Κατά τη μακρά ιστορία της μαγειρικής, η ανθρωπότητα έχει βρει χιλιάδες τρόπους για να μαγειρέψει το αγαπημένο κρέας από πολλούς. Ένα από τα πιο αρχαία είναι το ψήσιμο με καυτά κάρβουνα, αλλά το ψήσιμο, το μαγειρικό, το αλάτισμα και το κάπνισμα, το βρασμό, κ.λπ. έχουν απολαμβάνει τουλάχιστον τη δημοτικότητα τους αιώνες. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Είναι καλό που απαιτείται πολύ λιγότερος εξοπλισμός για την υλοποίησή τους.
Το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε, ανεξάρτητα από το τι κόβετε και ποια συνταγή πρόκειται να μαγειρέψετε - μαχαίρια κρέατος. Τις περισσότερες φορές, όταν κόβετε προϊόντα κρέατος, χρησιμοποιείται το λεγόμενο μαχαίρι του σεφ. Είναι κατάλληλο για τεμαχισμό, τεμαχισμό και τεμαχισμό των κόκκων πάνω και κάτω. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από την ευρεία, ελαφρώς κυρτή λεπίδα. Συνήθως το μήκος ενός τέτοιου μαχαιριού, μαζί με τη λαβή, είναι περίπου 25-30 εκατοστά.
Οι κόπτες δεν είναι μόνο καλό για την κοπή των οστών και των τενόντων σε μεγάλα κομμάτια κρέατος. Με λίγη πρακτική, θα μπορείτε να κόβετε το κρέας σε ζουλιέν με το καλύτερο από το μαχαίρι του σεφ. Για ακριβή κοπή, οι επαγγελματίες προτιμούν μια κινεζική ή ισπανική μπαγκέτα, στην ευρεία λεπίδα της οποίας, επιπλέον, είναι τόσο βολικό να παραδίδετε κομμάτια κρέατος απευθείας σε μια κατσαρόλα, τηγάνι ή οποιοδήποτε άλλο σκεύος.
Ένα μαχαίρι με λεπτή, μυτερή λεπίδα (μήκους τουλάχιστον 12 εκατοστών) ονομάζεται μαχαίρι οστών. Χρησιμοποιείται για το διαχωρισμό του κρέατος και του συνδετικού ιστού από τα οστά κατά την κοπή και το κόψιμο. Εάν συχνά ασχολείστε με κρέας που καλύπτεται με δέρμα ή δέρμα, τότε μπορεί να χρειαστείτε μια ειδική λεπίδα με καμπύλη λεπίδα σε όλο το μήκος.
Το μαχαίρι, το οποίο ονομάζεται - για την κοπή κρέατος - προορίζεται για την κοπή ενός ήδη τελικού προϊόντος. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, με ένα ειδικό δίκρανο για να κόβουμε βραστό βόειο κρέας, ψητό βόειο κρέας και ζαμπόν σε φέτες.
Όλα τα μαχαίρια πρέπει να είναι άνετα και καλά ακονισμένα. Οι επαγγελματίες γνωρίζουν ότι είναι σχεδόν αδύνατο να τραυματιστεί με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, αλλά μια θαμπή λεπίδα είναι η αιτία πολλών βιομηχανικών τραυματισμών.
Θα χρειαστείτε επίσης τουλάχιστον δύο σανίδες κοπής κρέατος. Το ένα είναι για ακατέργαστο προϊόν και το άλλο για κοπή έτοιμων μεγάλων κομματιών. Αν και οι πλαστικές σανίδες αναγνωρίζονται ως υγιεινές, συχνά δεν παρέχουν την απαραίτητη σταθερότητα, επιπλέον, συχνά υποβαθμίζονται από την παρατεταμένη χρήση, είναι «αποκοπές». Οι μαρμάρινες και γυάλινες σανίδες είναι υγιεινές και σταθερές, αλλά τα μαχαίρια πάνω τους γίνονται γρήγορα θαμπό και το χέρι ενός ανίκανου μάγειρα μπορεί να γλιστρήσει. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τις βαριές ξύλινες σανίδες, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι είναι αυτοί που χρειάζονται ιδιαίτερα ενδελεχή απολύμανση μετά από κάθε χρήση.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ένας μύλος κρέατος δεν είναι καθόλου απαραίτητος εξοπλισμός κατά την προετοιμασία κιμά. Επιπλέον, το κρέας ψιλοκομμένο με το χέρι, με ένα ή δύο μαχαίρι, παράγει πιο ζουμερά και νόστιμα κοτολέτες, σάλτσες και γέμιση.
Ένα σφυρί κρέατος είναι ένα χρήσιμο εργαλείο, αλλά μπορεί επίσης να διαγραφεί. Ρηχές περικοπές κατά μήκος και απέναντι, που μπορούν να γίνουν στο κομμάτι που προορίζεται για ξυλοδαρμό με μαχαίρι αποφόρτισης, θα έχουν σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα.
Για να ψήνετε σωστά το κρέας ή τα πουλερικά στο φούρνο, θα χρειαστείτε ένα ειδικό θερμόμετρο. Είναι μια λεπτή και μακριά βελόνα, στο άλλο άκρο της οποίας είναι συνδεδεμένη η ίδια η συσκευή μέτρησης. Δείχνοντας την εσωτερική θερμοκρασία της κοπής, σας επιτρέπει να πάρετε το κρέας που είναι ακριβώς ο βαθμός ευγένειας που χρειάζεστε.
Για το κρέας μαγειρέματος, χρησιμοποιούνται γλάστρες με πυκνό πυθμένα ή ειδικές γλάστρες, για ταψί ψησίματος και ταψιά ψησίματος, για βαθιά γλάστρες με μεγάλη χωρητικότητα. Είναι πιο βολικό να τηγανίζετε κρέας σε κατσαρόλες από χυτοσίδηρο. Για πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με συνταγές από την περιοχή Ασίας-Ειρηνικού, πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό βαθύ τηγάνι με θολωτό πυθμένα - ένα γουόκ.
