Το κουρκούμη, που ονομάζεται επίσης ινδικό σαφράν, συνδυάζεται με το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο μόνο με το φωτεινό κίτρινο χρώμα του, στο οποίο χρωματίζει προϊόντα. Το άρωμα αυτού του μπαχαρικού είναι πολύ πιο έντονο και δίνει στα πιάτα ένα διαφορετικό, πιο ξινό ή, όπως λένε οι ίδιοι οι Ινδοί, «γήινο», και η μυρωδιά του χαρακτηρίζεται ως «ξυλώδης». Στη φύση, ο κουρκούμη είναι η ρίζα ενός φυτού στην οικογένεια τζίντζερ. Πριν από την άλεση σε σκόνη, καθαρίζεται, βράζεται και στεγνώνει.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάλτε κουρκούμη σε αυτά τα πιάτα όπου θα προσθέσετε σαφράν, όχι για χάρη ενός λεπτού αρώματος, αλλά για να προσδώσετε μια χαρακτηριστική ζεστή κίτρινη-πορτοκαλί απόχρωση. Θυμηθείτε ότι αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ πιο πικάντικο από το σαφράν και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται σε ελάχιστες δόσεις. Χρησιμοποιήστε κουρκούμη σε πιάτα όπου η έντονη γεύση του είναι καλή για εσάς, αλλά θα θέλατε να προσθέσετε έντονο κίτρινο χρώμα, όπως γκι, τυριά, ψωμιά, μαρινάδες και σάλτσες. Η αμερικανική μουστάρδα οφείλει τον αναγνωρίσιμο ήλιο της στον κουρκούμη. Χρησιμεύει επίσης ως το κύριο συστατικό της σάλτσας Worcester.
Βήμα 2
Ο κουρκουμάς είναι μια κοινή προσθήκη στο ρύζι όταν σχεδιάζεται να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο. Βάλτε λίγο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το χρωματίζει σε ένα χαρακτηριστικό κομψό χρώμα, του δίνει επιπλέον άρωμα και πικρία. Για ομοιόμορφο χρωματισμό, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το ρύζι αμέσως μετά την προσθήκη αυτού του μπαχαρικού. Μπορείτε να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό σε διάφορα λαχανικά, για παράδειγμα, βραστές πατάτες ή κουνουπίδι, σε σούπες από φακές, κολοκύθα, κολοκύθια. Ξεκινήστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό ανά 1000 ml ή 1 κιλό πιάτο.
Βήμα 3
Το κουρκούμη είναι βασικό συστατικό στα ινδικά και ταϊλανδέζικα κάρυ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη μαζί με την ίδια ποσότητα αλεσμένου κόλιανδρο και κύμινο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι, αποξηραμένο σκόρδο και ξηρή μουστάρδα και σεζόν κοτόπουλο ή ψάρι κάρυ με αυτό το μείγμα.
Βήμα 4
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη χρησιμοποιείται σε κλασικές συνταγές όπως μαροκινό κουσκούς ή μαροκινό κοτόπουλο, κοτόπουλο Ινδονησίας, χοιρινό Βιρμανίας, σούπα κοτόπουλου Soto Ayam και περσικό γκουλάχ.
Βήμα 5
Φτιάξτε μια μαρινάδα με γιαούρτι, χυμό λεμονιού, κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, κύμινο, τζίντζερ, κόλιανδρο, μείγμα garam masala και 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη για να μαρινάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου tandoori.
Βήμα 6
Ο κουρκουμάς, λόγω των φαρμακευτικών του ιδιοτήτων, ονομάζεται επίσης «χρυσή ρίζα της ζωής». Στην ιατρική Αγιουρβέδα, είναι γνωστό ως αντισηπτικός, αντιβακτηριακός, αντιικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Η ιατρική έρευνα της Δύσης μέχρι σήμερα επιβεβαίωσε μόνο την τελευταία από τις αναφερόμενες ιδιότητες. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ζεστό ρόφημα γάλακτος με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και την ίδια δόση κουρκούμη για να ανακουφίσετε τα πρώτα συμπτώματα κρυολογήματος.
