Το Lagman είναι ένα υπέροχο πιάτο φτιαγμένο με σπιτικά ζυμαρικά και σάλτσα. Δεν είναι δύσκολο να μάθεις πώς να το μαγειρεύεις, αν και η ικανότητα να κυλούν ζυμαρικά απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Για να διαφοροποιήσετε το πιάτο, μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορες σάλτσες.
Τι είναι ο lagman
Μεταξύ των σύγχρονων σεφ, ένα πιάτο της Κεντρικής Ασίας όπως το lagman έχει γίνει δημοφιλές. Το "Stretched dough" είναι η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος του πιάτου. Βασίζεται σε χειροποίητα ζυμαρικά και έλατα, και η τελευταία πινελιά είναι μια ειδική σάλτσα. Μπορεί να είναι κρέας, λαχανικό ή σε συνδυασμό με κρέας και λαχανικά. Για κρέας και συνδυασμένες σάλτσες, χρησιμοποιείται μόνο αρνί ή βόειο κρέας Λαχανικά με μπαχαρικά για lagman λαμβάνονται σε μεγάλη ποικιλία, εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης.
Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται καλύτερα σε ένα ειδικό πιάτο · ένα καζάνι είναι ιδανικό για αυτό. Λόγω του σχήματος και του πάχους του τοιχώματος, το πιάτο μαγειρεύεται μόνο σε ομοιόμορφη θερμοκρασία, κάτι που σας επιτρέπει να πάρετε μια υπέροχη γεύση του πιάτου. Το Lagman μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε ψηλή, παχιά κατσαρόλα.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα ζυμαρικά για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, αλλά είναι καλύτερα να το φτιάξετε μόνοι σας. Η ίδια η διαδικασία είναι απλή και προσβάσιμη για αρχάριους.
Μαγείρεμα χυλοπίτες
Είναι γνωστό ότι σε αυτήν την περίπτωση τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με το χέρι και η ζύμη για αυτό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ελαστική.
Για να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη, είναι καλύτερο να αναμειγνύετε αλεύρι εξίσου υψηλής ποιότητας και αλεύρι δεύτερης ποιότητας. Για ένα κιλό αλεύρι, πρέπει να πάρετε 300 ml νερό, 3 αυγά, μια πρέζα αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.
Το ξίδι δίνει επίσης την πλαστικότητα της ζύμης. Η ίδια η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται και να ζυμώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Όσο περισσότερο το κάνετε αυτό, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα.
Στη συνέχεια, μια μπάλα από την παρασκευασμένη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μία ώρα. Η ζύμη που βρίσκεται στο κρύο κόβεται σε κομμάτια και τυλίγεται σε δεσμίδες, οι οποίες πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό λάδι και να αφήνονται για δεκαπέντε λεπτά.
Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία τέντωμα της ζύμης. Μετακινώντας το ανάμεσα στις παλάμες σας, πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα νήμα και, στη συνέχεια, διπλώστε το στη μέση και τραβήξτε το ξανά. Τα λουριά αρωματίζονται περιοδικά με λάδι και όταν τεντώνετε, πρέπει να τα χτυπήσετε στην επιφάνεια του τραπεζιού - αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία και θα εξαλείψει τη θραύση.
Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, πρέπει να ρίξετε νερό στο δοχείο, βράστε, αλάτι και χαμηλώστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αναδεύεται, γιατί μπορεί να μπερδευτεί και να κολλήσει μεταξύ τους. Μετά το βρασμό, ρίχνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι και πλένεται με βραστό κρύο νερό.
Σάλτσα
Οποιαδήποτε σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί - για γεύση. Το απλούστερο είναι μια σάλτσα από αναμεμιγμένες ντομάτες και αλεσμένο βόειο κρέας. Οι ντομάτες, ο κιμάς, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά πρέπει να τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Πέντε λεπτά πριν από την τελική προετοιμασία, προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.
Η φυτική εκδοχή της σάλτσας lagman είναι επίσης νόστιμη. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Κόψτε τη μελιτζάνα και το πιπέρι σε κύβους και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, πρέπει να τηγανίσετε το μείγμα λαχανικών σε υψηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
