Το λάχανο που τηγανίζεται σε κτύπημα ή ψίχουλα ψωμιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο για κρέας και ως ανεξάρτητο πιάτο. Για το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνονται συνήθως το κουνουπίδι, τα λαχανάκια των Βρυξελλών ή το λευκό λάχανο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μαγείρεμα σε κουρκούτι:
- λάχανο - 500 γραμμάρια
- αλεύρι - 1 ποτήρι
- νερό - 1 ποτήρι
- αυγό - 1 κομμάτι
- φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
- Για να μαγειρέψετε σε φρυγανιές:
- λάχανο - 500 γραμμάρια
- γάλα - 0,5 φλιτζάνια
- αυγό - 2 κομμάτια
- ψίχουλα ψωμιού - 1 ποτήρι
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αρχίστε να κτυπάτε το λάχανο προετοιμάζοντας ένα μείγμα στο οποίο θα βυθίσετε τα κομμάτια λαχανικών. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, κτυπήστε το αυγό και το αλάτι. Ρίξτε ζεστό νερό στο αυγό και, ενώ συνεχίζετε να αναμιγνύετε το κουρκούτι, προσθέστε σταδιακά αλεύρι σε αυτό. Η προετοιμασμένη μάζα πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για σαράντα λεπτά ή μια ώρα.
Βήμα 2
Πλύνετε το κουνουπίδι και ταξινομήστε το σε μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες, έτσι ώστε η διάμετρος του ευρύτερου μέρους ενός μεμονωμένου τεμαχίου να είναι περίπου τρία έως τέσσερα εκατοστά. Εάν πρόκειται να ψήσετε τα λαχανάκια των Βρυξελλών, κόψτε τις μινιατούρες κεφαλές από το στέλεχος έτσι ώστε τα φύλλα να μην θρυμματιστούν. Για λευκό λάχανο, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε το κεφάλι σε τρία έως τέσσερα μεγάλα κομμάτια.
Βήμα 3
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι. Μπορείτε να βουτήξετε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι μπαχάρι σε βραστό νερό. Τοποθετήστε το έτοιμο κουνουπίδι στο νερό και βράστε το για τρία λεπτά. Οι ταξιανθίες που αφαιρούνται από το βραστό νερό πρέπει να παραμένουν τραγανές. Βράζουμε μεγάλα κομμάτια λευκού λάχανου για δέκα λεπτά. Ρίξτε τα λαχανάκια των Βρυξελλών με αλατισμένο βραστό νερό με μπαχαρικά, αφαιρέστε από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει το τηγάνι.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τα παρασκευασμένα λαχανικά από το νερό και στραγγίξτε. Εάν χρησιμοποιείτε λευκό λάχανο, χωρίστε το σε στρώσεις πάχους δύο έως τριών φύλλων, έτσι ώστε τα φύλλα να μην καταρρέουν και να κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βυθίζουμε κομμάτια λαχανικών σε κουρκούτι και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο ταιριάζει καλά με κρύα ξινή κρέμα.
Βήμα 6
Το κουνουπίδι ή το λάχανο βρασμένο σε αλατισμένο νερό μπορεί να τηγανιστεί σε ψίχουλα. Εάν δεν υπάρχουν έτοιμα κράκερ στην κουζίνα, μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένο ψωμί τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Εάν αυτό το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο, κόψτε το φρέσκο ψωμί σε κύβους και στεγνώστε το σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Αλέστε τα έτοιμα κρουτόν με μύλο κρέατος.
Βήμα 7
Χτυπάμε τα αυγά με γάλα και βουτηγμένα λαχανικά σε αυτό το μείγμα. Βουτήξτε γρήγορα το λάχανο σε ψίχουλα και σοτάρετε σε φυτικό λάδι.
