Τα πιάτα με κρέας είναι δύσκολο να χαλάσουν - το πιστεύουν πολλές νοικοκυρές. Ωστόσο, μην παραμελείτε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, αλλά μάλλον κατανοείτε τον συνδυασμό τους. Σε τελική ανάλυση, αυτοί μπορούν να δώσουν στο κρέας ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.
Τα μπαχαρικά βόειου κρέατος πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του πιάτου στο οποίο προστίθεται αυτό το κρέας. Για παράδειγμα, το κόκκινο, μαύρο και μπαχάρι, ρίγανη, βασιλικός, θυμάρι, κόλιανδρο, δεντρολίβανο, κύμινο, μαντζουράνα και γαρίφαλα είναι ιδανικές επιλογές για ζωμό βοδινού.
Για να τονίσετε τη γεύση του ψητού βοείου κρέατος, χρειάζεστε δεντρολίβανο, αλμυρό, φασκόμηλο, εστραγκόν, θυμάρι, τσίλι ή μαντζουράνα. Και για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό και μαλακότερο, μπορείτε να το τρίψετε με μουστάρδα πριν το μαγείρεμα. Αν το βόειο κρέας είναι πολύ σκληρό, πρώτα βυθίστε το σε μια μαρινάδα με κρασί και ξύδι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών στο στιφάδο. Για παράδειγμα, λίγο θυμάρι, άνηθο και μαϊντανό. Εάν υπάρχουν πολλά λαχανικά στο πιάτο, τότε θα χρειαστείτε επίσης αρωματικά καρυκεύματα: δεντρολίβανο, υσόπ, ρίγανη, γαρίφαλα.
Δεν χρειάζεται να προστεθούν όλα τα μπαχαρικά σε αυτό το κρέας, εστιάζοντας στη μέθοδο μαγειρέματος. Υπάρχουν γενικά μπαχαρικά για μαγειρική, μαγείρεμα, τηγάνισμα, ψητά, κιμά και καρπάτσιο. Το πιο εύκολα διαθέσιμο μπαχαρικό σε κάθε σπίτι είναι το μαύρο πιπέρι. Θα κάνει τα τρόφιμα πιο πλούσια, πιο ζεστά και πιο γευστικά.
Μην ξεχνάτε το σκόρδο, γιατί μπορεί ακόμη και να προστεθεί σε νόστιμα πιάτα με βότσαλα. Θα κάνει το κρέας πικάντικο και θα διατηρήσει τη γεύση του. Εάν θέλετε, το σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με δεντρολίβανο, αλλά με αυτό το μπαχαρικό πρέπει να είστε προσεκτικοί και να ξέρετε πότε να σταματήσετε. Το άρωμα του πιάτου γίνεται «δάσος» και πολύπλοκο, αλλά πρέπει να προσθέσετε πολύ λίγο ώστε το κρέας να μην έχει πικρή γεύση. Τα κλαδάκια θυμάρι θα σας βοηθήσουν να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση του βοείου κρέατος, το πιάτο θα αποδειχθεί πικάντικο και πικάντικο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μπαχαρικό ακόμη και πριν από τη θερμική επεξεργασία, διατηρεί το άρωμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το βόειο κρέας πηγαίνει καλά με διαφορετικά μπαχαρικά, αλλά πρέπει να ξέρετε πότε να σταματήσετε και να χρησιμοποιήσετε κάθε καρύκευμα σε μικρές ποσότητες.
