Ο καθένας έχει διαφορετικές γεύσεις, μερικοί θέλουν να μαγειρεύουν χοιρινό κρέας με αλάτι και πιπέρι, ενώ άλλοι προτιμούν να πειραματίζονται με διαφορετικά καρυκεύματα και μπαχαρικά στην κουζίνα. Ταυτόχρονα, υπάρχουν ορισμένα μπαχαρικά που συμπληρώνουν πάντα καλά το χοιρινό - είτε λαρδί είτε φιλέτο.
Ζάχαρη και αλάτι
Αυτά είναι καθολικά μπαχαρικά για οποιοδήποτε κρέας, όχι μόνο χοιρινό. Για παράδειγμα, το λαρδί με αλάτι παρασκευάζεται πολύ συχνά, συνήθως ένα ποτήρι αλάτι καταναλώνεται ανά χιλιόγραμμο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εδώ δεν μπορείτε να φοβάστε το αλάτι - αυτό το ευγενές προϊόν δεν παίρνει πάρα πολύ. Κατά την παρασκευή καπνιστού χοιρινού κρέατος, το αλάτι χρησιμοποιείται με τη μορφή άλμης. Τα καπνισμένα κρέατα, όπως το ζαμπόν, διατηρούνται σε αλατισμένη άλμη ή βράζονται. Εάν το χοιρινό κρέας πρέπει να τηγανιστεί, να βράσει ή να βράσει στον ατμό, τότε είναι καλύτερο να αλάτισε το πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος, αυτό θα διατηρήσει την απαλότητα του κρέατος.
Η προσθήκη ζάχαρης δεν είναι τόσο κοινή στη χώρα μας, αλλά οι Κινέζοι την προσθέτουν στο χοιρινό με ευχαρίστηση - τους αρέσει η γλυκιά γεύση.
Διαφορετικοί τύποι πιπεριού
Το πιπέρι είναι ο βασιλιάς των μπαχαρικών. Προστίθεται εύκολα κατά την παρασκευή λαρδιού, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε ποικιλία: από τις πιο ευαίσθητες ποικιλίες πάπρικας έως καυτού τσίλι ή καγιέν. Για παράδειγμα, στην Ουγγαρία, το αλατισμένο λαρδί, τυλιγμένο με κόκκινη πιπεριά, είναι ένα εθνικό πιάτο.
Οι χοιρινές μπριζόλες συχνά πασπαλίζονται με ένα μείγμα πιπεριών, αλλά μόνο το μαύρο αλεσμένο πιπέρι θα είναι χρήσιμο εδώ. Οι Γάλλοι λατρεύουν τα εκλεκτά πιάτα, μουλιάζουν το χοιρινό κρέας σε κονιάκ που εγχύεται με πιπέρι. Χάρη σε αυτό, το κρέας αποκτά μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση, και τα σωματίδια μπαχαρικών δεν τσαλακώνουν στα δόντια.
Το πιπέρι πρέπει να τοποθετηθεί σε χοιρινή σούπα στην αρχή της προετοιμασίας του και στα δεύτερα μαθήματα - στο τέλος. Αλλά είναι καλύτερο να πετάξετε τους σπόρους από το πιπέρι - δίνουν λίγο άρωμα, ενώ δίνουν στα πιάτα την πικρία τους.
Μαντζουράνα, γαρίφαλα, κύμινο
Τα χοιρινά λουκάνικα δεν είναι πλήρη χωρίς μαντζουράνα. Οι Γερμανοί, που μάλιστα το ονόμασαν "λουκάνικο λουκάνικο", αντιμετωπίζουν αυτό το μπαχαρικό με ιδιαίτερο σεβασμό. Μετά τους Γερμανούς, όλοι άρχισαν να προσθέτουν μαντζουράνα όταν ετοίμαζαν διάφορα λουκάνικα.
Το κύμινο πηγαίνει επίσης καλά με χοιρινό. Προστίθεται σε κιμά χοιρινό, που χρησιμοποιείται κατά το ψήσιμο κρέατος. Πρέπει να προστεθεί στο βρασμένο λάχανο με χοιρινό για να αφαιρεθεί το συγκεκριμένο άρωμα αυτού του πιάτου.
Τα γαρίφαλα είναι ένα ευέλικτο μπαχαρικό που ταιριάζει καλά με το χοιρινό. Είναι πολύ νόστιμο να ψήνουμε ένα χοιρινό πόδι σε αλουμινόχαρτο, αφού το πιέζουμε άφθονα με γαρύφαλλο.
Κάρυ και wuxiangmian
Η εξωτική γεύση του χοιρινού κρέατος προέρχεται από το κάρυ ή το πικάντικο μείγμα Wuxiangmian. Με κάρυ, το κρέας μπορεί απλά να τηγανιστεί σε λίγο λάδι. Και το μείγμα Wuxiangmian χρησιμοποιείται στην παρασκευή κινεζικού χοιρινού κρέατος.
Χρένο
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ψητό χοίρο χωρίς να προσθέσει χρένο. Το χρένο πηγαίνει επίσης καλά με ζελέ χοίρων και αυτιά χοίρου. Για τέτοια ξεχωριστά πιάτα, είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκο χρένο, να το τρίβετε μόνοι σας.
Σκόρδο, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης, αλμυρά, κρεμμύδια, μοσχοκάρυδο, λευκή μουστάρδα, κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο, σέλινο συνδυάζονται επίσης με χοιρινό. Αλλά αυτό είναι ήδη θέμα γεύσης. Εάν δεν θέλετε να κατανοήσετε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα για το χοιρινό, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα καθολικό σύνολο μπαχαρικών χοιρινού κρέατος, το οποίο περιλαμβάνει τα περισσότερα από τα συστατικά που αναφέρονται.
