με ψιλοκομμένο τυρί και μαγειρέψτε για άλλα 10-12 λεπτά. Μόλις εμφανιστεί μια κρούστα στα ψάρια, αυτό σημαίνει ότι η πέστροφα είναι έτοιμη, μπορείτε να την αφαιρέσετε από το φούρνο. Αυτό το πιάτο με πουρέ πατάτας ή μπιζέλια θα είναι πολύ νόστιμο.
Φούρνος πέστροφας σε αλουμινόχαρτο με μανιτάρια
Θα χρειαστείτε:
- σφάγια πέστροφας - 2 τεμ.
- ξινή κρέμα - 1/3 φλιτζάνι
- champignons - 6-7 τεμ.;
- σκληρό τυρί - 100 g;
- μακρόκοκκο ρύζι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- φυτικό λάδι;
- θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί και να κρυώσει. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε, τηγανίστε μέχρι να γίνει διαφανές σε λάδι. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε μικρές πλάκες, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Συνδυάστε δύο τηγανητό ρύζι, προσθέστε τριμμένο τυρί και ξινή κρέμα, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Είναι σημαντικό το γέμισμα να είναι πολύ αλμυρό.
Σφάγια πέστροφας κρεοπωλείο, κόψτε τα με τέτοιο τρόπο ώστε μια βαθιά τσέπη να εμφανίζεται στη μέση του καθενός. Γεμίστε το με την προετοιμασμένη γέμιση. Τυλίξτε κάθε σφάγιο σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε σε πέστροφα στους 180 ° C για λίγο πάνω από μισή ώρα. Το τελικό πιάτο μπορεί να γαρνιριστεί με σαλάτα λαχανικών.
Μπριζόλες πέστροφας φούρνου με σκόρδο
Θα χρειαστείτε:
- πέστροφα - 1 μεγάλο σφάγιο.
- φρέσκο σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- λεμόνι - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- χόρτα μαϊντανού (οποιοδήποτε προαιρετικό) - 1/3 μάτσο
- βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Κόψτε την πέστροφα σε μπριζόλες κόντρα φιλέτο, ξεπλύνετε και στεγνώστε από την υγρασία. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το, ψιλοκόψτε σε ένα τηγάνι σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στείλτε τα σκελίδες σκόρδου που πιέζονται μέσα από μια πρέσα, αλάτι, λίγο ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού από ολόκληρο το φρούτο σε ένα τηγάνι.
Προσθέστε όλα τα επιθυμητά μπαχαρικά και σιγοβράστε την αρωματική μάζα για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τρίβουμε τις μπριζόλες πέστροφας σε όλες τις πλευρές με την προκύπτουσα πικάντικη γέμιση. Ψεκάστε με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή και αφήστε το ψάρι να σταθεί ακριβώς πάνω στο τραπέζι για 2-3 ώρες.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 ° C. Σερβίρετε την ψητή πέστροφα με βραστά πράσινα φασόλια και σάλτσα ξινή κρέμα σκόρδου.
Σπιτικά γεμιστά ψάρια
Θα χρειαστείτε:
- πέστροφα - 1 σφάγιο;
- χυμός ασβέστη - 1/2 φλιτζάνι
- σκληρό τυρί - 100 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ντομάτες - 2 τεμ.;
- χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο
- σάλτσα μαγιονέζας, αλάτι και πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ξεπλύνετε τα ψάρια και τρίψτε καλά με αλάτι και πιπέρι σε κάθε πλευρά και μέσα. Ρίξτε χυμό ασβέστη σε κατάλληλο δοχείο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 3-4 ώρες. Μπορεί να ψυχθεί.
Κόβουμε πολύ καλά τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Προσθέστε τριμμένο τυρί, σάλτσα μαγιονέζας και αλάτι για γεύση στα λαχανικά. Αφαιρέστε την πέστροφα από το χυμό. Γεμίστε τα μαριναρισμένα ψάρια με το προκύπτον γέμισμα, στερεώστε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες.
Τοποθετήστε το σφάγιο σε λαδωμένο ταψί και ψήστε στους 200 ° C για 40 λεπτά. Με ψάρια σύμφωνα με μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε αμέσως ένα πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τοποθετήστε λεπτούς κύκλους ή μικρούς κύβους δίπλα στην πέστροφα σε ένα ταψί.
Ψητή πέστροφα φούρνου με ντομάτες: μια απλή συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- ιριδίζουσα πέστροφα - 1 κιλό.
- λιαστή ντομάτα - 30 g;
- μπέικον - 50 g;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- φρέσκα χόρτα μαϊντανού - 50 g;
- σέλινο μίσχου - 50 g;
- ελαιόλαδο;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Προετοιμάστε το σφάγιο πέστροφας για ψήσιμο, έντερο, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Τρίψτε το ψάρι με ελαιόλαδο, μπαχαρικά και αλάτι. Αφήστε το να μαρινάρετε για τουλάχιστον 40 λεπτά.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατέψτε με ψιλοκομμένες λιαστή ντομάτα, μαϊντανό, σέλινο, αν χρειαστεί, αλατίστε τη γέμιση. Γεμίστε το προετοιμασμένο σφάγιο πέστροφας με την προκύπτουσα μάζα, βάλτε το σε ένα ταψί και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε τα ψάρια στους 200 ° C για περίπου μισή ώρα, μετά αφαιρούμε το φύλλο και ψήνουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
Πέστροφα στο φούρνο στο μανίκι ψησίματος
Θα χρειαστείτε:
- πέστροφα - 1 σφάγιο;
- λεμόνι - 1/2 τεμ.;
- άνηθος - 1 μάτσο
- αλάτι, λευκό πιπέρι, φυτικό λάδι.
Συνδυάστε το λάδι με το χυμό μισού λεμονιού, προσθέστε μερικές πρέζες θρυμματισμένο ξύσμα φρούτων, αλάτι και λευκή πιπεριά. Βάζουμε ψιλοκομμένο άνηθο στη μάζα.
Κόψτε το πέστροφα, ξεπλύνετε και ετοιμαστείτε για ψήσιμο. Καλύψτε το με το μείγμα και αφήστε το να μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα. Τοποθετήστε την πέστροφα σε ένα μανίκι ψησίματος και μαγειρέψτε στο φούρνο για μισή ώρα στους 190 ° C.
Φούρνος πέστροφας με πατάτες
Θα χρειαστείτε:
- φιλέτο πέστροφας - 400 g;
- ωμά πατάτες - 600 g;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- φρέσκο δεντρολίβανο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο για γεύση.
Πλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, συμπεριλαμβανομένων των φλοιών. Περιχύνουμε λίγο αλατισμένο ελαιόλαδο. Ψήνουμε τις πατάτες στο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Κόψτε το φιλέτο πέστροφας σε μεσαία κομμάτια και τρίψτε το με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Βάλτε δεντρολίβανο, φέτες σκόρδου και στη συνέχεια κομμάτια ψαριού πάνω από κατακόκκινες πατάτες. Ψήστε τα πάντα μαζί για περίπου 15 λεπτά περισσότερο. Σερβίρετε την ψημένη πέστροφα, ψημένη στο φούρνο με πατάτες, με διάφορες ζεστές σάλτσες.
