Τα πιάτα με βόειο κρέας είναι δημοφιλή όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στο εξωτερικό. Το μαύρο πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, η μουστάρδα και το χρένο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παραδοσιακών ρωσικών πιάτων βοείου κρέατος, και στην Ευρώπη και την Ασία χρησιμοποιούν όχι μόνο πικάντικη κουρκούμη, βασιλικό, ρίγανη και θυμάρι, αλλά και απροσδόκητη ζάχαρη και κανέλα στα πιάτα με βάση το κρέας.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με βόειο κρέας, τότε θα χρειαστείτε ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- άλας;
- μαύρο πιπέρι;
- σκόρδο
- καυτή μουστάρδα
- τριμμένο χρένο
- ρίζα μαϊντανού και χόρτα.
- σελινόριζα;
- κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια, - Δάφνη;
- δεντρολίβανο
- θυμάρι
- άνηθο
- κανέλα
- βασιλικός;
- ρίγανη (ρίγανη)
- μέντα;
- ζάχαρη
- άμυλο καλαμποκιού
- κορίανδρο
- κουρκούμη
- κύμινο ·
- πάπρικα κ.λπ.
Παραδοσιακή ρωσική κουζίνα
Στην κλασική ρωσική κουζίνα, οι ζωμοί και οι σούπες από βόειο κρέας ή φιλέτο είναι δημοφιλείς. Για την παρασκευή τέτοιων ζωμών, χρησιμοποιούνται μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης και ρίζες: μαϊντανός και σέλινο. Για έναν πλούσιο ζωμό βοδινού, μπορείτε επίσης να βράσετε ένα μάτσο μαϊντανό, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα. Κατά την προετοιμασία μπορς, μην ξεχνάτε το τριμμένο σκόρδο, το οποίο προστίθεται στο τηγάνι μετά το τέλος του μαγειρέματος, καθώς και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα. Το ψιλοκομμένο άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια είναι τα καλύτερα για μπορς ζωμού βοδινού.
Οι ζελέδες και τα ζελέ σερβίρονται με ζεστή μουστάρδα και τριμμένο χρένο - παραδοσιακά ρωσικά μπαχαρικά. Κατά την προετοιμασία κιμά από ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος, προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κρεμμύδια, σκόρδο και, σε ορισμένες περιπτώσεις, άνηθο. Ψιλοκομμένα κοτολέτες παρασκευάζονται από αυτό το κιμά ή χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες, πίτες, ασβέστη ή ζυμαρικά.
Παγκόσμιες κουζίνες
Στην ιταλική κουζίνα, μπαχαρικά όπως βασιλικός και ρίγανη προστίθενται στο αλεσμένο βόειο κρέας. Στη βάση τους, παρασκευάζονται πίτσα με κρέας, διαφορετικοί τύποι λαζάνια, καθώς και μπολόνια ζυμαρικά. Η παρμεζάνα, η οποία είναι ένα αμετάβλητο συστατικό σε σχεδόν όλα τα ιταλικά πιάτα, θεωρείται επίσης καρυκεύματα λόγω της έντονης μυρωδιάς και της χαρακτηριστικής αλμυρής γεύσης.
Στη γαλλική κουζίνα, βότανα της Προβηγκίας όπως δεντρολίβανο, θυμάρι και μέντα χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο ή τη σχάρα κρέατος.
Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται επίσης σε μια ποικιλία κινεζικών πιάτων, όπου σερβίρεται με γλυκόξινη σάλτσα. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση ζάχαρη, αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου, σάλτσα σόγιας, ρίζα τζίντζερ, πάστα ντομάτας, κρεμμύδια, σκόρδο, ξύδι, χυμό ανανά και ζεστά μπαχαρικά. Σε άλλες ασιατικές κουζίνες, η κανέλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων με βόειο κρέας.
Τα ινδικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κάρυ με βόειο κρέας: κουρκούμη, κόλιανδρο, κύμινο και τζίντζερ.
Στην ουγγρική κουζίνα, διαφορετικοί τύποι πάπρικας χρησιμοποιούνται ευρέως για το μαγείρεμα πιάτων χοιρινού και βοείου κρέατος. Έτσι, για το παραδοσιακό γκούλας, παίρνουν φιλέτο βόειο κρέας, κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης, αλεύρι, πάστα ντομάτας, μαύρο πιπέρι και αλεσμένη πάπρικα, που προσθέτει μια αξέχαστη καπνιστή γεύση και άρωμα στο κρέας.
