Η ζύμη ζύμης χρειάζεται περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία από τη ζύμη χωρίς άζυμο ή κουλουράκι, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η ειλικρινή ευγνωμοσύνη του νοικοκυριού για την απόλαυση θα είναι μια άξια ανταμοιβής για την οικοδέσποινα.
Αυτή η εύκολη συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε αφράτες πίτες με οποιαδήποτε γέμιση - γλυκιά, κρεατική ή πικάντικη. Διαλύστε 15 g συμπιεσμένης ή μισής σακούλας ξηρής μαγιάς σε μισό ποτήρι ζεστό βραστό νερό, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι η ζύμη να φουσκώσει σε έναν πλούσιο αφρό και ανακατέψτε την με 0,5 φλιτζάνια ζεστή ξινή κρέμα, 2 αυγά, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων και μισό ποτήρι λαχανικό ή γκι. Το φαγητό πρέπει να είναι ζεστό για να ταιριάζει καλύτερα η ζύμη. Ανακατέψτε τα τρόφιμα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και όσο κοσκινισμένο αλεύρι για να επιτύχετε την κατάσταση της λεπτής ξινής κρέμας. Αφήστε το τηγάνι με τη ζύμη για 25 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος και μετά προσθέστε 2-2,5 φλιτζάνια αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική χωρίς να κολλάει στα χέρια σας.
Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε το τραπέζι με αλεύρι και ζυμώνετε καλά τη ζύμη έτσι ώστε οι πίτες να είναι αφράτες και νόστιμες. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1, 5-2 ώρες. Προς το παρόν, προσέξτε τη γέμιση - θα πρέπει να είναι εντελώς δροσερό τη στιγμή που θα εμφανιστεί η ζύμη.
Όταν η ζύμη αυξηθεί περίπου 2 φορές, ζυμώστε για άλλα 5 λεπτά και χωρίστε την σε 2 μέρη - μεγαλύτερο και μικρότερο, αυτό θα είναι το κάτω μέρος και η κορυφή της πίτας. Εάν πρόκειται να φτιάξετε μικρές πίτες, διαιρέστε τη ζύμη σε κομμάτια σε μέγεθος μεσαίου μήλου. Και πάλι, αφήστε το να ανέβει για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώστε το μεγαλύτερο μέρος του κάτω μέρους σε ένα ζεστό, λαδωμένο ταψί και βάλτε τη γέμιση σε αυτό. Εάν φτιάχνετε μια γλυκιά πίτα, τότε χωρίστε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε μικρά κομμάτια, τυλίξτε τα σε λουκάνικα και φτιάξτε ένα δίχτυ στην πίτα που θα συγκρατήσει τη γέμιση. Εάν η πίτα είναι με κιμά ή λαχανικά, τότε γεμίστε το καπάκι ολόκληρο, τσιμπώντας απαλά τις άκρες της ζύμης και πιέζοντάς τα όμορφα.
Αφήστε το κέικ σε ένα ζεστό μέρος ξανά για 10 λεπτά, στη συνέχεια βουρτσίστε το με ηλιέλαιο ή ένα πολτό γάλακτος και αυγών για να πάρετε μια όμορφη λαμπερή κρούστα, καρφώστε την κορυφή με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη και τοποθετήστε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Για να αποφευχθεί το κάψιμο του κέικ, μπορείτε να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με νερό κάτω από το φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου - ο ατμός από αυτό θα σώσει το προϊόν σας.
Όταν η ζύμη ελαφρά ροδίσει, μειώστε τη θερμότητα στους 100 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσει. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από ζύμη ζύμης δεν πρέπει να σερβίρονται ζεστά στη ζέστη - πρέπει να τα καλύψετε με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα από φυσικό ύφασμα για 10 λεπτά.
Η πλήρωση κρέατος για την πίτα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τις πίτες. Οι πίτες με λάχανο είναι πολύ νόστιμες. Ψιλοκόβετε το λάχανο και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζετε, ανακατεύοντας συχνά. Αλάτι όταν είναι έτοιμο. Ψιλοκόβουμε 2-3 βραστά αυγά, ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια και προσθέτουμε στο λάχανο.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα γλυκό γέμισμα με μήλα. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση και το άμυλο, έτσι ώστε ο χυμός που προκύπτει να μην ρέει έξω από την πίτα στο φύλλο ψησίματος. Η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί λίγο πριν τοποθετήσετε τη γέμιση στη ζύμη.
© Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται. Ειδικά για το πόσο απλό! Skoromolova Yu. I. 2013-15-05
