Η πέστροφα θεωρείται ένα από τα καλύτερα είδη σολομού. Ελαφριά αλατισμένη πέστροφα σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σάντουιτς και σαλάτας. Τα αλατισμένα ψάρια στο σπίτι είναι πολύ πιο οικονομικά και μπορείτε επίσης να αλατίσετε την πέστροφα με τα μπαχαρικά και τα βότανα που προτιμάτε.
Χαρακτηριστικά της αλατισμένης πέστροφας
Για αλάτι πέστροφας, πρέπει να πάρετε χοντρό αλάτι: θαλασσινό αλάτι ή συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Δεν θα βγάλει χυμό από το ψάρι και το κρέας του θα παραμείνει ζουμερό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλάτι μαζί με ζάχαρη ή μέλι, μόνο στην περίπτωση αυτή τα ψάρια θα αποκτήσουν μια λεπτή και αρμονική γεύση.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μπουκέτο τουρσί με διάφορα μπαχαρικά, βότανα, λεμόνι. Η ταχύτητα της αλάτισης εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή και το μέγεθος των κομματιών: θα χρειαστούν 2-3 ημέρες για ένα σφάγιο, οι μπριζόλες και τα φιλέτα συνήθως αλατίζονται σε 1 ημέρα.
Πρέπει να αποθηκεύσετε την τελική πέστροφα στο ψυγείο σε άλμη, εάν είναι αλατισμένο σε αυτό, ώστε να μην αλλοιωθεί περισσότερο. Μια άλλη επιλογή είναι να τυλίξετε την πέστροφα σε καθαρό χαρτί ή πανί. Στο ψυγείο, η μέτρια αλατισμένη πέστροφα αποθηκεύεται για 10 ημέρες, ένα ελαφρώς αλατισμένο σφάγιο μπορεί να είναι κατάλληλο για όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα.
Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα της πέστροφας
Θα χρειαστείτε:
- αλεσμένη πέστροφα - 1 κιλό.
- αλάτι - 60 g;
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- ζάχαρη - 20 g;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Προετοιμάστε το σφάγιο πέστροφας, πλύνετε το, κόψτε το αν είναι απαραίτητο, κόψτε το σε φιλέτα και κόψτε το σε τμήματα του μεγέθους που χρειάζεστε. Συνδυάστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.
Προετοιμάστε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο για αλάτι των ψαριών. Είναι σημαντικό να μην είναι μεταλλικό, διαφορετικά η αλατισμένη πέστροφα θα έχει μια δυσάρεστη γεύση σιδήρου. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας μείγμα σκλήρυνσης στο κάτω μέρος του δοχείου.
Τοποθετήστε 5 μαύρα πιπέρι και 1 δάφνη στο ίδιο μέρος. Τοποθετήστε τα μισά πέστροφα στο κάτω μέρος του δοχείου, τοποθετώντας τα προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με 2 κουταλιές της σούπας.
Τοποθετήστε τα υπόλοιπα ψάρια στην κορυφή, αλλά αυτή τη φορά τοποθετήστε τα αντίθετα. Καλύψτε τα με το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης και αλατιού και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα πιπέρι και φύλλα δάφνης. Κλείστε το δοχείο με καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η πέστροφα αλατίζεται σε μια μέρα, μετά από την οποία θα είναι έτοιμη να φάει, αν χρειάζεστε μεσαίο αλατισμένο κόκκινο ψάρι, αφήστε το για άλλη μέρα. Πριν το σερβίρετε, κόψτε τις μερίδες πέστροφας σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού.
Αλάτισμα πέστροφας σε άλμη
Θα χρειαστείτε:
- φιλέτο πέστροφας ή μπριζόλες - 1 κιλό.
- αλάτι - 350 γραμμάρια
- νερό - 1 l;
- μπαχαρικά για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Προετοιμάστε την πέστροφα για αλάτισμα, ξεπλύνετε και, εάν έχετε ολόκληρο το σφάγιο, κόψτε το σε κομμάτια πλάτους όχι μεγαλύτερο από 5 εκ. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα σμάλτου, προσθέστε αλάτι σε αυτό. Βράζουμε, ανακατεύοντας το μείγμα, έως ότου διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
Προσθέστε τα μπαχαρικά που χρειάζεστε στο νερό, μπορείτε να το κάνετε με ένα μπιζέλι από μαύρο πιπέρι ή να προσθέσετε μουστάρδα για γεύση. Βράστε την άλμη για άλλο ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά. Περιμένετε να κρυώσει η άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τα τμήματα πέστροφας σε γυάλινο δοχείο ή πλαστικό δοχείο. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά δοχεία για αλάτισμα. Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από τα ψάρια, βάλτε ένα βάρος στην κορυφή έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να βρίσκονται στο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο ψαριών στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Το φιλέτο πέστροφας θα αλατιστεί και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μια μέρα, οι μπριζόλες θα γίνουν ελαφρώς αλατισμένες σε 36 ώρες. Εάν θέλετε να αλατίσετε τα ψάρια πιο σκληρά, παρατείνετε το χρόνο που βρίσκεται σε άλμη για μια άλλη μέρα. Κρατάτε πάντα την πέστροφα σας στο κρύο.
Ένας γρήγορος τρόπος για να μαζέψετε πέστροφα στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- φιλέτο πέστροφας - 500 γραμμάρια.
- νερό - 500 ml.
