Αρχικά, ένα παϊδάκι ήταν ένα λεπτό κομμάτι κρέατος που μαγειρεύτηκε στα οστά με έναν ειδικό τρόπο. Στη ρωσική κουζίνα, το πιάτο έχει αλλάξει και το όνομα "cutlet" έχει εφαρμοστεί σε πιάτα από διάφορα είδη κιμά. Μπορεί να είναι κιμάς και ψάρι, καθώς και κοτολέτες λαχανικών από πατάτες, μανιτάρια, καρότα, λάχανο και άλλα λαχανικά και ρύζι. Ωστόσο, η συνταγή για κοτολέτες κιμά εξακολουθεί να θεωρείται η πιο παραδοσιακή.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g χοιρινό
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 100 γρ. Λαρδί
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 300 g ψωμί
- 200 ml γάλα
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας
- 150 γραμμάρια ψωμιού
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπάστε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και καλύψτε με γάλα.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Εάν υπάρχουν φλέβες, αφαιρέστε.
Βήμα 3
Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε μικρά κομμάτια και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος.
Μπορείτε να τυλίξετε πάλι τον κιμά, αυτό θα δώσει μόνο στα κοτολέτες περισσότερη απαλότητα.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε πολύ καλά.
Βήμα 5
Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει από μια πρέσα.
Βήμα 6
Περάστε από ένα μύλο κρέατος ή κόψτε το εμποτισμένο ψωμί με ένα μπλέντερ.
Βήμα 7
Προσθέστε ψωμί, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι στον κιμά. Ζυμώνουμε τον κιμά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 8
Διαμορφώστε τον κιμά σε μπιφτέκια και τα καλύψτε με ψίχουλα.
Βήμα 9
Τηγανίστε τα κοτολέτες και στις δύο πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία.
Βήμα 10
Στη συνέχεια, βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα για 15-20 λεπτά.
Βήμα 11
Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα.
