Το μαγείρεμα ενός νόστιμου και αρωματικού κεμπάπ απαιτεί όχι μόνο καλό κρέας και μια αλμυρή μαρινάδα - το καυσόξυλο παίζει επίσης μεγάλο ρόλο. Δίνουν στο τελικό κεμπάπ μια μοναδική γεύση και άρωμα - ανάλογα με το ξύλο που θα χρησιμοποιηθεί για το φωτισμό του μπάρμπεκιου.
Το καλύτερο καυσόξυλο
Όσον αφορά τη θερμοκρασία και την οικονομία, το saxaul θεωρείται το πιο κερδοφόρο δέντρο για καυσόξυλα - η πυκνή δομή του σάς επιτρέπει να έχετε την υψηλότερη θερμότητα και τα κάρβουνα saxaul είναι τα καλύτερα καύσιμα μπάρμπεκιου Στη σαξάλη ακολουθεί το καυσόξυλο αμπέλου, το οποίο δίνει στο κεμπάπ εξαιρετική γεύση και ένα πολύ γευστικό άρωμα. Κατά την επιλογή τέτοιων καυσόξυλων, συνιστάται να προτιμάτε ένα παχύτερο αμπέλι, τα κάρβουνα της οποίας θα καούν περισσότερο και θα σας επιτρέψουν να τηγανίσετε μια μεγάλη παρτίδα κρέατος.
Ο μεγαλύτερος χρόνος καύσης και η μέγιστη ποσότητα θερμότητας μπορούν να ληφθούν από καυσόξυλα σκληρού ξύλου.
Τα καυσόξυλα βελανιδιάς, μήλου και σημύδας θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της δυσάρεστης μυρωδιάς από το κρέας, το οποίο διατηρεί τέλεια τη θερμότητα και κάνει το shish kebab ζουμερό και νόστιμο. Το καυσόξυλο βερίκοκο, κεράσι, κέρατα και αχλάδι είναι ιδανικό για την παρασκευή σουβλάκια χήνας, πάπιας ή κοτόπουλου. Οι έμπειροι ιδιοκτήτες κεμπάπ χρησιμοποιούν επίσης καυσόξυλα ξυλάνθρακα για αυτό το σκοπό, το οποίο καίγεται σε λίγα λεπτά και σας επιτρέπει να τηγανίζετε πολύ γρήγορα το κρέας. Οι αρχάριοι μπορούν να χρησιμοποιούν μικρές μπρικέτες άνθρακα που μπορούν να πάρουν μαζί τους σε μια πεζοπορία χωρίς να ενοχλούνται να μεταφέρουν παραδοσιακά καυσόξυλα.
Αποχρώσεις
Όταν επιλέγετε καυσόξυλα από κέδρο, έλατο, κεράσι, φτελιά και μήλο, θυμηθείτε ότι εκπέμπουν μεγάλη ποσότητα καπνού όταν καίγονται. Το κάψιμο των ρητινών ερυθρελάτης ή των κορμών πεύκου μπορεί να πυροδοτήσει καύση σπινθήρων, ενώ το ξύλο σημύδας καίει καλά και ομοιόμορφα, αλλά σχηματίζει πολύ αιθάλη. Τα καυσόξυλα Alder και aspen δεν δίνουν πολλή θερμότητα όταν μαγειρεύουν shish kebab, και το ξύλο λεύκας καίει πολύ γρήγορα και ταυτόχρονα σπινθήρες.
Δεν συνιστάται η χρήση ξύλου κωνοφόρων για μαγείρεμα κεμπάπ - όταν καίγονται, εκπέμπουν πολλές μη ασφαλείς ρητίνες με έντονη οσμή.
Επίσης, κατά τη χρήση ξύλινων κορμών, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για τον χειρισμό τους. Πριν ανάψετε το μπάρμπεκιου, πρέπει να απομακρυνθείτε απολύτως όλοι οι υπάρχοντες φλοιός από το καυσόξυλο, καθώς μπορεί να δώσει στο κρέας μια πολύ δυνατή γεύση ή μυρωδιά. Επιπλέον, πρέπει να διασφαλίσετε ότι το shish kebab δεν καπνίζεται στον καπνό, αλλά διατηρεί το φυσικό και μοναδικό άρωμα του τηγανητού κρέατος. Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά ξηρό ξύλο, το οποίο καίει καλύτερα και μετατρέπεται σε κάρβουνο γρηγορότερα, δίνοντας λιγότερο καπνό σε σύγκριση με το υγρό ξύλο. Επιπλέον, δεν μπορούν να ανάψουν με καύσιμο ντίζελ, κηροζίνη ή βενζίνη - απλώς χρησιμοποιήστε ένα μικρό κομμάτι χαρτί.
