Οι μαγειρικοί κριτές δηλώνουν ότι η παγκόσμια τρέλα για υγιές κουσκούς αντικαθίσταται από τη γοητεία με άλλα υγιεινά τρόφιμα. Γνωρίστε την Quinoa! Αυτό το πλούσιο δημητριακό είναι γεμάτο πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και περιέχει βιταμίνες Β, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο και ψευδάργυρο. Το Quinoa είναι ένας θησαυρός για χορτοφάγους, η πρωτεΐνη σε αυτό το δημητριακό είναι πιο κοντά στο γάλα και περιέχει περίπου 20 αμινοξέα.
Το Quinoa είναι ένα παραδοσιακό φαγητό των Ίνκας και ήταν πιο δημοφιλές από τις πατάτες και το καλαμπόκι. Οι Ινδοί τον ονόμασαν «μητέρα όλων των σπόρων» και η σπορά της άνοιξης ξεκίνησε με μια τελετή φύτευσης quinoa, καλλιεργώντας τη γη γι 'αυτήν με ειδικές χρυσές τσάπες. Οι Ισπανοί κατακτητές, και πολεμώντας τις εθνικές θρησκευτικές τελετές των Ίνκας, έφτασαν στο σημείο να απαγορεύσουν την καλλιέργεια quinoa. Ο πολιτισμός καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό σε πολύ περιορισμένες περιοχές. Ο σπόρος έπεσε σε λήθη για πολλές χιλιετίες, έως ότου το κύμα ενδιαφέροντος για τον πολιτισμό της προκολομβιανής Αμερικής, οι επιστήμονες "κοίταξαν προσεκτικά" το quinoa. Εδώ έγιναν εκπληκτικές ανακαλύψεις σχετικά με τα οφέλη των «ξεχασμένων» δημητριακών. Ο μοναδικός συνδυασμός αντιφλεγμονωδών φυτικών θρεπτικών συστατικών στο quinoa το καθιστά χρήσιμο για την καταστολή διαφόρων φλεγμονωδών διεργασιών, η πρωτεΐνη σε αυτό το δημητριακό είναι πιο κοντά στο ζώο όσον αφορά ένα σύνολο αμινοξέων και η παρουσία ευεργετικού ελαϊκού οξέος το επιτρέπει να συνιστάται για προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Για να ενισχύσει τη δημοτικότητα αυτού του υγιούς προϊόντος, το 2013 ανακηρύχθηκε το Διεθνές Έτος Quinoa από τα Ηνωμένα Έθνη. Μαθαίνοντας όλο και περισσότερο για το quinoa, εμπειρογνώμονες μαγειρικής δοκίμασαν τα πάντα σε νέες και νέες συνταγές και ήρθαν σε άλλη ανακάλυψη - είναι υπέροχο! Επιπλέον, το «θαυμάσιο δημητριακό» μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σχεδόν οποιοδήποτε άλλο δημητριακό - ρύζι, φαγόπυρο, κεχρί, κουάκερ μαγειρέματος από αυτό, χρησιμεύει ως συνοδευτικό, προσθέστε σούπες και σαλάτες. Το βρασμένο quinoa έχει ελαφριά, αφράτη υφή και ευχάριστη γεύση καρυδιού. Το Quinoa χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αλευριού για την παρασκευή ψωμιών, muffins, τηγανιτών και πιτών.
Η γεύση του quinoa είναι ιδανική για ελαφριές, καλοκαιρινές σαλάτες με βότανα και φρούτα. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο με μια αρωματική σάλτσα μελιού. Θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ
- ¼ ποτήρι υγρό μέλι.
- 2 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι νερό
- 1 φλιτζάνι κινόα
- ½ φλιτζάνι καρύδια ανακαρδιοειδών
- ½ φλιτζάνι γλυκό κόκκινο κρεμμύδι σαλάτας, κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- 1 φλιτζάνι μεγάλα σταφύλια χωρίς σπόρους
- 1 κεφαλή μαρουλιού παγόβουνου.
- άλας.
Το Quinoa είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτεί. Συνήθως πωλούνται ήδη πλυμένα, αλλά για κάθε περίπτωση, ελέγξτε τις οδηγίες στη συσκευασία. Ρίχνουμε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βράζουμε. Καλύψτε με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει εντελώς το υγρό. Χαλαρώστε λίγο τα έτοιμα δημητριακά με ένα πιρούνι και κρυώστε.
Χτυπάμε ελαφρά τη σάλτσα ελαιόλαδου, ξύδι, μέλι, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο. Σπάστε την πλυμένη και στραγγιζόμενη σαλάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ με το quinoa, προσθέστε κρεμμύδια, μισά σταφύλια και ψιλοκομμένα καρύδια. Περίοδος με σάλτσα και ανακατέψτε. Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο. Θα είναι νόστιμο και υγιεινό για τουλάχιστον δύο έως τρεις ημέρες.
Για όσους δεν τρώνε κρέας, η συνταγή για μπιφτέκια quinoa και καλαμποκιού, παρόμοια με τις λεγόμενες μεξικάνικες "πίτες" chimichuri, μπορεί να φαίνεται ιδιαίτερα ελκυστική. Παίρνω:
- ½ ποτήρι quinoa.
- ½ φλιτζάνι πυρήνες καλαμποκιού
- ¼ φλιτζάνια αραβοσίτου.
- 2 αυγά κοτόπουλου
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια.
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
- πιπέρι καγιέν και αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Βράστε το quinoa σε 1 ποτήρι νερό. Προσθέστε καλαμπόκι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Ψύξτε τα δημητριακά και τα δημητριακά. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, ρίχνουμε με καλαμποκάλευρο και βότανα, αλατίζουμε και πιπέρι, προσθέτουμε κρεμμύδι και κινόα στο μείγμα καλαμποκιού, προσθέτουμε ψίχουλα ψωμιού και κιμά στο κιμά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπιφτέκια μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών.
