Συχνά στην πώληση υπάρχει τόσο ασυνήθιστη λιχουδιά - ένα μανιτάρι κοραλλιών. Στην πραγματικότητα, εκτός από την εμφάνιση, αυτό το μανιτάρι δεν έχει καμία σχέση με τα κοράλλια. Είναι ένας ειδικός τύπος βρώσιμου μανιταριού με λευκή και ημιδιαφανή υφή παρόμοια με ένα σύννεφο χιονιού. Εκτός από το λευκό, αυτό το μανιτάρι μπορεί να έχει διάφορα φωτεινά χρώματα - κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο. Εκτός από τον ορισμό του "κοραλλιού", αυτό το μανιτάρι έχει πολλά διαφορετικά ονόματα. Μπορεί να ονομαστεί χτένι, πάγος, χιόνι, βασιλικό ή ζελατινώδες μανιτάρι. Αλλά ένα τέτοιο μανιτάρι έχει επίσης επιστημονικό ορισμό - fucus tremella. Είναι παρόμοιο σε μέγεθος με το μέγεθος μιας μπάλας τένις. Το μανιτάρι πάγου μπορεί να αναπτυχθεί σε μέγεθος περίπου 7-10 εκατοστά σε διάμετρο. Υπάρχει μια όμορφη δαντέλα που περιβάλλει το μανιτάρι. Ανάλογα με την υγρασία της γύρω περιοχής, όπου μεγαλώνει το μανιτάρι, μπορεί να είναι ολισθηρό και ζελέ.
Βασικά, ο μύκητας των κοραλλιών αναπτύσσεται σε υποτροπικά δάση σε δέντρα, τα οποία του παρέχουν όλη την απαραίτητη διατροφή και υγρασία. Επίσης, αυτός ο μύκητας μπορεί να αναπτυχθεί σε μικτά δάση σε σάπιο ξύλο, στα κλαδιά των φυλλοβόλων δέντρων, καθώς και σε δάση με υψηλή υγρασία. Το χτένι μπορεί να βρεθεί κυρίως στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, στα ιαπωνικά δάση, στη Νέα Ζηλανδία. Επίσης, περιστασιακά, ένα μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας του Primorsky Territory. Ο μύκητας μπορεί να αναπτυχθεί τόσο μεμονωμένα όσο και ως οικογένεια.
Προς το παρόν, η καλλιέργεια αυτής της λιχουδιάς είναι αρκετά κοινή.
Το μανιτάρι κοραλλιών ανακαλύφθηκε από έναν Άγγλο επιστήμονα τον 19ο αιώνα. Παρ 'όλα αυτά, οι λαοί των ασιατικών χωρών καταναλώνουν αυτήν την λιχουδιά εδώ και πολύ καιρό. Ήξεραν επίσης για τις εξαιρετικά ευεργετικές και φαρμακευτικές ιδιότητες ενός τέτοιου μανιταριού. Οι άνδρες της ασιατικής ιατρικής χρησιμοποίησαν το μανιτάρι ως φάρμακο για την καταπολέμηση του κρυολογήματος, των πνευμονικών παθήσεων και επίσης για την τόνωση του σώματος. Μεταφρασμένο από τα κινέζικα, αυτό το μανιτάρι σημαίνει "ασημί αυτί" και "χιόνι αυτί" ή, στα ιαπωνικά μετάφραση, "μέδουσα λευκού δέντρου".
