Ο κουρκουμάς ανήκει σε φυσικές βαφές και δίνει τροφή όχι μόνο σε κίτρινο χρώμα, αλλά επίσης αναδεικνύει διακριτικά το άρωμα του τελικού πιάτου. Αυτό το καρύκευμα ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ. Το κουρκούμη μπορεί να προστεθεί τόσο στο ψωμί όσο το τηγανίζετε ψάρια και στη σάλτσα πριν το σερβίρετε.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψάρια με κουρκούμη και πάστα μέντας:
- φιλέτο φρέσκου λευκού ψαριού 600 g
- φύλλα μέντας (2 κλαδάκια)
- κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 λεμόνι
- άλας
- πιπέρι
- Για ψάρια με κουρκούμη σάλτσα γιαουρτιού:
- φρέσκο ψάρι φιλέτο (800-900 g)
- 1 λεμόνι
- 1 κουτ κουρκούμη
- άλας
- πιπέρι
- 300 ml απλό γιαούρτι
- 50 g τριμμένο τζίντζερ
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 800 g πατάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αποξηραμένα δυόσμο και τσίλι
- Για ψητά ψάρια με σάλτσα κουρκούμη:
- φιλέτο ψαριού 500 g
- 1 λεμόνι
- 1 κουτ κουρκούμη
- άλας
- πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι για σάλτσα
- ψιλοκομμένο άνηθο
- μια πρέζα αποξηραμένο θυμάρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε τηγανητά ψάρια, πάρτε τα φιλέτα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Είναι προτιμότερο να παίρνετε παγωμένα ψάρια, διαφορετικά τα κομμάτια ενδέχεται να καταρρέουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ετοιμάστε ένα τηγάνι: ψιλοκόψτε φύλλα μέντας, πιέστε το χυμό λεμονιού, τρίψτε το τζίντζερ, πιέστε σκόρδο Προσθέστε σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα καλά μέχρι να γίνει μια πάστα. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι, τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε αυτό και αρχίστε να τηγανίζετε. Βουτήξτε περιοδικά τη βούρτσα στην πάστα και λαδώστε τα ψάρια. Μαγειρέψτε γρήγορα τα ψάρια, τηγανίστε για συνολικά 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώνουμε υπερβολικά το πιάτο. Σερβίρετε με βραστό ρύζι και λαχανικά.
Βήμα 2
Ψάρια με κουρκούμη και πατάτες, στη σάλτσα γιαουρτιού μπορούν να ψηθούν στο φούρνο. Ξεφλουδίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές και τα πτερύγια, ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε και κόψτε σε μερίδες. Προετοιμάστε τη γέμιση: προσθέστε τριμμένο σκόρδο και τζίντζερ, κουρκούμη, αποξηραμένο μέντα και τσίλι στο γιαούρτι, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το ψάρι στη σάλτσα και αφήστε το να μουλιάσει για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, βράστε ολόκληρες τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, ώστε να μην βράσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, κρυώστε και κόψτε το σε φέτες πάχους 2 εκ. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη σάλτσα, την οποία στη συνέχεια θα ρίξετε στην κορυφή, βάλτε τα μαζί με τις πατάτες σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά.
Βήμα 3
Το κουρκούμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σάλτσας για μαγειρεμένα ψάρια, όπως τηγανητό πέρκα. Πάρτε ένα φρέσκο φιλέτο ψαριού, ξεπλύνετε και στεγνώστε το και μετά κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Πασπαλίζουμε μέσα και έξω με πιπέρι, αλάτι και χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα φιλέτα για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά σε υψηλή φωτιά. Αφαιρέστε το ψάρι από το τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στο υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα, τηγανίστε λίγο και ρίξτε ένα ποτήρι νερό, βράστε το προκύπτον μείγμα έτσι ώστε το νερό να γίνει 2 φορές λιγότερο. Προσθέστε κουρκούμη και θυμάρι στη σάλτσα, βράστε και σβήστε. Ρίχνουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο στη σάλτσα. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σάλτσα πάνω από το ψάρι και σερβίρουμε. Οι βραστές πατάτες είναι κατάλληλες ως συνοδευτικό.
