Ο αλατισμένος σολομός είναι ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό. Επιπλέον, είναι καθολικό, επειδή είναι σε αρμονία με σχεδόν όλα τα αλκοολούχα ποτά, εκτός από τα πιο γλυκά. Τουλάχιστον μία φορά πρέπει να προσπαθήσετε να αλατίσετε μόνοι σας το σολομό. Θα είναι φθηνότερο για το πορτοφόλι και τα ίδια τα ψάρια θα είναι πιο υγιεινά.
Υπάρχει ένα ψάρι σολομού
Εάν αρχίσετε να ψάχνετε στο κατάστημα για ψάρια με την ετικέτα "σολομός", πιθανότατα δεν θα το βρείτε. Το γεγονός είναι ότι συνηθίζουμε να καλούμε οποιοδήποτε ψάρι από την οικογένεια σολομού με αυτόν τον τρόπο. Οι κατασκευαστές αναφέρουν ένα συγκεκριμένο είδος στην ετικέτα.
Τα σαλμονίδια περιλαμβάνουν:
- τρώκτης;
- σολομός;
- ροζ σολομός
- στενός φίλος;
- κόκκινος σολομός
- σολομός coho κ.λπ.
Με αυτά τα ονόματα μπορεί να βρεθεί σολομός στα καταστήματα. Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των εκπροσώπων της οικογένειας σολομών. Όλα συνδυάζονται με κόκκινο κρέας με εξαιρετική γεύση.
Γιατί είναι καλύτερο να μαζέψετε τον σολομό μόνοι σας
Στα καταστήματα, ο αλατισμένος σολομός πωλείται συνήθως σε συσκευασία κενού. Ωστόσο, αυτό δεν εγγυάται την ποιότητα του προϊόντος. Κατά κανόνα, το πακέτο περιέχει κόκκινα ψάρια από τη Νορβηγία ή τις Νήσους Φερόες. Φαίνεται όμορφη αλλά μεγάλωσε σε αιχμαλωσία. Γι 'αυτό το κρέας του είναι πιο μαλακό, αλλά πολύ λιπαρό. Και στη γεύση, είναι κατώτερο από το άγριο sockeye της Άπω Ανατολής ή το σολομό Murmansk. Όσο πιο βόρεια ζούσε το ψάρι, τόσο πιο νόστιμο είναι.
Το σπιτικό αλάτι σολομού εγγυάται τη χρήση ενός καλού προϊόντος, την απουσία συντηρητικών και υγρού καπνού, κάτι που οι παραγωγοί συνήθως αρέσει να αμαρτάνουν. Μερικοί από αυτούς χρησιμοποιούν το αλάτι ως έναν από τους τρόπους για να συγκαλύψουν τα ψάρια που δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.
Ποιος σολομός να επιλέξει για τουρσί
Για αλάτι στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε σχεδόν οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι. Η καλύτερη επιλογή είναι ο σολομός, η πέστροφα, ο σολομός sockeye, ο σολομός coho και ο σολομός chum. Ένας ροζ σολομός σχετικά προϋπολογισμού είναι επίσης κατάλληλος. Μόνο η εμφάνισή της είναι η πιο ασταθή από όλα τα σολομοειδή. Το ροζ κρέας σολομού είναι γκρίζο και όχι κόκκινο και είναι το χειρότερο στη διατήρηση του σχήματος του όταν τεμαχίζεται.
Πολλοί άνθρωποι τείνουν να αγοράζουν κατεψυγμένα σφάγια ψαριών για αλάτι. Μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια κατεψυγμένα τρόφιμα. Πιθανότατα, τα παγωμένα ψάρια - στο πρόσφατο παρελθόν, το ίδιο κατεψυγμένο. Οι ψαράδες παγώνουν συνήθως τα αλιεύματα επί του σκάφους αμέσως, καθώς μπορούν να είναι στη θάλασσα για αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες.
