Τα σωστά τηγανητά μανιτάρια δεν θα είναι πολύ μαλακά και θαμπά, αργά ή ξηρά. Είναι όμορφου, ακόμη και χρυσού καφέ χρώματος, λεπτού και αρωματικού. Τα μανιτάρια περιέχουν έως και 90% υγρό, οπότε πολύ συχνά οι άπειροι μάγειρες κάνουν λάθη όταν τα τηγανίζουν και δεν τα τηγανίζουν, αλλά τα βράζουμε με το δικό τους χυμό.
Είναι απαραίτητο
-
- μανιτάρια
- βούτυρο ή φυτικό έλαιο ·
- άλας
- πιπέρι;
- χόρτα;
- βαλσάμικο ξύδι;
- σκόρδο;
- κρεμμύδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προσπαθήστε να μην πλένετε τα μανιτάρια προσθέτοντας επιπλέον υγρασία σε αυτά, αλλά καθαρίστε τα με μια στεγνή βούρτσα. Εάν πρέπει να τα ξεπλύνετε, προσπαθήστε να το κάνετε γρήγορα και στη συνέχεια στεγνώστε τα μανιτάρια με χαρτοπετσέτες. Για τηγάνισμα, χρειάζεστε απολύτως ξηρά μανιτάρια. Εάν πρόκειται να τηγανίσετε βραστά μανιτάρια, στραγγίξτε το ζωμό και αφήστε τα να στεγνώσουν. Αλλά λάβετε υπόψη ότι τα βρασμένα μανιτάρια ή χαβιάρι μανιταριών λαμβάνονται καλύτερα από ένα τέτοιο προϊόν.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Μην αρχίσετε να τηγανίζετε σε μια ζεστή κατσαρόλα, έτσι θα πάρετε πολύ υγρό και μανιτάρια μαγειρεμένα σε ζωμό μανιταριών, καθώς θα απελευθερώσουν νερό πριν τηγανιστούν.
Βήμα 3
Εάν τηγανίζετε μανιτάρια, τηγανίστε σε ξηρό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Δεν διαρκεί περισσότερο από 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το λάδι. Διαφορετικά, βάλτε αρκετό βούτυρο ή λάδι στο τηγάνι έτσι ώστε ο πυθμένας να είναι πλήρως καλυμμένος.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε σε υψηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Καρυκεύστε τα μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 5 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε σε λίγες κουταλιές σέρι ή κόκκινο κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Πριν αφαιρέσετε τα μανιτάρια από τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα βότανα - μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια, δεντρολίβανο, θυμάρι - και ανακατέψτε.
Βήμα 5
Μπορείτε να καρυκεύσετε τα τηγανητά μανιτάρια με την ακόλουθη σάλτσα: ανακατέψτε το ψιλοκομμένο θυμάρι με μερικές σκελίδες από ψιλοκομμένο σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μερικές σταγόνες βαλσάμικο ξύδι. Με αυτό το μείγμα, μπορείτε να προετοιμάσετε έτοιμα τηγανητά μανιτάρια απευθείας σε ένα μπολ, όχι σε ένα τηγάνι.
Βήμα 6
Εάν θέλετε να τηγανίσετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια, προσθέστε το δεύτερο αφού τα μανιτάρια γίνουν χρυσά και μειώσετε τη θερμότητα. Κόψτε το κρεμμύδι στα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.