- αλάτι - 40 g;
- ζάχαρη - 40 g
Ένας εύκολος τρόπος για να μαζέψετε μικρά κομμάτια πέστροφας
Ξεπλύνετε τα φιλέτα πέστροφας και κόψτε σε φέτες 1/2 ιντσών. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Γεμίστε την πέστροφα με κρύο αλατόνερο σε ένα βαθύ σμάλτο δοχείο, στραγγίστε την άλμη μετά από 2 ώρες. Μεταφέρετε τις κόκκινες φέτες ψαριού σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και ψεκάστε με χυμό λεμονιού. Ελαφριά αλατισμένη πέστροφα είναι έτοιμη, σερβίρεται.
Εάν δεν χρησιμοποιείτε ψύξη, αλλά ζεστό αλατόνερο για αλάτισμα, τότε το φιλέτο ψαριού μπορεί να κοπεί λίγο παχύτερο, 2-3 εκατοστά το καθένα. Τα ψάρια θα αλατιστούν επίσης 2 ώρες μετά την έκχυση.
Αλατισμένη πέστροφα με μέλι
Θα χρειαστείτε:
- φιλέτο πέστροφας - 1 κιλό.
- υγρό μέλι - 20 ml.
- ζάχαρη - 60 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Κόψτε το σφάγιο πέστροφας σε φιλέτα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό και φαρδύ μαχαίρι για να αφαιρέσετε το δέρμα από το φιλέτο. Ταυτόχρονα, κρατήστε το μαχαίρι σχεδόν επίπεδο και μετακινήστε το, πιέζοντάς το σταθερά πάνω στο δέρμα, ώστε να μην κόψει το κρέας.
Συνδυάστε το υγρό μέλι και το αλάτι σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε καλά. Εάν δεν υπάρχει υγρό μέλι, δεν είναι απαραίτητο να το λιώσει σκόπιμα: όταν τρίβεται με αλάτι, θα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, μόνο θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να το τρίψετε.
Απλώστε καλά το μείγμα μελιού και αλατιού στα φιλέτα πέστροφας και στις δύο πλευρές. Τυλίξτε το στρώμα σε ρολό και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Καλύψτε και ψύξτε για 24 ώρες.
Μετά από μια μέρα, βγάλτε και ξεδιπλώστε το φιλέτο, τυλίξτε το σε ρολό με την άλλη πλευρά προς τα πάνω, επιστρέψτε το στο ίδιο δοχείο και βάλτε το ξανά στο ψυγείο. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία τη δεύτερη και τρίτη ημέρα. Μετά από τέσσερις ημέρες από την αρχή του αλατισμού, η πέστροφα θα είναι έτοιμη, θα κόψει τα ψάρια σε φέτες και θα πάρει ένα δείγμα.
Αλατίζοντας πέστροφα με βότκα
Θα χρειαστείτε:
- πέστροφα - 1 κιλό
- βότκα - 30 ml.
- αλάτι - 40 g;
- ζάχαρη - 30 g
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Κόψτε το σφάγιο πέστροφας σε φιλέτα και κόψτε το σε μικρά τμήματα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, πασπαλίζουμε το ψάρι με αυτό το μείγμα, τρίβουμε καλά σε αυτό. Τοποθετήστε την πέστροφα στο δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να το μαζέψετε, τοποθετώντας τα κομμάτια με τις πλάτες προς τα κάτω.
Ρίξτε βότκα πάνω από τα ψάρια, κλείστε το δοχείο με καπάκι και ψύξτε. Ο ελάχιστος χρόνος που θα αλατιστούν τα κόκκινα ψάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι 12 ώρες. Για ισχυρότερο αλάτισμα, είναι καλύτερο να αφήσετε την πέστροφα στην άλμη και για μια μέρα. Η γεύση της πέστροφας που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη δεδομένη συνταγή είναι ασυνήθιστη και πολύ ενδιαφέρουσα.
Αλατισμένη πέστροφα με άνηθο
Θα χρειαστείτε:
- πέστροφα (φιλέτο) - 500 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 40 g;
- αλάτι - 40 g;
- φρέσκα χόρτα άνηθου - 50 g.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Πλύνετε τον άνηθο, απομακρύνετε τα σταγονίδια νερού και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Χωρίστε το μάτσο άνηθο σε τρία ίσα μέρη. Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλάτι και ζάχαρη.
Ξεπλύνετε την πέστροφα και διαχωρίστε τα φιλέτα από τα οστά, αφήνοντας το δέρμα. Δεν χρειάζεται να το κόψετε σε κομμάτια, το αλάτισμα θα είναι ένα ολόκληρο στρώμα. Τρίψτε ένα στρώμα ψαριού με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης από όλες τις πλευρές. Στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα αλατιστεί η πέστροφα, τοποθετήστε ένα μέρος του άνηθου.
Τοποθετήστε ένα στρώμα φιλέτου στον άνηθο με το πίσω μέρος στραμμένο προς τα κάτω. Απλώστε το δεύτερο μέρος του άνηθου στην κορυφή και καλύψτε τα πάντα με το υπόλοιπο στρώμα πέστροφας, αλλά με το δέρμα στραμμένο προς τα πάνω. Καλύψτε την πέστροφα με τον υπόλοιπο άνηθο.
Κλείστε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στείλτε το στο ψυγείο και κρατήστε το προϊόν εκεί για 24-48 ώρες, ανάλογα με το πόσο αλμυρό ψάρι θέλετε. Η πέστροφα αλατισμένη με άνηθο αποδεικνύεται αρωματική και τρυφερή.
