Το κορίανδρο χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική, στην αρωματοποιία και στην παρασκευή σαπουνιών, αλλά έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στη μαγειρική. Οι σεφ προσθέτουν τους σπόρους, τις ρίζες και τα χόρτα αυτού του ποώδους ετήσιου στα πιάτα.
Το κορίανδρο είναι ένα από τα πιο διάσημα πικάντικα βότανα, έχει καλλιεργηθεί στις χώρες της Μεσογείου και της Ασίας για πάνω από 3 χιλιάδες χρόνια. Είναι ενδιαφέρον ότι το κόλιανδρο και το κόλιαντρο είναι δύο διαφορετικά καρυκεύματα που κατασκευάζονται από το ίδιο φυτό. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσουν κόλιανδρο στα πιάτα με όσπρια, σαλάτες με καρότα, αλατισμένη ρέγγα, αρνί και κουπάτ με σκόρδο. Ο Baristas πασπαλίζει συχνά κόλιανδρο με καφέ, αυτό το ποτό ενεργοποιεί όλη την ημέρα.
Το Cilantro είναι νεαρά φύλλα κορίανδρου με πικάντικη και φρέσκια γεύση. Είναι απαραίτητα στην κουζίνα του Καυκάσου, προστίθενται σε πιάτα στη Νοτιοανατολική Ασία. Το Cilantro χρησιμοποιείται συχνά για σούπες και σαλάτες.
Οι σπόροι κορίανδρου χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν τα ψάρια και το κρέας. Τοποθετούνται σε πατάτες, σούπες, σαλάτες, τυριά, λουκάνικα και σάλτσες. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, αυτό το καρύκευμα υπάρχει σε πιάτα με λάχανο Πεκίνου, κόκκινο λάχανο και λάχανο κραμπολάχανου. Οι νοικοκυρές προσθέτουν σπόρους σε κονσερβοποιημένες ντομάτες, μανιτάρια, αγγούρια, λάχανο και ελιές.
Ρίχνουμε προσεκτικά το κορίανδρο. Το θέμα είναι ότι περιέχει αιθέρια έλαια. Εάν αυτό το καρύκευμα παραμείνει ακάλυπτο για αρκετές ημέρες, επιδεινώνεται. Ένα πιάτο με τέτοιο κόλιανδρο θα έχει γεύση μούχλας και υγρό. Μην προσθέτετε αλεσμένο μπαχαρικό σε τρόφιμα που θα εκτεθούν σε υψηλές θερμοκρασίες. Εάν εξακολουθεί να χρειάζεται να πασπαλίζετε κόλιανδρο σε μπριζόλα ή μπριζόλα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο αρωματισμένο καρύκευμα.
Το κορίανδρο μπορεί να βρεθεί σε πολλά ινδικά παρασκευάσματα. Ταιριάζει καλά με τσίλι και σκόρδο. Τα πιάτα αποκτούν υπέροχο άρωμα και γεύση εάν προστίθενται μαύρο πιπέρι, σέλινο, κύμινο, μάραθο ή κύμινο μαζί με το κόλιανδρο.
