Τα πλευρά αρνιού σε σάλτσα με λαχανικά, μαγειρεμένα σε καζάνι, είναι πολύ τρυφερά και αρωματικά. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να διαφοροποιήσει το εορταστικό μενού και να γίνει ένα από τα κύρια πιάτα στο τραπέζι. Το άρωμα πολλών μπαχαρικών θα ελαχιστοποιήσει τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κριού.
Συστατικά:
- 600 g νευρώσεων.
- 3 μεσαία κρεμμύδια;
- 1 καρότο
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 καυτό πιπέρι τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας λεπτό αλάτι
- 3 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα για κρέας.
- μαϊντανός;
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ηλιέλαιο
- 10 ml σάλτσα σόγιας
- Dried κουταλάκι του γλυκού βασιλικό.
Παρασκευή:
- Πλύνετε καλά τα νεύρα κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς μπορεί να πιάσουν μικρά θραύσματα οστών. Χωρίστε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, αν υπάρχει λίπος, κόψτε το. Διπλώστε το κρέας σε ένα ευρύχωρο δοχείο, προσθέστε αλάτι και κόκκινες και μαύρες πιπεριές εδώ.
- Κόβουμε το κρεμμύδι πολύ καλά, το τρίβουμε με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Εάν έχετε ένα μπλέντερ, τότε μπορείτε απλά να κόψετε το κρεμμύδι σε μια μαλακή μάζα, να το στείλετε στο αρνί.
- Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας και ξηρό βασιλικό. Προσθέστε καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις και μια κουταλιά ελαιόλαδο.
- Ανακατέψτε τα πλευρά του αρνιού με το καρύκευμα με τα χέρια σας. Αφήστε τα πλευρά να μαρινάρονται για τουλάχιστον 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε άλλα προϊόντα.
- Ξεπλύνετε το μαϊντανό σε νερό και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, κόψτε τα μισά σε κύβους, αφήστε τα άλλα μισά ολόκληρα. Τα αποφλοιωμένα καρότα μπορούν να τριφθούν ή να κοπούν σε λεπτά μπαστούνια.
- Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε σε ηλιέλαιο (προαιρετικά, λαρδί αρνιού), όταν αρχίσει να καπνίζει λίγο, βάζουμε ολόκληρα σκελίδες σκόρδου και τσίλι.
- Όταν το σκόρδο γίνει καφέ, βγάλτε το με ένα κουτάλι και έπειτα απλώστε τα πλευρά του αρνιού. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 15 λεπτά · πρέπει να εμφανιστεί ελαφριά κρούστα στο κρέας.
- Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίστε έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή. Αλάτι, προσθέστε νερό, ανακατέψτε, καλύψτε και μαγειρέψτε για μια ώρα (η φωτιά είναι τουλάχιστον).
- Μετά από 60 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο στο καζάνι, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας και σερβίρετε.