Προσπαθήστε να αγοράσετε οικιακά ψάρια για αλάτισμα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στη Ρωσία μέχρι στιγμής η τεχνητή αναπαραγωγή σαλμονιδών δεν έχει αναπτυχθεί τόσο έντονα όσο στη Νορβηγία, επομένως, ο κίνδυνος εμφάνισης ψαριών "θερμοκηπίου" μικρής χρήσης μειώνεται σχεδόν στο μηδέν.
Πώς να κόψετε σωστά το σολομό για τουρσί
Το κρεοπωλείο είναι ίσως το μόνο μείον στο αλάτι των κόκκινων ψαριών στο σπίτι. Αυτή η δραστηριότητα δεν είναι ευχάριστη, αλλά διαρκεί μόνο 20-25 λεπτά.
Είναι πιο βολικό να κόβετε τα ψάρια όχι με μαχαίρι, αλλά με ψαλίδι. Προσπαθήστε να μην ξεπαγώσετε εντελώς το φαγητό, διαφορετικά θα είναι πιο δύσκολο να εργαστείτε.
Πρώτα, ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό. Κόψτε το κεφάλι, εάν υπάρχει, και την ουρά.
Εάν το ψάρι δεν έχει εκσπλαχνιστεί, κάντε μια τομή στην κοιλιακή χώρα και αφαιρέστε τα εντόσθια. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ειδικό εργαλείο για να καθαρίσετε τις ζυγαριές. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Ωστόσο, εάν υπάρχουν πάρα πολλές κλίμακες, τότε είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε. Ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια με τρεχούμενο νερό.
Κόψτε το δέρμα στην κορυφογραμμή, πηγαίνοντας σε δύο ή μόνο μία πλευρά. Διαχωρίστε την κορυφογραμμή, φτάνοντας στη σπονδυλική στήλη και, στη συνέχεια, ξεφλουδίστε προσεκτικά το κρέας από την πλάτη από τα οστά.
Κόψτε τα πτερύγια από το περιτόναιο. Αναποδογυρίστε το σφάγιο έτσι ώστε τα οστά να είναι πάνω και το τμήμα που θα διαχωριστεί να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Διαχωρίστε το κρέας από τα πλευρά και μετά από την ουρά της κορυφογραμμής. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι μεσαίου μήκους.
Εάν έχουν απομείνει κασέτες μέσα, φροντίστε να τις αφαιρέσετε. Συνήθως βγαίνουν μαζί με τα πλευρά. Κόψτε το πτερύγιο από το πίσω και το κάτω μέρος της ουράς.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε την κορυφογραμμή από το άλλο μισό των ψαριών. Είναι επίσης καλύτερο να ξεκινήσετε από την κορυφή και μετά να αφαιρέσετε τα πλευρά.
Το αποτέλεσμα της διαδικασίας θα είναι δύο μισά από κόκκινα φιλέτα ψαριών. Το πιο τρυφερό και πιο εκφραστικό κρέας είναι πιο κοντά στο κεφάλι. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε για αλάτι.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να αλάτι σολομό
Το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών διαρκεί μόνο 8-10 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, θα αποδειχθεί ελαφρώς αλατισμένο. Ωστόσο, οι υγειονομικοί γιατροί συνιστούν αύξηση του χρόνου αλατισμού τουλάχιστον δύο φορές. Οι ταινίες μπορεί να υπάρχουν στη σάρκα των ψαριών, ειδικά εάν ζούσαν σε γλυκά νερά. Είναι καλύτερα να το παίξετε ασφαλές και να παρατείνετε το χρόνο αλατισμού τουλάχιστον έως μια ημέρα. Ο σολομός θα είναι πιο αλμυρός, αλλά ασφαλέστερος.
Εάν θέλετε να σταματήσετε τη διαδικασία αλατισμού, απλώς αδειάστε το χυμό ψαριού και κόψτε το σε κομμάτια. Δεν είναι απαραίτητο να σκουπίσετε, ειδικά μουλιάστε, όπως κάνουν πολλοί.
