Aspic ή ζελέ σε διαφορετικές παραλλαγές βρίσκεται σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Η προετοιμασία του βασίζεται στην ιδιότητα του ζωμού των εντόσθων σε γέλη, μετατρέπεται σε μια παχιά μάζα τύπου ζελέ. Αυτό διευκολύνεται από τις πηκτικές ουσίες που βρίσκονται στους συνδετικούς ιστούς, τα οστά και τους χόνδρους ζώων και πτηνών. Παραδοσιακά, το ζελέ είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας ή χοιρινό, αλλά το ζελέ κρέας κοτόπουλου δεν είναι λιγότερο νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
- - για ζελατίνα από τη Μολδαβία: 1 κόκορας, 2 κρεμμύδια, 2 τεμ. καρότα, μαϊντανό, σέλινο, ζελατίνη 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, νερό 4 λίτρα, σκόρδο 2-3 σκελίδες, μπαχαρικά
- - για τη σάλτσα 10 σκελίδες σκόρδο, 0,5 φλιτζάνια ζωμό, 40 g φυτικού ελαίου, πιπέρι για γεύση.
- - για ζελέ κρέατος με πόδι κοτόπουλου: 4 τεμ. πόδια, 2 λαιμοί, 4 φτερά, δέρμα από δύο κοτόπουλα, 3 λίτρα νερού, 1 ρίζα καρότου και μαϊντανού, 1 κρεμμύδι, μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το κοτόπουλο aspic ή ο κόκορας είναι ένα εθνικό πιάτο της Μολδαβίας. Διαφέρει από τη ρωσική ζελέ σε μεγάλο αριθμό αρωματικών βοτάνων και ριζών. Πάρτε έναν κόκορα (μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κόκορα με ένα κοτόπουλο), κόψτε το σε κομμάτια, προσθέστε λαχανικά και καλύψτε με νερό. Τοποθετήστε το στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά και μην αφήσετε το ζωμό να βράσει βίαια. Αυτό θα το διατηρήσει διαφανές. Το κρέας θα είναι έτοιμο όταν είναι χαλαρό από τα οστά. Ρίξτε τα μπαχαρικά στην τελική παρασκευή: φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και βράστε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τον βραστό κόκορα από το τηγάνι, στραγγίστε το ζωμό, αραιώστε τη ζελατίνη και αφήστε το να βράσει για 30-40 λεπτά. Ενώ η ζελατίνη διογκώνεται, αποσυναρμολογήστε τον κόκορα, ψιλοκόψτε το κρέας και βάλτε σε ένα ζελέ κρέας. Προσθέστε το σκόρδο στο ζωμό και ρίξτε πάνω από το κρέας. Ρυθμίστε να παγώσει στο κρύο. Φτιάξτε τη σάλτσα σκόρδου για το ζελέ κρέας: αλέστε το σκόρδο με αλάτι, αραιώστε το με ζωμό, προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φυτικό λάδι.
Βήμα 3
Πολύ νόστιμο και έχει μια αρκετά σταθερή συνοχή ζελέ κοτόπουλου. Για να μαγειρέψετε ζελέ κρέας κοτόπουλου, αφαιρέστε τα εντόσθια: πόδια από κοτόπουλα κοτόπουλου, λαιμούς, φτερά, δέρμα. Ρίξτε σε κρύο νερό, προσθέστε καρότα, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 1, 5-2 ώρες. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, σεζόν με μπαχαρικά: δάφνη, σκόρδο, αλάτι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε όλα τα μπαχαρικά με αλάτι Adyghe.
Βήμα 4
Διαχωρίστε το μαγειρεμένο κρέας από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε. Σουρώνουμε το ζωμό, σεζόν με μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνουμε πάνω από το κρέας. Τοποθετήστε στη σόμπα και βράστε για 3-5 λεπτά. Ρίξτε ζεστό ζελέ κρέας σε καλούπια και αφήστε το να κρυώσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο. Όταν το ζελέ σκληραίνει, μπορείτε να το σερβίρετε.
