Ο αλεσμένος κουρκούμη είναι ένα βασικό καρύκευμα σε πολλές γαστρονομικές κουλτούρες. Μπορεί να αγοραστεί έτοιμο σε σχεδόν οποιοδήποτε μπακάλικο ή παντοπωλείο. Ο κουρκουμάς ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ. Όταν συγκομίζεται, μοιάζει με ρίζα τζίντζερ.
Έχει μια πικρή, πικάντικη γεύση που βρίσκεται σε πολλά πιάτα της Ανατολικής Ινδίας, καθώς και ζεστά απλώματα και κάρυ της Δυτικής Ινδίας. Το κουρκούμη έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα που γίνεται χρυσό κίτρινο όταν στεγνώσει. Το κουρκούμη είναι επίσης γνωστό ως ινδικό σαφράν.
1. Το αλεσμένο κουρκούμη προστίθεται στο masala (ένα μείγμα ινδικών μπαχαρικών) για να προσθέσει γεύση στα πιάτα. Το κουρκούμη προστίθεται σε σκόνη κάρυ και πάστα κάρυ, όπως και το τζίντζερ, το πιπέρι, το κύμινο και το κόλιανδρο. Κουρκούμη και άλλα μπαχαρικά ξηραίνονται πάνω από το φούρνο, στη συνέχεια αλέθονται και προστίθενται στο masala.
2. Τα πιάτα κοτόπουλου είναι καρυκεύματα με κουρκούμη. Το κουρκούμη προσθέτει μια ζεστή, πικάντικη γεύση στο κρέας κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε το μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά για το τρίψιμο κοτόπουλου ή ως προσθήκη στο σάλτσα. Το τελικό κοτόπουλο θα έχει ένα υπέροχο χρυσό κίτρινο χρώμα.
3. Το αλεσμένο κουρκούμη χρησιμοποιείται σε πιάτα λαχανικών ή με φασόλια και φακές για την ενίσχυση της γεύσης και του χρώματος. Ταιριάζει καλά με πιάτα πατάτας και κουνουπιδιού. Το κουρκούμη προσθέτει επίσης μια πικάντικη γεύση στο κάρυ λαχανικών.
4. Για σαφράν ή αποξηραμένες συνταγές μουστάρδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουρκούμη. Έχει πιο ήπια γεύση από αυτά τα μπαχαρικά, αλλά δίνει στο πιάτο το ίδιο κίτρινο χρώμα. Η αμερικανική μουστάρδα παρασκευάζεται με βάση κουρκούμη.
5. Φρέσκο κουρκούμη χρησιμοποιείται σε σάλτσες και ζωμούς για σούπα. Φρέσκο κουρκούμη παρασκευάζεται για χρήση με τον ίδιο τρόπο όπως η ρίζα τζίντζερ: ξεφλουδίστε και τρίψτε τον λαμπερό πορτοκαλί πολτό. Το φρέσκο κουρκούμη έχει πιο λεπτή γεύση από το αποξηραμένο κουρκούμη.