Σημαντικά θετικά χαρακτηριστικά του μανιταριού
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή - περίπου 50 kcal ανά 100 γραμμάρια, αλλά το μανιτάρι χιονιού είναι εξαιρετικά θρεπτικό: περιέχει διαιτητικές ίνες (70%), καθώς και πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Δεν υπάρχει διαιτητική ίνα. Το μανιτάρι περιέχει πολλά χρήσιμα αμινοξέα, βιταμίνες (για παράδειγμα, βιταμίνη D) και μέταλλα. Όλα αυτά είναι εξαιρετικά χρήσιμα και απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Γι 'αυτό και εδώ και πολύ καιρό οι λαοί της Κίνας χρησιμοποίησαν αυτήν την λιχουδιά στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία της υπέρτασης, της φυματίωσης και διαφόρων κρυολογήματος. Σήμερα, με την έρευνά τους, Ισραηλινοί επιστήμονες επιβεβαίωσαν τα οφέλη του προϊόντος. Αποκάλυψαν επίσης την ευεργετική επίδραση του μύκητα στην προστασία από την ιονίζουσα ακτινοβολία, ενώ ενισχύουν το αναπνευστικό σύστημα. Το κοράλλι μανιτάρι βελτιώνει τις αιματοποιητικές διεργασίες, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, έχει αντιφλεγμονώδη, αντι-αλλεργικά αποτελέσματα, προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα από τοξικές επιδράσεις, μειώνει τις νευραλγικές διαταραχές, καθώς επίσης βελτιώνει την εγκεφαλική λειτουργία και αποτρέπει την ανάπτυξη διαφόρων τύπων όγκων. Ένα τόσο ευρύ φάσμα θετικών ιδιοτήτων του μανιταριού έχει μια εξήγηση: περιέχει ειδικούς τύπους πολυσακχαριτών, τους οποίους οι γιατροί συμβουλεύουν να πάρουν σε περίπτωση ανοσολογικής ανεπάρκειας, πρώιμης γήρανσης και κατά τη διάρκεια του στρες. Αυτά τα γλυκογόνα αποτρέπουν τη φθορά των αγγειακών και τριχοειδών συστημάτων. Πολλοί γιατροί πιστεύουν ότι η χρήση ενός τέτοιου μανιταριού είναι εξαιρετικά ευεργετική για τους καπνιστές. Το μανιτάρι κοραλλιών είναι πλούσιο σε βιταμίνη D, επομένως βοηθά στην αναζωογόνηση του δέρματος, στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα και στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στα κύτταρα.
Αλλά αυτό το προϊόν έχει επίσης αντένδειξη: δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που λαμβάνουν αντιπηκτικά για καρκίνο.
Αποθήκευση
Στο παρελθόν, το μανιτάρι κοραλλιών θεωρήθηκε μια πολύ σπάνια λιχουδιά που λίγοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά. Στον σύγχρονο κόσμο, το fucus tremella καλλιεργείται βιομηχανικά, επομένως δεν θα είναι δύσκολο να το βρείτε σε καταστήματα.
Οι προϋποθέσεις για μακροχρόνια αποθήκευση του μανιταριού είναι ότι πρέπει να διατηρείται στεγνό και δροσερό σε ένα μονωμένο δοχείο, για παράδειγμα, σε ξεχωριστό δοχείο στο ψυγείο.
Μαγειρεύοντας πάγο μανιτάρι
Το ίδιο το μανιτάρι έχει μια σαρκώδη και ταυτόχρονα λεπτή δομή και περιστασιακά έχει μυρωδιά. Πριν το φάτε, απαιτείται μια επιπλέον προπαρασκευαστική διαδικασία. Η απαιτούμενη ποσότητα μανιταριών πρέπει να γεμίσει με νερό μέσης θερμοκρασίας για τουλάχιστον μισή ώρα. Σε αυτήν την περίπτωση, το μανιτάρι πρέπει να ανοίξει και το μέγεθός του μπορεί να αυξηθεί δέκα φορές. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλυθεί, να αποσυναρμολογηθεί από ταξιανθίες, και τα σκληρά μέρη, εάν υπάρχουν, διαχωρίζονται με ένα μαχαίρι.
Ο απλούστερος και πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής ενός τέτοιου μανιταριού είναι να μαρινάρετε. Αυτή η μοναδική γεύση δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το πιάτο δεν είναι παρόμοιο με τίποτα, έχει εξαιρετική γεύση, ελαφρώς τραγανά κομμάτια έχουν πικάντικη και ξινή γεύση. Το ασπρόμαυρο μανιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πικάντικο σνακ, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τα αγαπημένα σας πιάτα (κυρίως πατάτες). Τα μανιτάρια πάνε καλά με διάφορα είδη κρέατος και ψαριού. Το γεύμα ταιριάζει με κορεάτικα σνακ - χτένια κορεατικού στιλ, με ομελέτα.
