Στον Μεσαίωνα, το σαφράν δεν ήταν τίποτα περισσότερο από χρυσό - αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για να δώσει στα πιάτα μια μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Σήμερα, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ακόμα στο μαγείρεμα, γιατί με αυτό το φαγητό γίνεται πολύ πιο χρήσιμο, όμορφο και νόστιμο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το σαφράν είναι ένα αποξηραμένο στίγμα κρόκου που συλλέγεται με το χέρι μόνο για λίγους μήνες το χρόνο, ενώ αυτό το φυτό βρίσκεται σε άνθιση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κόστος ενός κιλού ενός τέτοιου μπαχαρικού σήμερα μπορεί να φτάσει αρκετές χιλιάδες δολάρια. Στα ράφια των καταστημάτων, μπορεί να βρεθεί με τη μορφή λεπτών αποξηραμένων νημάτων με έντονο μπορντό χρώμα ή σκόνη μπορντό-πορτοκαλί.
Βήμα 2
Το σαφράν μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν όλα τα πιάτα, αλλά είναι αρκετά ιδιότροπο και δεν ταιριάζει καλά με άλλα μπαχαρικά. Δεδομένου ότι το ίδιο το σαφράν έχει ένα μοναδικό και έντονο άρωμα και μια συγκεκριμένη πικρή γεύση, απλώς διακόπτει άλλα μπαχαρικά.
Βήμα 3
Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Ανατολή, έτσι μπορεί συχνά να βρεθεί σε συνταγές για κινέζικη, ινδική και ιρανική κουζίνα. Λίγο αργότερα, άρχισε να χρησιμοποιείται σε μεσογειακές και ακόμη και ευρωπαϊκές κουζίνες. Αυτός είναι ο λόγος που σήμερα αυτό το μπαχαρικό προστίθεται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Βήμα 4
Το σαφράν ταιριάζει καλά με ρύζι, οπότε συχνά προστίθεται σε πιλάφι και άλλα πιάτα με βάση αυτό το προϊόν. Αυτό το μπαχαρικό δίνει στους κόκκους ένα πολύ όμορφο χρυσό χρώμα και το πιάτο - ένα εκπληκτικό άρωμα. Παρεμπιπτόντως, τέτοια εθνικά ισπανικά πιάτα όπως το Μιλάνο ριζότο ή η Βαλένθια παέγια μαγειρεύονται επίσης με σαφράν.
Βήμα 5
Ένα τέτοιο μπαχαρικό προστίθεται συχνά σε πιάτα με κρέας ή ψάρι - το άρωμα και η γεύση του σαφράν ταιριάζουν καλά με αυτά τα προϊόντα, δίνοντάς τους μια όμορφη σκιά. Συνήθως τοποθετείται όταν μαγειρεύετε ή ψήνετε στο φούρνο. Το σαφράν ταιριάζει καλά με κοτόπουλο, βοδινό και αρνί.
Βήμα 6
Στην Ανατολή και τη Γαλλία, το σαφράν προστίθεται σε σούπες λαχανικών, ψαριών ή γάλακτος για να τους δώσει μια χρυσή απόχρωση. Για παράδειγμα, το κλασικό αυτί της Μασσαλίας δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το μπαχαρικό. Λοιπόν, στην κινεζική κουζίνα, το σαφράν χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ενός εθνικού πιάτου - χυλοπίτες.
Βήμα 7
Κατά την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, το σαφράν προστίθεται μόνο στο τέλος - περίπου 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καταφέρνει να δώσει στο πιάτο τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα του. Παρεμπιπτόντως, μέσω αυτής της δυνατότητας, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε την αυθεντικότητα ενός τέτοιου μπαχαρικού, για το οποίο δίνεται συχνά κουρκούμη. Εάν το σαφράν λεκιάσει αμέσως το ζωμό, το προϊόν παραβιάζεται. Το πραγματικό σαφράν εκπέμπει αργά το χρώμα, για 10-15 λεπτά.
Βήμα 8
Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά στη ζαχαροπλαστική. Συνήθως ψωμάκια, ψητά και γλυκά ρολά γίνονται με σαφράν. Στη Σουηδία, για παράδειγμα, τα χριστουγεννιάτικα ψωμάκια σπάνια είναι πλήρη χωρίς αυτό το μπαχαρικό. Αλλά πρέπει να το προσθέσετε όταν φτιάχνετε ψημένα προϊόντα από την αρχή - ακόμα και όταν ζυμώνετε τη ζύμη, έτσι ώστε να είναι ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Όπως στην περίπτωση του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, μικρές ποσότητες σαφράν τοποθετούνται σε ψημένα προϊόντα - 3-4 χορδές αυτού του μπαχαρικού αρκούν για 1 κιλό ζύμης.
