Το κοτόπουλο είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά καθημερινά και εορταστικά πιάτα. Το ίδιο το κοτόπουλο μπορεί να φαίνεται ήπιο σε πολλούς. Ωστόσο, καρυκευμένο με τα σωστά μπαχαρικά, αποκτά νέες νότες γεύσης και αρώματος.
Μπαχαρικά για κοτόπουλο
Το κρέας κοτόπουλου σίγουρα χρειάζεται λίγο πικάντικο. Για να γίνει αυτό, το κοτόπουλο είναι καρυκευμένο με διάφορους τύπους πιπεριού - μαύρο, κόκκινο, λευκό, ροζ ή τσίλι. Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε πιπέρι στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς κατά τη θερμική επεξεργασία αυτό το μπαχαρικό αποκτά μια δυσάρεστη πικρία. Στην κουζίνα των χωρών της Λατινικής Αμερικής, όταν προετοιμάζετε πικάντικα φτερά, quesadillas, burritos και άλλα πιάτα με κρέας κοτόπουλου, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε πιπέρι τσίλι, το οποίο δίνει μια απόλαυση στα πιάτα με κρέας.
Το κοτόπουλο συνδυάζεται επίσης καλά με μαντζουράνα, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι και μέντα. Αυτά τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται τόσο ξεχωριστά όσο και ως μέρος έτοιμων μιγμάτων. Τα αρωματικά βότανα χρησιμοποιούνται κατά το μαγείρεμα, καθώς και για την προκαταρκτική προετοιμασία του κρέατος, το τρίψιμο του σφαγίου ή τμημάτων του κοτόπουλου μαζί τους και αφήνοντας το κρέας να μαρινάρεται για 30-60 λεπτά.
Το κρέας κοτόπουλου παίρνει μια ανατολίτικη νότα χάρη σε μπαχαρικά όπως κάρυ και τζίντζερ. Αυτά τα μπαχαρικά ταιριάζουν μεταξύ τους, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά σε ένα ντουέτο. Το τζίντζερ προσθέτει μια πικάντικη και ελαφρώς μέντα γεύση στο πιάτο. Το κάρυ δεν είναι μονοειδές, αλλά ένα μείγμα μπαχαρικών, ιδανικά σε συνδυασμό με κρέας κοτόπουλου. Παραδοσιακά, το κάρυ περιέχει κύμινο, λευκή μουστάρδα, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, κουρκούμη και διάφορα είδη καυτερών πιπεριών.
Εάν φτιάχνετε ένα πιάτο κοτόπουλου σε κιμά, δεν μπορείτε να πάτε χωρίς ρίγανη. Αυτό το αρωματικό βότανο δίνει μια νόστιμη γεύση και άρωμα σε κοτολέτες κοτόπουλου, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια κ.λπ. Και αν σκοπεύετε να ψήσετε κοτόπουλο, μην ξεχάσετε τον κουρκούμη. Στη διαδικασία ψησίματος του κρέατος, ο κουρκούμη το κορεσμένο με ένα πλούσιο μπουκέτο με πικάντικα αρώματα, απόχρωση σε ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτό το μπαχαρικό προσεκτικά, σε μικρές ποσότητες, καθώς μπορεί να επισκιάσει τη γεύση του ίδιου του κρέατος.
Παγκόσμια κουζίνα από κρέας κοτόπουλου
Στην ασιατική κουζίνα, το κρέας κοτόπουλου έχει μια γλυκιά ή γλυκιά και ξινή γεύση. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικο κοτόπουλο, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς τζίντζερ, κόλιανδρο, καρύδα και χυμό ασβέστη. Οι ασιατικοί σεφ παραδοσιακά ψήνουν κοτόπουλο σε γουόκ, προσθέτοντας καρυκεύματα σταδιακά σε διαφορετικά στάδια προετοιμασίας. Το κρέας κοτόπουλου παίρνει εκπληκτικές ασιατικές νότες χάρη στις σάλτσες teriyaki, σόγια ή στρείδι.
Στη Δυτική Ευρώπη, το κοτόπουλο σερβίρεται συνήθως με παχιά λευκές σάλτσες: ξινή κρέμα, κρεμώδης, μπεσαμέλ. Για να ολοκληρώσετε τη σάλτσα, οι ευρωπαίοι σεφ τους καρυκεύουν με θρυμματισμένο σκόρδο, χυμό ασβέστη ή λεμόνι, ένα μείγμα πιπεριών, μαντζουράνας, εστραγκόν, κορίανδρου, σπόρων κύμινο, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανό ή άνηθο.
Η καυκάσια κουζίνα είναι γεμάτη με μια ποικιλία από πιάτα με κρέας. Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ένα μπουκέτο με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά σε πιάτα κοτόπουλου: κύμινο, πάπρικα, σαμάν, σαφράν, μαύρο πιπέρι, σουμάχ. Τα έτοιμα μείγματα για πιάτα κρέατος και πουλερικών είναι επίσης δημοφιλή, για παράδειγμα, utskho και khmeli-suneli. Το πρώτο φτιάχνεται από φρέσκους μπλε σπόρους fenugreek. Και το δεύτερο - από αποξηραμένα και ψιλοκομμένα βότανα: βασιλικός, ζεστό κόκκινο πιπέρι, μαϊντανό, σέλινο, άνηθο, κόλιαντρο, φύλλα δάφνης, αλμυρό κήπο, μέντα, μαντζουράνα, fenugreek, υσόπας και σαφράν Imeritinsky.