Συνταγή μανιταριών γκουρμέ δέντρου
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο με ζωμό κοτόπουλου και να βράσετε για μικρό χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά. Αφού περιμένουν τη στιγμή που τα κοράλλια παίρνουν το κύριο μέρος του ζωμού κοτόπουλου, πρέπει να τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας λίγο σκόρδο και ξηρό κρασί. Στη συνέχεια, όλη η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται σε μέτρια φωτιά με το καπάκι ανοιχτό (περίπου πέντε λεπτά). Το πιάτο είναι έτοιμο! Σερβίρεται τόσο ως ανεξάρτητη λιχουδιά όσο και ως συνοδευτικό: βραστές, τηγανητές πατάτες.
Η πιο συνηθισμένη συνταγή για τα χτένια είναι τα μανιτάρια με κρέας
100 γραμμάρια μανιταριών, τρία κλαδιά πράσινου κρεμμυδιού, ένα κρεμμύδι, τρεις σκελίδες σκόρδο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λευκό πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι για τηγάνισμα, περίπου δύο κουταλιές της σούπας λάδι, 200 γραμμάρια οποιοδήποτε κρέας για γεύση …
- Πρώτα απ 'όλα, το μανιτάρι πρέπει να διαχωρίζεται σε μεμονωμένες ταξιανθίες και να ξεπλένεται καλά. Τοποθετήστε σε βραστό νερό και βράστε για περίπου δύο λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό.
- Το κρέας κόβεται σε μικρά μεγάλα κομμάτια, αλατισμένο και πιπέρι για γεύση.
- Τα χτένια, χωριστά τοποθετημένα σε ένα δοχείο, είναι επίσης αλατισμένα και ξεφλουδισμένα.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια. Συνθλίβετε το σκόρδο με μια πρέσα ή με μια πρέσα σκόρδου.
- Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο και ανακατέψτε τα καλά.
- Βάζουμε το κρέας σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια, προστίθεται ένα μείγμα μανιταριών και τα πάντα τηγανίζονται μαζί για άλλα πέντε έως επτά λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε λίγο σησαμέλαιο και πασπαλίστε με βότανα.
Το πιάτο είναι έτοιμο.
Η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή με το αγαπημένο σας πιάτο, για παράδειγμα, πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή, καθώς και με κορεατικό φαγητό.
Όστρακα κορεατικού στιλ
Τώρα, για να προετοιμάσετε ένα τόσο υπέροχο πιάτο, δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε ένα μανιτάρι κοραλλιών στα ράφια των καταστημάτων.
Αυτή η σαλάτα είναι εξαιρετικά νόστιμη, λεπτή και τραγανή και πικάντικη ταυτόχρονα.
Ως βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλασική συνταγή καρότου ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μπαχαρικά για κορεατικά καρότα.
Πρέπει να πάρετε: ένα πακέτο αποξηραμένα μανιτάρια δέντρου, μισό λίτρο βραστό νερό, τρία μεσαίου μεγέθους καρότα, ένα πακέτο καρυκεύματα καρότων της Κορέας, έξι σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας ξύδι, 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, αλάτι.
- Ανοίξτε ένα πακέτο αποξηραμένων μανιταριών και ρίξτε σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με βραστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πλένονται και η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται. Τα σκληρά μέρη, εάν υπάρχουν, πρέπει να διαχωρίζονται από τα μανιτάρια. Χωρίστε τα μανιτάρια σε μικρές ταξιανθίες.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε λωρίδες. Προσθέστε ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο και καρυκεύματα εκεί. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εντατικά.
- Προσθέστε ταξιανθίες μανιταριών χιονιού στο μείγμα καρότου, αλάτι όπως επιθυμείτε και προσθέστε ξύδι. Ανακατέψτε όλα.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ξεχωριστό δοχείο και ρίχνουμε στη μελλοντική σαλάτα.
- Είναι απαραίτητο να αφεθεί το πιάτο, ανακατεύοντας το περιοδικά.
Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για πιάτα με κρέας. Η οξύτητα του μπορεί να ρυθμιστεί με βάση την ποσότητα καρυκευμάτων καρότων της Κορέας που προστέθηκε.