Σημείωση
Δεν έχει μικρή σημασία το μέρος όπου τα ψάρια θα στέκονται κατά το αλάτισμα. Χρειάζεται δροσερές συνθήκες, με θερμοκρασίες όχι μεγαλύτερες από 2 ° C. Είναι αρκετά κρύο μέχρι το σημείο της κατάψυξης. Η ιδανική επιλογή είναι οι λεγόμενες ζώνες φρεσκάδας στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι. Επομένως, επιλέξτε το πιο κρύο μέρος στο σπίτι, αλλά με θετικές θερμοκρασίες. Εάν αφήσετε τα ψάρια σε ένα δωμάτιο όπου είναι συνήθως περίπου 20 ° C, μπορεί να αρχίσει να βγαίνει.
Στο σπίτι, ο αλατισμένος σολομός μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 4-5 ημέρες. Εξαρτάται από το πόσο δροσερό είναι το μέρος και πόσο καθαρά ήταν τα χέρια σας όταν το μαγειρεύετε.
Πώς να μαζέψετε σολομό: μια κλασική συνταγή
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι. Εάν ο χρόνος σας περιορίζεται σε 5-7 ώρες, χρησιμοποιήστε αλεσμένο αλάτι και πρώτα "τρέξτε" τη ζάχαρη μέσω ενός μπλέντερ για να την αλέσετε. Διαφορετικά, ο σολομός απλά δεν θα έχει χρόνο να αλατίσει σωστά σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα.
- Προσθέστε μπαχαρικά σε αλάτι και ζάχαρη, αν θέλετε, αλλά αυτό θα είναι ήδη μια απόκλιση από την κλασική συνταγή. Τα φύλλα δάφνης, σκόρδο, πιπέρι. Ο άνηθος είναι σε αρμονία με τον σολομό. Ωστόσο, όλα αυτά είναι θέμα γεύσης, δεν αρέσει σε όλους την παρουσία ξένων οσμών, ακόμη και ευχάριστων.
- Πασπαλίζουμε το μείγμα πάνω από τα φιλέτα ψαριών. Εάν θέλετε ο σολομός να είναι πιο τρυφερός, βουρτσίστε τον με αρωματικό φυτικό λάδι πριν αλατίσετε.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα μπολ με το δέρμα στην κορυφή. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι ή μεμβράνη. Εάν τα φιλέτα είναι παχιά, τοποθετήστε ένα βάρος στην κορυφή για να μαγειρέψετε καλύτερα και πιο γρήγορα. Μετά από μερικές ώρες, τα ψάρια θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό, στον οποίο στη συνέχεια θα αλατιστεί.
Όταν σερβίρετε, γεμίστε με σφήνες λεμονιού και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένο σολομό με το σουηδικό τρόπο
Αυτή η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα επειδή τα συστατικά περιλαμβάνουν βότκα. Σε συνδυασμό με άνηθο, δίνει στον σολομό μια πικάντικη και πλούσια γεύση.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χονδρο θαλασσινο αλατο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βότκα;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 1/2 μάτσο φρέσκο άνηθο
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Το τελευταίο πρέπει απαραιτήτως να είναι φρέσκο. Εάν δεν έχετε μύλο, αλέστε το πιπέρι σε ένα κονίαμα ή σε ένα πουρέ.
- Χωρίστε το φιλέτο σε δύο μισά και ρίξτε τη βότκα πάνω από την πλευρά του πολτού. Δεν χρειάζεται να χύσετε αλκοόλ στο δέρμα σας.
- Τρίψτε τα δύο μισά του φιλέτου με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού. Τοποθετήστε το ένα μέρος σε ένα μπολ, τοποθετήστε μερικά άνηθο κλαδιά πάνω και καλύψτε με το άλλο μισό.
- Τυλίξτε τα ψάρια σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 18-24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε τα φιλέτα μερικές φορές.
Πριν το σερβίρετε, κόψτε το σολομό σε λεπτά κομμάτια και ρίξτε πάνω στη μαρινάδα που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία αλάτισης. Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα μουστάρδας στα ψάρια. Για να το φτιάξετε, απλώς ανακατέψτε τη μουστάρδα Dijon με ελαιόλαδο, μέλι και ψιλοκομμένο άνηθο.
Ένα ιδανικό πιάτο για τέτοια ψάρια είναι οι βραστές πατάτες.
