Η άζυμη ζύμη προετοιμάστηκε για πρώτη φορά από τους αρχαίους Αιγύπτιους πριν από περισσότερα από 3 χιλιάδες χρόνια π. Χ. Μετά την εξάπλωσή του σε όλο τον κόσμο, η άζυμη ζύμη άρχισε να χρησιμοποιείται για ψήσιμο ψωμιών, λεβάντας και επίπεδων κέικ. Σήμερα, η γκάμα πιάτων από αυτό έχει επεκταθεί σημαντικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η ζύμη χωρίς ζύμη χωρίζεται σε δύο τύπους - απλή και πλούσια. Για να παρασκευαστεί ένα προϊόν του πρώτου τύπου, το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται μέσω κόσκινου, προστίθενται φυτικά έλαια, νερό και αλάτι, μετά το οποίο η ζυμωμένη ζύμη χωρίζεται σε μέρη, διατηρείται για ορισμένο χρόνο και ξεδιπλώνεται προσεκτικά. Το άζυμο βούτυρο παρασκευάζεται με την προσθήκη ξινή κρέμα, γάλα, αυγά, αλάτι και ζάχαρη στο λιωμένο βούτυρο, καθώς και αλεύρι αναμεμειγμένο με νερό.
Βήμα 2
Εάν μια απλή άζυμη ζύμη παρασκευάζεται χωρίς κόλπα, τότε κατά την προετοιμασία της ζύμης είναι σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες. Έτσι, πριν από το μαγείρεμα, το βούτυρο πρέπει να λιώσει ή να μαλακώσει, και το αλεύρι πρέπει να προαναμιχθεί με σόδα ή σε σκόνη ψησίματος. Για πιο αποτελεσματική χαλάρωση, οξικό, τρυγικό ή κιτρικό οξύ, μπορεί να προστεθεί φρέσκος χυμός λεμονιού στη ζύμη. Εάν τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση χρησιμεύουν ως βάση για αυτό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς να προσθέσετε οξύ.
Βήμα 3
Οι σύγχρονοι σεφ χρησιμοποιούν ζύμη χωρίς ζύμη για να ετοιμάσουν δημοφιλή πιάτα όπως ζυμαρικά, κέικ τυριών με και χωρίς γέμιση, ζυμαρικά ή ζυμαρικά, ιταλικό επίπεδο ψωμί (το focaccia είναι ένας τύπος ιταλικού ψωμιού), ρουφηξί, ραβιόλια, γλυκά σε στυλ Κασπίας, γρήγορο μαγείρεμα khachapuri και συνηθισμένα χυλοπίτες … Επίσης, η άζυμη ζύμη χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή ριπών πατάτας με τυρί, ζυμαρικά για λαζάνια, άπαχες ζυμαρικές με λάχανο και πατάτες.
Βήμα 4
Επιπλέον, η άζυμη ζύμη δημιουργεί εξαιρετικά πιάτα για τις ημέρες της Εκκλησίας - για παράδειγμα, άπαχα γλυκίσματα με κιμά μανιτάρια, ινδικά κέικ παρατά με βότανα, καθώς και άπαχα κέικ με φρέσκα πράσινα κρεμμύδια και σησαμέλαιο. Όλα τα παραπάνω μαγειρικά προϊόντα όχι μόνο έχουν εξαιρετική διατροφική αξία και υπέροχη γεύση, αλλά είναι επίσης ιδανικά για άτομα που οδηγούν έναν χορτοφαγικό τρόπο ζωής και πιστούς που τηρούν αυστηρά όλες τις θρησκευτικές νηστείες. Επιπλέον, η ζύμη με ελαφριά και χαμηλή σε θερμίδες ζύμη συνιστάται για άτομα που πάσχουν από προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.
